जिलेटिन पावडर आणि पाने

जिलेटिन एक प्राणी व्युत्पन्न आहे आणि एक जेली तयार करण्यासाठी गोड किंवा सुगंधी द्रवपदार्थ देण्यासाठी वापरली जाते. आम्ही डेझर्ट (विशेषत: जेनेल-ओ) मध्ये त्याबद्दल अधिक परिचित आहोत, परंतु जिलेटिन देखील पाककृतीमध्ये समाविष्ट केले आहे जसे की थंड सूप्स आणि फिश मोल्डस् आम्हाला काही केक बनवण्यासाठी जिलेटिनची गरज असूनही, क्रॅनबेरीचा साचा, pannacotta आणि होममेड मार्शमॉलो - काही नावाने ओळखले जातात-त्यात एटॅपिक आणि जेलीड बीफ मोल्डमधील हेम सारख्या रेट्रो पाककृतीमधून काही वाईट प्रतिष्ठा विकसित झाली आहे.

हे दुर्दैवी आहे कारण ते अनेक स्वादिष्ट आणि लोकप्रिय पदार्थांमध्ये आवश्यक साहित्य आहे.

जिलेटिन खरेदी करताना, आपण हे दोन वेगवेगळ्या स्वरुपात विकले जाऊ शकता- एकतर पाने किंवा पावडर. आणि दोन्ही आवृत्ती पशु कोलेजेनपासून बनविलेले असले तरी, त्यांना वेगळ्या पद्धतीने वागण्याची आवश्यकता आहे. ते डिशमध्ये थोडासा वेगळा परिणाम देखील तयार करतील आणि अशा प्रकारे विशिष्ट पाककृतींसाठी एक प्रकारचे शिफारस करण्यात येईल.

जिलेटिन पावडर

जिलेटिन तयार केले जाते जे जोड्या ऊतींचे, त्वचेत आणि हाडे मध्ये पशु कोलेगाँन हे हळू हळू गरम होत नाही तोपर्यंत तो तुटलेला असतो, जिलेटिन पदार्थ तयार करणे. जिलेटिन पावडर बनते जेव्हा हे पदार्थ बाहेर सुकते आणि नंतर वैयक्तिक धान्य बनते. पावडरची सुसंगतता जीलेटिनला जोडलेल्या मिश्रणास सहजपणे वितरीत करण्यास अनुमती देते.

लीफ जिलेटिन

जेलॅटिन शीट्स देखील म्हणतात, जिलेटिन एक फ्लॅट शीट मध्ये वाळलेल्या आहे तेव्हा लीफ जिलेटिन केले आहे.

काही जण जिलेटिनला जेली बनविण्याकरिता अधिक प्राधान्यकृत सेटिंग एजंट म्हणून विचार करतात, कारण ते एक अतिशय स्पष्ट, स्वच्छ, बेस्वाद संच देते. मास फक्त पावडरच्या वजनाच्या प्रमाणिकांशिवाय शीटची गणना करीत आहे म्हणूनच कुक हे वापरणे सोपे वाटते.

पावडर वि वापरणे. पत्रके

नाही आश्चर्याची गोष्ट नाही, कारण जिलेटिनचे हे दोन प्रकार वेगळे आहेत, आपण पाककृतींमध्ये त्यांचा वापर कसा करता याचे वेगवेगळे तंत्र आहे.

पावडरसाठी, आपल्याला गरम पाण्याच्या काही चमचे घालावे आणि तो विसर्जित होईपर्यंत (फक्त काही मिनिटे) ढवळावे लागेल. कोणत्याही जिलेटिनचे मिश्रण कधीही उकळू नये याची खात्री करून घ्या कारण यामुळे त्याच्या जाडीची गुणवत्ता कमी होईल. आणि आपण रेसिपीमध्ये साखर जोडत असल्यास, द्रवमध्ये विरघळण्यापूर्वी चूर्ण जिलेटिनसह मिसळा.

लीफ जिलेटीन साठी, आपण थंड होण्यासाठी पाच मिनिटे थंड पाण्यात भिजवून करावी. नंतर कोणतेही जादा पाणी काढण्यासाठी पाने काढून घ्या आणि हलक्या हाताने चोळा.

इतरांसाठी एक स्थानापन्न करणे

जर तुमची कृती जिलेटिन पानासाठी किंवा शीटसाठी केली गेली तर आपण फक्त (किंवा उलट) पावडर असल्यास काळजी करू नका- आपण मोजमाप आपल्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी रूपांतरित करू शकता. चूर्ण जिलेटिनचा एक पॅकेट (1 चमचे) चार जिलेटिन शीट्स शी समतुल्य आहे. हे सॉफ्ट-सेट 2 कप द्रवपदार्थासाठी पुरेसे आहे.

शाकाहारी आणि भाज्या विकल्प

जिलेटिन प्राणी प्रथिन (बहुतेकदा बहुतेकदा डुक्कर) पासून बनते असल्याने हे शाकाहारी, vegans, आणि अगदी कोषेर ठेवण्यासाठी अगदी योग्य नाही. शाकाहारी जेलेटीन पर्याय आहेत, ज्यात अगर-अगरचा समावेश आहे , जो समुद्रीमाध्यमे बनतो. हे पावडर स्वरूपात, घन अवरोध किंवा पातळ रांगा मध्ये विकले जाते. आपण अररुोट, ग्वार गम, जॅनथान गम, पेक्टिन आणि कुडूू (एशियन प्लांट) वापरू शकता.