बार्टारगा किंवा सॉल्ट-मार्ट फिश रो कसा बनवायचा

01 ते 07

बाटर्गा: सर्दिनियन भट्टी

बोटर्गाला खारट केले जाते, मासे पिके नष्ट होतात आणि ती तयार करण्याची पद्धत सार्दिनियाच्या इटालियन बेटातून येते. हे पारंपारिकपणे बारीक किंवा पातळ कापलेले असते आणि सीफूड पास्ता डिशवर शिडकाव करतात.

हे विचित्र आणि गलिच्छ वाटू शकते, परंतु हे खास भांडार चांगले काम करते. स्पेगेटी आणि क्लॅम सॉससह थोडे फोडणी किंवा ताजी बीन्सवर शिडकाव करून थोड्या बाटगाडा आपणास तटाच्या समुद्रात आणले जाते.

बार्टारगाची चव ही समुद्राचा सार आहे. हे मादक आहे, परंतु वाईट मार्गाने नाही. मीठ पासून अगदी फारच हिरवा आहे. मासे पकडीत सापडलेल्या मोठमोठ्या आरओ ची जोपासना किंवा बाजारपेठेत काहीच हरवणे हे सुनिश्चित करण्यासाठी हा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे.

02 ते 07

बेस्ट रो निवडा

बोडा बोडासाठी वापरणे उत्तम आहे, पण सार्डिनियन तुळु घाट किंवा ट्युना रो वापरतात. आपण हलिबेट, हॅरींग, धडपडत जाणारा पांढरा समुद्रमार्ग, कमकुवत मद्य किंवा अन्न म्हणून वापरतात ती मोकळी जागा वापरू शकतो. आपण लहान अंडी इच्छित, म्हणून तांबूस पिवळट रंगाचा आणि पदच्युती इ.

आपण एक छान पिके वापरता हे देखील महत्त्वाचे आहे एक योग्य पशर अशी एक आहे जिच्यात आपण आत आलेले अंडी दिसू शकता. ते एकसमान रंगात असले पाहिजे. पूर्णपणे पाण्यात रसा ठीक आहे पण बरे होण्यासाठी जास्त वेळ लागेल.

कच्चा रसा कार्य करणार नाही आपण अंडी पाहण्यासाठी सक्षम असणे आवश्यक आहे जर ते खूपच लहान असतील तर ते काही हरकत नाही.

03 पैकी 07

तयारी

बोतर्गा करणे कठीण नाही, परंतु हे धैर्य बर्याचदा घेते. लक्षात ठेवा आपण ह्याचा वापर लांब-मुदतीवर राखण्यासाठी करतो आणि कमीत कमी दोन दिवस लागतील. आपण हे दळणे करण्याचा प्रयत्न केला असला तरीही, आठवडे किंवा महिना अगोदर अग्रिमपणे सुरू करणे चांगले.

सुरू करण्यासाठी, आपल्या roe गोळा आणि रात्रभर saltwater मध्ये भिजवून. दुसर्या दिवशी, एक बोर्ड किंवा कुकी शीट, काही ऑलिव्ह ऑईल, बरेच मीठ आणि भरपूर पेपर टॉवेल एकत्र करा

कुकी शीट किंवा बोर्डवर पेपर टॉवेल ठेवा. आपल्या रौप्य कागदी टॉवेलसह कोरुन पॅट करा

04 पैकी 07

तेल ते रो

सुकी रस्साांना ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलक्या हाताने झटकून टाकावे. हे त्यांच्या ओलावा जतन करण्यात मदत करेल

05 ते 07

मिठाचा रो सह खारट

एकदा कांदा चोळण्यात आल्या की, त्यांना एकसारखा वाफवून नमकच्या वाडग्यात नीटपणे नाकारावा. पेपर टॉवेलवर त्यांना खाली ठेवा जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करीत नाहीत.

06 ते 07

रो वर तपासा

एक थंड, कोरड्या जागी कुकी शीट ठेवा किंवा आरओओ सोबत बोर्ड करा त्यांना थंड करणे आवश्यक नाही.

मीठ रेसपासून ओलावा ओढवेल- आणि तेथे खूप आर्द्रता असेल- त्यामुळे आपल्याला कागदाच्या तौलिएची वेळोवेळी पुनर्स्थित करावी लागेल आणि आपल्या जोडीने पुन्हा नमक करावी लागेल. त्यांना नेहमी मीठची पातळ थर ठेवता आली पाहिजे.

07 पैकी 07

तयार झालेले उत्पादन

दोन ते सात दिवसांनंतर आपले दुर्मिळ तयार होईल आणि आपल्याकडे बाटरगा असेल. पूर्वी तुम्ही त्यांचा वापर कराल, ते नरम होतील; सुरवातीस नापसंती आहेत आणि जमिनीवर फेरफार करता येत नाहीत.

त्यांना कडकपणात बरा करण्याची परवानगी द्या-बॉटर्गा काही आठवडे किंवा महिन्यांपर्यंत बसावे-आणि आपण त्यांना खडबडीत पावडर बनवू शकता. आपण ते वापरू इच्छित होईपर्यंत bottarga एक तुकडा दळणे नका. मसाल्याप्रमाणेच जमिनीवर एकदाच चव फुटते. हे एक उत्कृष्ट पास्ता शिंपड करते.

एक सीलबंद प्लास्टिकची पिशवी मध्ये संपूर्ण रसा साठवा, व्हॅक्यूमचे सील करा, किंवा रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये काचेच्या भांड्यात ठेवू नका. बटरगार एक किंवा अधिक वर्ष टिकेल.