ही पद्धत पारंपारिक किंवा मायक्रोवेव्ह रॉक्सपेक्षा जास्त वेळ घेते परंतु कमी लक्ष द्यावे लागते. आपण प्रत्येक 20 मिनिटांनी ते नीट ढवळून देण्याची गरज असला तरी, आपण त्यास जळत जाणे किंवा स्वयंपाकाच्या जलदगतीने काळजी करण्याची गरज नाही. गडद किंवा चॉकलेट, रंग (फोटो पहा) पर्यंत पोहोचण्यासाठी या रौक्ससाठी हे 2 1/2 तास 350 डिग्री फूट वाजले.
तरीही आपण स्वयंपाकघर मध्ये वेळ खर्च करणार असाल तर, आपण सहजपणे या पद्धतीचा वापर करून मोठ्या प्रमाणावर रौक्स तयार करू शकता. फक्त 20 मिनिटे टायमर सेट करा आणि प्रत्येकवेळी टाइमर रिंग घ्या, जोपर्यंत आपला रौक्स अपेक्षित रंग नसतो.
एक गडद रौक्स (जो आतापर्यंत शिजवला गेला आहे) अधिक चव असेल पण कमी उर्जा वाढू शकेल; याचे कारण असे की, पिठ शिजवण्याइतकी अधिक घट्ट होण्यासाठी त्याच्या क्षमतेस हरले
रॉक्स अतिशय जलद किंवा खूप गडद मिळत आहे असे वाटते आहे, उष्णता खाली करा सर्वात महत्वाचे म्हणजे जवळजवळ सतत ढवळावे - कमीत कमी प्रत्येक 15 सेकंदात; प्रत्येक हालचाली सह, roux फक्त थोडा browner मिळते मला फ्लॅट मेटल स्पॅटुला (पॅनकेक टर्नरसारखा) वापरणे आवडते कारण ते चमच्यापेक्षा जास्त पृष्ठभाग क्षेत्र व्यापते.
रौक्स अपेक्षित रंगावर पोहोचतो तेव्हा आपण कृतीसह कृती करु शकता, कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि घंटा मिरचीचा पवित्र त्रिमूर्ती जोडून, आपण जे काही मुख्य घटक वापरत आहात, त्याशिवाय हंगामा आणि पाणी
रॉक्झमोर (किंवा रौक्स विनोद)
ते त्यांच्या जीवनाच्या जवळजवळ प्रत्येक पैलूसोबत काम करतात म्हणून, कॅजन्सला स्वयंपाक करण्याच्या अनेक विनोद असतात- रॉक्सच्या जवळजवळ प्रत्येक चर्चेच्या सोबत जाणारे दोन असे असतात. प्रश्न विचारला जातो: "रॉक्स करण्यासाठी किती वेळ लागतो?" आणि उत्तर तर दोनपैकी एक:
1. बिअरच्या सहा पॅक पिण्यास वेळ लागतो किंवा,
2. कॉफीचा भांडे पेय आणि पिणे यासाठी लागणारा वेळ.
मी न्यू ऑर्लिन्स स्कूल ऑफ पाकिंगच्या शेफ केविन बेल्टनबरोबर एक मुलाखत शेअर करू इच्छितो , हे हेडी क्युसिक-डिकसन यांनी कूकबुक, सोल आणि स्पाईसमध्ये होते . केवीन "त्याच्या आईला रौक्स बनवण्यासारखी आठवणी आहेत." तो सांगतो:
"माझ्या मामाने उच्च तपमानावर तिचे रौप तयार केले, म्हणून ती इतकी वर्षे नसे. परंतु ती दाराची बेल वाजली किंवा काहीही असला तरीही ती सोडू शकली नव्हती.म्हणूनच मला पंधरा मिनिटे चांगली खोली होती आणि ती मला पकडू शकली नाही कारण ती रौक्स बनवत होती.मी वेळोवेळी त्या रौक्सच्या सुगंधातून न्याय करण्याचा निर्णय घेतला.जसे तो तपकिरीपासून सुरू होतो, त्याचप्रमाणे आंब्याची पोसटे सुगंध आहे ज्याचा अर्थ जवळजवळ पूर्ण झाले आहे. ते बदलत आहे आणि बेडवर उतरताना मला माहित आहे
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप सर्वपटीने आले
- 2 कप तेल
ते कसे तयार करायचे
- 350 ° फॅ पूर्व ओव्हन ओव्हन
- पिठात लोखंडी जाळी किंवा काचपात्रातले पिठ आणि तेलाचा हलक्या हाताने पिठ घालून मिक्स करा.
- ओव्हन मध्ये रौक्स ठेवा साधारणतः 2 ते 2 1/2 तास, प्रत्येक 20 मिनिटे जोपर्यंत रौक्स इच्छित रंग आहे तोपर्यंत ढवळत राहाः प्रकाश, मध्यम किंवा गडद - उर्फ गोडा, शेंगदाणा बटर किंवा चॉकलेट. (फोटोमध्ये दिसत असलेल्या चॉकलेट रंगावर पोहोचण्यासाठी रॉक्ससाठी सुमारे 2 1/2 तास लागतील.)
पुढे रॉक्स बनवा
गरज असेल तर पुढे जाण्यासाठी तुम्ही रौग बनवत असाल तर ते स्वयंपाक प्रक्रियेला थांबविण्यासाठी एका मोठ्या काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या वाड्यात हलवा. रौक्स दोन महिन्यांच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा सहा महिने फ्रीजरमध्ये ठेवता येते.
रौक्स जडल्यास, प्रत्येक बर्फ क्यूब ट्रेच्या प्रत्येक विभागात रौक्सचे 1 चमचे ठेवा आणि जेव्हा फर्म असेल तेव्हा फ्रिझर बॅगमध्ये स्थानांतरित करा. जेव्हा कृती 1/2 कप रॉक्ससाठी घेते तेव्हा 8 क्यूबिक (8 चमचे, किंवा 1/2 कप) पॉप आउट करा. आपले स्टू, सूप किंवा सॉस थोडी जाड होण्याची आवश्यकता असल्यास आपण एका वेळी क्यूब किंवा दोन वापरू शकता.
प्रमाण
3 कप तेल + 3 कपचे पिठ = 3 2/3 कप रॉक्स
1 कप तेल + 1 कप मैदा = 1 कप प्लस 3 टेस्पून बनवलेले रौक्स
जर एखादा कृती 1/2 कप तेल आणि 1/2 कप मैदासह रॉक्स बनविण्याची मागणी केली तर 1/2 कप तयार रेक्स वापरा, किंवा रेसिपीमध्ये म्हटल्या जाणाऱ्या पीठाच्या मिश्रणासह तयार केलेले रौक्स वापरा.
गंबो, सूप किंवा अन्य डिशसाठी 6 ते 8 कप द्रव जस्त करणे, 1 कप तयार रॉक्स वापरा, किंवा 1 कप मैदा आणि 1 कप चरबीसह वापरा.
जेव्हा पाककला रौक्स पाहाण्यासाठी काय आहे
काही मिनिटांनंतर रौक्स फिकाळ होण्याची शक्यता असते आणि काही मिनिटे त्यामुळे राहतात. सुमारे 10 मिनिटांनंतर रौक्स गडद होणे सुरू होईल आणि सुगंधी सुगंध विकसित करेल. सुमारे 20 मिनिटानंतर रॉक्स अधिक जलद शिजवायला सुरुवात करेल आणि अधिक काळजीपूर्वक पाहिला जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते बर्न करत नाही. आवश्यक असल्यास गॅस कमी करा - एक बर्न रॉऊस केवळ कचरासाठी फिट आहे.
रौक्स धूम्रपानास प्रारंभ करतो, तर उष्णता कमी करा किंवा रौक्स मधून मधून मळमळणे
जर तेलाचा धूर धुण्यापासून तेल गरम होत असेल तर त्याचा परिणाम स्वादांवर होऊ शकतो.
रौक्स , पारंपारिक आणि मायक्रोवेव्ह रॉक्स तयार करण्याबद्दल आणि कॅजुनच्या स्वयंपाकाच्या पवित्र त्रिमितीबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी खालील दुवे पहा.
- रॉक्स बद्दल
- पारंपारिक Roux कृती (सोनेरी)
- मायक्रोवेव्ह रूक्स रेसिपी
- काजुन पाककला च्या पवित्र ट्रिनिटी
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 200 |
| एकूण चरबी | 6 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 705 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 31 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |