फ्रान्समध्ये, बारीक बुडबुड कच्च्या गोमांसला स्टीक टाटरे म्हटले जाते आणि कच्चे अंड्यांसह सर्व्ह केले जाते. उत्तर इटलीच्या पाइडमोंट प्रदेशात, हे अत्यंत भिन्न आहे आणि कार्नेक क्रुडा ऑलबॅसी असे म्हणतात, "कच्चे मांस, अल्बा-शैली." अल्बा आपल्या मौल्यवान पांढरी truffles साठी प्रसिद्ध Piedmont क्षेत्रातील एक शहर आहे.
स्टीक टाटरेअरची ही इटालियन आवृत्ती पेरमिजिआनो-रेगियानो चीजच्या पातळ लाकडी पिशव्यासह दिली जाते त्या महारत्न पांढर्या truffles ( tartufi bianchi ) सह तो शोधणे सामान्य आहे. एकतर आवृत्तीमध्ये हे फक्त ताणलेल्या लिंबाचा रस आणि उच्च दर्जाचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह कपडे आहे.
आपण कच्चे मांस आवडत नाही असे आपल्याला वाटत असले तरी, हे कृती निश्चितपणे प्रयत्न करणे योग्य आहे लिंबूवर्गीय हलक्या मांस शिजवावे आणि उच्च दर्जाचे, गवत-फेड बीफ सह केली तेव्हा तो एक दुर्मिळ पदार्थ उपचार आहे
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पाउंड बीफ (सेंद्रीय फाईल, उच्च दर्जाचे, गवत-फेड)
- 2 लिंबू (juiced)
- 2 पाकळ्या लसूण (सोललेली आणि थोडासा ठेचलेला)
- 1/3 कप ऑलिव्ह ऑइल (अंदाजे)
- चवीनुसार मीठ (दंड)
- चवीनुसार मिरपूड (ताज्या जमिनीवर)
- पर्यायी: 1 अँचेव्हिव्ही (खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, rinsed, boned आणि minced)
- पर्यायी: पर्मिगियानो-रेजिआनो चीज
- पर्यायी: 1 पांढरा खसखस (किंवा ताजे वन्य मशरूम)
ते कसे तयार करायचे
योग्य मांस निवडा
मांस गुणवत्ता गुणवत्ता आहे, अर्थातच, डिश यशस्वी करण्यासाठी सर्वश्रेष्ठ. हे कच्चे काम केले जाईल हे लक्षात घेता आणि व्यावसायिकरित्या कत्तल केलेले मांस मध्ये अधूनमधून उद्रेक, योग्य मांस निवडणे अतिशय महत्वाचे आहे.
आपण गोमांस filet एक जाड, संपूर्ण तुकडा इच्छित. फेटेट काप पूर्णपणे डिश आहे आणि जेव्हा ते पूर्ण असेल, जीवाणू ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते ते मांसचा संपूर्ण तुकडा आत प्रवेश करू शकत नाही.
त्याऐवजी, ते पृष्ठभाग वर राहते.
जेव्हा आपण फाईलचे घर मिळवता, तेव्हा मांस खाणे न करणे, पृष्ठभागावर जे काही असेल ते मारण्याच्या हेतूने सर्व बाजूंनी ती द्रुतगतीने शोधून काढा. ज्वालातून काढून टाका, seared विभाग दूर ट्रिम, आणि आपण पुढे जाण्यासाठी तयार आहात
कॅने क्रूडा तयार करा
- एक धारदार, 8-इंच शेफ चे चाकू सह मांस फार बारीक चिरून घ्या. अन्न प्रोसेसर किंवा मांस धार लावणारा वापरू नका कारण पोत प्रभावित होईल
- एक मध्यम वाडगा मध्ये, लिंबाचा रस आणि लसूण पाकळ्या सह मांस एकत्र करा.
- ऑलिव्ह ऑइल (उदा. लिंबाचा रस किंवा कदाचित अधिक), मीठ, आणि मिरचीसह मोठ्या प्रमाणात सीझन आपण anchovy वापरत असल्यास, ते आता जोडा.
- मांस 10 मिनिटे (किमान) ते 2 तास (जास्तीत जास्त) साठी बसू द्या. जितके जास्त ते बसते तितके कमी गुलाबी होईल कारण लिंबू रस मांसाहारात स्वयंपाक करतो. पर्शिअर्स लहान बैठकीचे वेळा पसंत करतात.
- देण्यापूर्वी, लसूण पाकळ्या काढून टाका आणि टाकून द्या आणि भांडी घासण्याआधी लहान मातीच्या मधे मांस लावणे. बारीक कापलेल्या पर्मिगियानो-रेजिआनो चीज आणि पांढर्या फुलांच्या फांद्यावरील कागदाचा पातळ लाकडी तंतुवाद्य (एक तर वापरल्यास) प्रत्येक सेवा दे.
व्हाईट ट्रफल एक अद्भुत पदार्थ आहे, पण ते खूप महाग आहे. वैकल्पिकरित्या, आपण जवळजवळ कोणत्याही ताजे वन्य मशरूमचा वापर करू शकता.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 473 |
| एकूण चरबी | 31 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 8 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 9 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 101 मिग्रॅ |
| सोडियम | 180 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 14 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 35 ग्रॅम |