नायट्रेट्सचे वजन कमी झाले आहे का?
नायट्रेट्स आणि नाइट्रेट हे रासायनिक संयुगे असतात जे सामान्यत: योग्य प्रमाणात बनविलेले मांस उत्पादने जसे कि बेकन आणि हॉट डूड्स करतात.
नाइट्रेट्स आणि नाइट्रेट्स आपल्यासाठी वाईट आहेत या कल्पनावर चर्चा करून भरपूर शाई टाकली गेली आहे आणि अन्न उत्पादकांनी परिणामी उपभोक्ता मागणी पूर्ण करण्यासाठी "नायट्रेट-मुक्त" उत्पादनांचे सर्व प्रकार लावले आहेत.
पण आपल्याला काय माहिती नाही हे केवळ नायट्रेट्सवरील पूर्णपणे भयानक नसून फक्त "नायट्रेट-मुक्त" उत्पादनांमध्ये पारंपरिक उत्पादांपेक्षा अधिक नायट्रेट असू शकतात.
एवढेच नव्हे तर खरंच नायट्रेट मुक्त गरम कुत्रा आपण पारंपारिक पेक्षा एक आजारी बनवण्यासाठी जास्त शक्यता असेल.
नायट्रेट्स आणि संरक्षित अन्न
नायट्रेट्सचा उपयोग केरिंग मध्ये केला जातो, जे अन्न, मुख्यतः मांस आणि मासे राखण्यासाठी तंत्राचे एक व्यापक श्रेणी आहे, ज्यात मिठा, साखर किंवा डीहायड्रेशनचा वापर होतो. प्रत्येक बाबतीत, अन्न बिघडवणे जे जीवाणू होऊ अन्न unattractive करणे आहे.
हे कार्य करते कारण जीवाणू लहान जीव असतात ज्यासाठी इतर गोष्टींबरोबरच ओलावा, ऑक्सिजन आणि अन्न आवश्यक असतो. या गोष्टींपैकी एक काढून टाका आणि ते मरतात.
या नियमात काही अपवाद आहे, आणि यात एक प्रकारच्या जीवाणूंचा समावेश आहे जो फक्त ऑक्सिजन मुक्त वातावरणात राहतो. आम्ही एका क्षणात त्याबद्दल बोलणार आहोत.
एक अन्न preservative म्हणून मीठ
अन्न क्युरिंग करण्यासाठी सर्वात आधीच्या पद्धतींपैकी एक म्हणजे मीठ वापरणे. सॉल्ट अस्मोसिस म्हणून ओळखल्या जाणार्या प्रक्रियेद्वारे अन्नसामुद्रयाला रोखते, ज्यामुळे ते मूळतः जीवाणूंच्या शरीरातून ओलावा बाहेर काढतात आणि निर्जलीकरणामुळे त्यांची हत्या करतात.
सोडियम नायट्रेट हा एक प्रकारचा प्रकार आहे जो विशेषत: प्रभावी अन्न संरक्षक आहे. नैसर्गिकपणे येणार्या खनिज, सोडियम नायट्रेट सर्व प्रकारचे भाज्या ( गाजर सारख्या रूट सजी, तसेच भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि पालक सारख्या हिरव्या भाज्या) सर्व प्रकारच्या फळे आणि धान्य सह उपस्थित आहे. मूलभूतपणे, जमिनीवरून वाढणारी कोणतीही गोष्ट जमिनीतील सोडियम नायट्रेट बाहेर सोडते.
जर हे विचित्र दिसत असेल तर लक्षात घ्या की शब्द नायट्रेट म्हणजे नायट्रोजनच्या मिश्रणाचा एक भाग आहे जो आपल्या वायूमंडळातील सर्वात मोठा घटक आहे. प्रत्येक वेळी आपण श्वास घेतो तेव्हा 78 टक्के नायट्रोजन श्वास घेत असतो. जमीन स्वतःची सामग्री सह लोड आहे
नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स
सोडियम नायट्रेटचा उपयोग कर्करोगासाठी केला जातो तेव्हा घडणाऱ्या गोष्टींपैकी एक म्हणजे सोडियम नायट्रेट सोडियम नायट्रेटमध्ये रुपांतरीत केले जाते. हे सोडियम नायट्रेट असून प्रत्यक्षात हे अँटिमायोग्यल गुणधर्म आहेत ज्यामुळे तो एक चांगला परिरक्षक बनतो.
विशेष म्हणजे, सोडियम नायट्रेट ज्यामुळे आपण फळे, भाज्या आणि धान्ये वापरतो ती आपल्या पाचक प्रक्रियेद्वारे सोडियम नायट्रेटमध्ये रुपांतरित केली जातात. दुसऱ्या शब्दांत, जेव्हा आपण फळे, भाज्या किंवा धान्ये खातो, तेव्हा आपल्या शरीरात सोडियम नायट्रेटची निर्मिती होते.
नायट्रेट्स आणि कॅन्सर
काही दशकांपूर्वी, काही संशोधकांनी संभाव्यतेची घोषणा केली की प्रयोगशाळेतील उंदीरांमुळे नायट्रेट्सचा कर्करोगशी संबंध जोडला जाऊ शकतो. या सूचनेला बरेच लक्ष दिले गेले परंतु, पुढील संशोधनातून असे दिसून आले की ते चुकीचे होते. खरंच, नॅशनल अॅकॅडमी ऑफ सायन्सेस, अमेरिकन कॅन्सर सोसायटी आणि नॅशनल रिसर्च कौन्सिल सर्व सहमत आहेत की सोडियम नाइट्रेट घेण्यापासून कॅन्सरच्या जोखमीचा कोणताही पुरावा नसतो.
नायट्रेट मुक्त उत्पादने
तर असं वाटतं की "नाइट्रेट-फ्री" हॉट डॉग, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि इतर तथाकथित "बिनशर्त" उत्पादने त्या सर्व काय? पूर्णपणे अनैसर्गिक हॉट डॉग ग्राहकांना अपाय करण्यासारखे असल्याने, पूर्णपणे नायट्रेट मुक्त नसलेले उत्पादन शोधणे खरोखरच दुर्मिळ आहे. त्याऐवजी, निर्माते "नायट्रेट्स जोडलेले नाहीत" असा दावा करतात.
वास्तविक म्हणजे नायट्रेट मुक्त गरम कुत्री करणाऱ्या कंपन्या सोडियम नायट्रेटच्या बदल्यासाठी काहीतरी वापरतात. भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रस एक लोकप्रिय पर्याय आहे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रस बरेच समाविष्टीत आहे काय अंदाज? सोडियम नायट्रेट आणि आपण खातो तेव्हा त्या सोडियम नायट्रेटचे प्रमाण काय आहे याचा अंदाज लावा. सोडियम नायट्रेट!
आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सोडियम नायट्रेट एक नैसर्गिक स्रोत आहे. (लक्षात घ्या की सध्या सॅलरीने कर्करोग होण्याचे कारण नाही किंवा लोक भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती लागवड कमी करणे आवश्यक आहे.) पण त्यांच्या हॉट डॉगला भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रस जोडून, उत्पादक सोडियम नायट्रेट सह लोड उत्पादने करू शकता कायदेशीर दावा करणे सक्षम "नाही जोडले नायट्रेट. " कारण सर्व नायट्रेट भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त रस च्या रस मध्ये आहेत.
खरं म्हणजे, हे बहुधा "नैसर्गिक" किंवा "ऑर्गेनिक" उत्पादनांमध्ये कधीकधी दोनदा सोडियम नायट्रेटचे प्रमाण असते, परंपरागत उत्पादांप्रमाणे दहापट जास्त सोडियम नायट्रेटपर्यंत.
नायट्रेट्स आणि बोटुलीझम
त्यामुळे नायट्रेट आणि नायट्रेट हे दोन्ही निरुपद्रवी आणि सर्वव्यापी आहेत पण हे शक्य आहे की नायट्रेट मुक्त मांस खाणे हे सोडियम नायट्रेट असलेल्या मांस खाण्यापेक्षा अधिक धोकादायक असू शकते? उत्तर होय आहे.
सोडियम नायट्रेटची एक विशेष मालमत्ता म्हणजे क्लोस्ट्रिडायम बोटुलिनमची वाढ रोखता येते. हे जीवाणू बोटुलिझम विष निर्माण करतात, ज्याला सर्वात घातक पदार्थांपैकी एक माहीत आहे, ज्यामध्ये अर्धांगवायू होण्याची शक्यता असते ज्यामुळे श्वसनास अपयश येते.
क्लॉस्टिडायम बोटुलिनम एक असामान्य बग आहे कारण बहुतेक सूक्ष्मजनांप्रमाणे ते जगण्यासाठी ऑक्सिजन मुक्त वातावरणाची गरज असते. एकदा तो हवा ला मारतो, तेव्हा तो मरण पावतो. म्हणून ते कॅन केलेला पदार्थ, व्हॅक्यूम-पॅक केलेले पदार्थ, तेल साठवून ठेवलेले लसूण आणि अयोग्यरित्या बरे केलेले मांस मध्ये दिसण्यासाठी झुकत असते. एवढेच शक्य होते की सोडियम नायट्रेट विशेषकरून तिच्या वाढीस रोखण्यासाठी प्रभावी आहे.
निष्कर्ष नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सबद्दल
पालक, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती म्हणून नैसर्गिकरित्या नैसर्गिकरित्या सोडियम नायट्रेट उद्भवते, तसेच नायट्रेट कधीही कर्करोग होऊ दर्शविले गेले नाही हे खरे आहे, नायट्रेट आणि nitrites बद्दल सर्व उपहास सामान्य मीडिया-चेंडू हिस्टीरिया सारखे दिसत शकते.
याव्यतिरिक्त, या उत्पादनांच्या "नैसर्गिक" किंवा "सेंद्रिय" आवृत्त्यांमध्ये त्यांच्या पारंपरिक समकक्षांपेक्षा सोडियम नायट्रेटचे प्रमाण अनेक वेळा असू शकते. परंतु जेव्हा आपण बोटुलिझमच्या संवर्धनाची वाढीव संभाव्यता लक्षात घेता तेव्हा खरे नायट्रेट मुक्त उत्पादने असतात जे वास्तविक आरोग्य जोखीम देतात.