Gravlax कसे तयार करावे

01 ते 08

ग्रेव्हीलॅक्स साहित्य एकत्र करा

स्कॅनडिनेव्हियाच्या सर्वात विशिष्ट पदार्थांच्या, ग्रेवॅक्सपैकी एकासही smörgåsbord पूर्ण नसावे. नॉर्वेमधील ग्रेविट लक्स , स्वीडन आणि डेन्मार्क, आइसलँडमधील ग्राफॅलॅक्स आणि फिनलंडमध्ये ग्रॅव्हिलोही किंवा ट्युरेसुओलेनेन लोही या नावाने ग्रेव्हाट लक्स असे नाव आहे, याचा अर्थ "ग्रेव्ह-सॅल्मन" असा आहे आणि याचा अर्थ मध्ययुगीन प्रथा आहे ज्याने त्याला कच्चे मासे क्युरींग करून उच्च समुद्राची भरतीओहोटी स्तरावर वरील वाळू मध्ये. नॉर्वेमधील रक्षिफक ("सड दहा माशा") आणि स्वीडनमध्ये ("स्वादलेले हरिष") साठी आइसलँडमध्ये नेहमी हरकले ("सडलेला शार्क") तयार करण्यासाठी वापरण्यात येणारी एक संरक्षक पद्धत आहे.

परंतु नावानं किंवा संघटनांनी बंद होऊ नये! साखर, मीठ आणि ताजे डीलसह थंड-बरे, आधुनिक ग्रेव्हीलॅक्समध्ये एक ताजे, नाजूक चव आहे आणि चवदार मोहक म्हणून किंवा स्मोरेब्रॉल्ड , ओपन-वेटेड सँडविचसाठी उत्कृष्ट म्हणून वापरली जाते.

गुरुत्वाकर्षणाच्या मूळ आवृत्तीसाठी, आम्ही वापरतो:

• एक 3 1 / 2- ते 4-पाउंड साल्मन पट्टी बांधणे
• 1 कप साखर
• 1/2 कप मीठ
• 1 टिस्पून बडीशेप बियाणे
• 1 टेस्पून. नवीन ग्राउंड मिरपूड
• ताज्या बडीशेप 2 बंच (डिलिट वर लचकणे नका, कारण हे gravlax त्याच्या अद्वितीय चव देते काय आहे).

सामान्यतः ग्रेक्लॅक्स त्वचेवर असलेली एक साल्मन पट्टी बांधणे वापरून तयार केले जाते, ते आपल्या स्थानिक बाजारपेठेत उपलब्ध असेल तर ते त्वचेची पट्टी बांधण्यासाठी तितकेच सारखे कार्य करते.

02 ते 08

सॅल्मन तयार करा

स्कॅन्डिनेव्हिया आणि पॅसिफिक नॉर्थवेस्टमध्ये झेलच्या दिवशी मासेमारीच्या बोटींवर ताजे तांबूस पिळून काढणे सोपे आहे. तथापि, आपल्याला माहित नसेल की या पाककृतीसाठी आपण वापरत असलेले सॅल्मन सुशी-ग्रेड असेल, तर आपल्याला एकतर व्यावसायिक वापराच्या सममॉन आणि पिशवीत खरेदी करण्यापूर्वी वापरावे लागेल, किंवा ब) पूर्ण केलेल्या ग्रेव्हीॅक्सची प्रतीक्षा करा आणि फ्रीज करा. 7 दिवसांसाठी -10º फॅ (-23º से) यामुळे कमी-ताजे माशांमध्ये कोणत्याही सूक्ष्मजीवांची संख्या कमी होईल.

कागदी टॉवेलसह मासे धुवून स्वच्छ धुवा.

माशांच्या लहान, अपारदर्शक पिन हाडांची तपासणी करा, मध्यभागी आणि पट्टिकाच्या बाहेरील कडा सोबत खाली पहा. चिमटा किंवा सुई-नाक केलेल्या पक्क्यासह कोणतीही हाडे काढा

पट्टीने बांधणे दोन समान अर्धा मध्ये कट

03 ते 08

हंगाम Fillets

साखर आणि मीठ एकत्र करा, नंतर मिश्रण सह प्रत्येक पट्टीने बांधणे अर्धा दोन्ही बाजूंना कव्हर.

04 ते 08

आता बडीशेप साठी

उकळत रहा आणि बडीशेप, दांडे आणि सर्वच्या बंच तुंबवा. बडीशेप बियाणे आणि ग्राउंड मिरप सह प्रत्येक पित्त अर्धा मांस बाजूला शिंपडा.

नंतर, एक पट्टीने बांधणे अर्धा, मांस बाजूला अप, तो ठेवण्यासाठी फक्त मोठ्या पुरेसे एक डिश मध्ये या पट्टीने बांधणे वरील चिरलेला बडीशेप ठेवा, नंतर दुसरा अर्धा, मांस बाजूला खाली सह कव्हर आपल्याजवळ एक प्रचंड कच्चा मासा आणि बडीशेप सँडविच आहे असे दिसेल!

प्लास्टिकच्या ओघाने हलकेच झाकण ठेवून साखरेचा मीठ मिश्रण पिळ घालून (पण 6 तासांपेक्षा जास्त नाही) होईपर्यंत खोलीच्या तापमानावर खनिज घाला. आपण गरम हवामानामुळे आपल्या ग्रेव्हीॅक्सचा वापर करत असल्यास हे चरण पूर्णपणे जा.

05 ते 08

Gravlax वजन कमी करा

प्लॅस्टिक ओघ-आच्छादित ग्रेव्हीलॅक्सच्या वरच्या बाजूला एक लहान पॅन किंवा प्लेट ठेवा. काही खडक किंवा कॅन केलेला आयटम (पारंपारिक वाळू आणि घाण च्या ऐवजी!) वापरून, हलके प्लेट वजन करा

किमान 2 दिवस (48 तास) आणि एका आठवड्यापर्यंत भारित ग्रेव्हीलॅझ फ्रिजमध्ये ठेवा.

दर 12 तासांनी, माशाचे "सँडविच" वर बारीक ब्रिंग द्रव करा जे पॅनच्या खाली एकत्रित केले आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी की सर्व भाग समान रीतीने विरहित असतात. प्लास्टिक ओघ आणि भारित पॅन सह पुन्हा कव्हर आणि रेफ्रिजरेटर परत

06 ते 08

दोन दिवसांच्या कर्करोगानंतर

ग्रेव्हीलॅक्स रेफ्रिजरेटरमधून काढा बडीशेप आणि seasonings बहुतांश निभावणे; कागदी towels सह कोरडी कोर

एक स्मरणपत्र म्हणून: आपण सुश्री-ग्रेड फिश वापरत नसल्यास किंवा ब) व्यावसायिकपणे गोठविलेल्या माशांच्या बाबतीत हे असेच ठिकाण आहे जिथे आपल्याला ग्रेव्हीॅक्स चांगले लपवावे आणि ते -10º फॅ (-23º से) फ्रिजरमध्ये ठेवा. 7 दिवस.

07 चे 08

Gravlax स्लाइस करा

एक धारदार चाकू वापरणे, गुळगुळीत गोलाकार कापांना पातळ तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, प्रत्येक तुकडा त्वचेपासून दूर करा (जर आपल्या पट्टिकावर त्वचे असेल तर).

08 08 चे

ग्रेव्हलॅक्सची सेवा करा

क्रिस्पब्रेड किंवा राई ब्रेडवर ग्रेव्हीॅक्स स्लाइस लावा. पारंपारिकपणे गोड सुकलेले मोहरी सॉस (स्वीडिश, हॉवमस्तेर्सास ) मध्ये, मज्जासंस्थेतील जोड्या तसेच केपर्स आणि बारीक चिरलेला कांदा पाचन म्हणून किंवा ओपन-पेशाविरुद्घ सॅन्डविचवर विविध प्रकारच्या गार्निशण्यासह.

ग्रेव्हॅक्स रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापर्यंत आणि एक महिना पर्यंत फ्रीजरमध्ये ठेवता येते.