एक बाई-मॅरी (उल्लेखित "बानेमह-आरईई") हे पाककृती जगात हॉट वॉटर स्नानचे वर्णन करतात. हे सामान्यतः कस्टर्ड सारख्या नाजूक पदार्थांना स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाते एक बॅन-मेरीचा उद्देश असा आहे की तो अन्नभोवती एक सभ्य उष्णता तयार करतो आणि एकसमान पाक प्रक्रिया सुरू करतो.
काही पाककृती व्यवस्थित आहेत जे अधिक-कमी योग्यरित्या एक बॅन-मेरी म्हणून संदर्भित केले जाऊ शकतात. प्रत्येक बाबतीत, या प्रक्रियेमध्ये अप्रत्यक्ष उष्णता, किंवा वाफ किंवा दोन्ही गोष्टींना अन्न देण्यासाठी गरम पाण्याचा कंटेनर वापरणे समाविष्ट आहे.
एक बॅन-मेरी तयार करणे
Crème brûlées तयार करण्यासाठी सेटअप बहुदा बायन-मेरी सर्वात सामान्य अनुप्रयोग आहे. या प्रणालीमध्ये, कचरा नसलेले कस्टर्ड वैयक्तिक रॅमिन्ड्स (लहान सिरामिक भांडी) मध्ये ओतले जातात आणि नंतर या रॅमीक्स एका मोठ्या बेकिंग डिशमध्ये आयोजित केले जातात. गरम पाणी मोठ्या डिश मध्ये ओतले आहे जेणेकरून रॅंडकिन्सच्या आडवाड्यांमधून हे अर्ध्यावेळा येईल. नंतर संपूर्ण डिश ओव्हन आणि भाजलेले हस्तांतरित आहे.
वाफेवर तयार होण्याद्वारे, जे कोरड्या गरम हवेपेक्षा अधिक हलक्या कस्टर्डच्या कमाल तापमानाला गरम करते, हे तंत्र कचऱ्यांची टोके भंगण्यास प्रतिबंध करते.
बॅन-मॅरी आणि चीज़केक्स
आपण बाई-मॅरी तंत्रज्ञानाचा वापर करून चीज़केक बेक करण्यासाठी वापरू शकता, जे कस्टर्ड, ओव्हनमध्ये ओव्हरड वायूपासून लाभ मिळवितात.
Cheesecakes साधारणपणे एक स्प्रिंगफॉर्म पॅन म्हणतात ज्यामध्ये दोन-तुकडा विचित्र दिसतात आणि त्यास बेस आणि बाजूंना बाजूला काढण्याची परवानगी मिळते, जेणेकरून पेंकोची पेंडीची पेंडीची पाने काढणे सोपे होते.
पाण्याचा स्प्रिंगफॉर्म पॅन डूबता येण्याजोगा भाग म्हणजे तो लीक करू शकतो, आणि चीज़केकने जलमार्ग मिळवू शकता. काही लोक फॉइलसह स्प्रिंगफॉर्मच्या तळाशी सीलबंद करण्याचा प्रयत्न करतील, पण कोणत्याही अर्थाने ते बिनचूक शंकांचे समाधान करणार नाही.
त्याऐवजी, एक चीज़केक बेक केल्यावर, ओव्हनच्या खालच्या शेल्फवर आणि वरच्या शेल्फवर स्प्रिंगफॉर्मवर आपण गरम पाण्याच्या पॅन ठेवू शकता.
अशा प्रकारे थंडगारांच्या पाण्यातून वाफेवर पाणी टाकल्याशिवाय पिण्याचे पाणी अद्यापही कस्टिर्डच्या शिखरावर नाही.
डबल बॉयलर वापरणे
कधीकधी बाई-मॅरीच्या नावाने आणखी एक सेटअप म्हणजे खरोखर दुहेरी बॉयलर. दुहेरी बॉयलर एक स्वयंपाक उपकरण आहे ज्यात स्टीव्हेटोपवरील गरम पाण्याच्या सपाटाचा समावेश आहे आणि नंतर उकळत्या पाण्यात स्थित एक वाटी किंवा पाई घाला. सहसा, दुहेरी बॉयलरचा वापर सौम्य उष्णता प्रसारित करण्यासाठी होतो, जसे की चॉकलेट वितळणे किंवा हॉलंडिझ सॉस बनवणे . आपण स्वतःच्या दुहेरी बॉयलरला दुसर्यांच्या वर एक लहान भांडे ठेवून आणि तळाशी एक पाणी पाण्याने भरून काढू शकता. दुहेरी बॉयलर, ज्यात भांडीची एक जोडी एकत्र आहे, बहुतेक स्वयंपाकघरात पुरवठा करणार्या स्टोअरमध्ये खरेदी करता येते.
हॉलंडिझ सॉससह, जे पिठलेल्या अंडीला एक पायल बनविण्यासाठी पिठलेल्या बटरमधे ढवळत असतो, ते अधिक बटर मिसळणे मदत करण्यासाठी अंडी yolks गरम करणे आवश्यक आहे. पण अंडी जास्त ओलसर केल्याने अंडी कोसळली जातात, त्यांना आपण अंडी घालू शकतो. दुहेरी-बॉयलर (किंवा बॅन-मॅरी) वर त्यांना झटकून टाकणे त्यांना केवळ पुरेसे पाणी मिळते, पण उष्णता अप्रत्यक्ष असल्यामुळे, त्यांना कमी करण्यासाठी खूप कठिण आहे.