ओवेन्सबोरो मॉटॉन बार्बेक्यू

बार्बेक्यूबद्दलचे एक सत्य असे वाटते की लोक जे काही जे काही हातांचा आहेत ते त्यांचा वापर करतात. टेक्सास मध्ये तो गोमांस आहे, Carolinas मध्ये डुकराचे मांस आहे, आणि वेस्टर्न केंटकी मध्ये मटण आहे. 1816 च्या टेरिफच्या मदतीने, नंतरचे संयुक्त राज्य अमेरिकामधील लोकरांचे उत्पादन फायदेशीर झाले आणि काहीवेळा लोकांना भेडसाची मोठी संख्या आढळून आली.

बार्बेकुरीच्या उगवणुकीची कोणतीही गोष्ट एखाद्या मांसापासून सुरु होते जी नफासाठी विकणे जास्त कठीण आणि अवांछनीय आहे.

मटण बार्बेक्यू हे वेगळे नाही. चांगल्या वृक्षाची निर्मिती करणार्या वृद्धांसह शेकणे अक्षरशः अमर्यादित स्त्रोत बनले, पण मांसाची किंमत खूपच कमी होती आणि ती खूपच कसलीच नव्हती, त्यामुळे लोक कमी आणि मंद पॅकिंगच्या प्रयत्नाने व खर्या पद्धतीकडे वळले. सुरुवातीच्या दिवसांमध्ये, कमी भेगावर एक मोठी मेंढी बराच तास शिजवणार. त्यावर मीठ पाण्याच्या मिश्रणाचे मिश्रण केले जाईल आणि ते सिरका आणि गरम मिरचीचे एक सॉस सॉससह सर्व्ह करावे आणि ब्रेडच्या काही स्लाइसमध्ये अडकले असेल. केंटकी मध्ये, या "सॉस" एक बुडविणे म्हणतात, विशेषत: मटन डुप किंवा व्हिनेगर डिप.

अधिक आधुनिक काळात, लोकांनी निवडलेल्या भागांकरिता संपूर्ण मेंढी बाजूला ठेवली आहे, विशेषत: खांदा रोसेस जे कॅरोलिना बार्बेक्यूमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या डुकराचे खांदा रोस्टरच्या अनेक प्रकारे समान आहेत.

आज या प्रकारचे बार्बेक्यू मिळविण्यासाठी सर्वोत्तम ठिकाण ओवेन्सबोरोमध्ये जुने हिकॉरी पिट बार-बीक्यू आहे येथे, मटणाचे मोठे तुकडे, 200 मीटरच्या उच्च तापमानात तापमानावर, वॉटरशरशायर सॉस, व्हिनेगर, लिंबाचा रस, मीठ आणि मिरप या मिश्रणाचे मिश्रण असलेले शिजवलेले असतात.

पद्धत म्हणून, तो एक अतिशय मूलभूत बार्बेक्यु प्रक्रिया आहे आपल्या धुराध्याने 220 अंश फॅ. (2 9 डिग्री से. धुण्यास देणारा मटण (किंवा कोकरू) चरबी बाजूला ठेवा. सुमारे 1 1/2 तास प्रत्येक पाउंडसाठी धुम्रपान करण्याची योजना. मांस दर तासाला सुमारे 170 अंशांच्या आसपास असताना काढून टाका.

मटण बार्बेक्यू हे विशेषतः टेबल सॉससह बन्सवर कपात केले जाते. ठराविक सूचनांसाठी या पृष्ठाच्या वर उजव्या बाजूला पाककृती पहा.

दुःखाची गोष्ट म्हणजे मटण बार्बेक्यू हा हरविलेला कलाकृती बनत आहे. मूनलाइट बार-बीक्यू इन म्हणते की ते लोंबकळ म्हणून ते आता इतकेच डुकराचे म्हणून सेवा करतात आणि काही लोक ब्रेडच्या या अनोखी शैलीची परंपरा टिकवून ठेवण्यासाठी प्लेटपर्यंत वाढवतात. .