या क्लासिक घराने बनविलेले नूडल सलाड (涼麵) ताइवान मध्ये एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे उन्हाळ्याच्या काळात हे विशेषतः लोकप्रिय आहे कारण ताइवानमध्ये उन्हाचे नेहमीच खूप उष्ण आणि दमट असतात त्यामुळे या प्रकारचे गरम हवामान दरम्यान लोकांची भूक वाढण्यास मदत करण्यासाठी हे नूडल सलाड एक मजेदार सॉस आणि रीफ्रेशिंग सामग्रीसह थंड केले जाते.
पूर्वेकडील अनेक देश आणि ठिकाणे आहेत जे निरनिराळ्या प्रकारची नूडल सलाद देतात. उदाहरणार्थ, शंघाई लोक नूडल्स फोडणीत घालण्यासाठी नूडल्स फेकण्यासाठी इलेक्ट्रॉनिक पंखेचा वापर करतात. त्यानंतर ते नूडल्सवर काही तेल ओसरून ते चिकटत राहतील. तरीही शांघाय मध्ये, ते शेंगदाणा सॉस, व्हिनेगर आणि मिरची सॉससह त्यांच्या नूडल सलाद सॉस करेल इतर घटकांमध्ये त्यात बीन स्प्राउट्स, कोळंबी आणि स्मोक्ड फिश यांचा समावेश आहे. वुहान लोक त्यांची सॅलड ड्रेसिंग तेलाची तीळ, व्हिनेगर, लसूण पुरी, सोया सॉस आणि तीळ तेल आणि मुख्य साहित्य जसे नूडल्स सह समाविष्ट करतात ते काकडी आणि हॅम करतात. ताइवान लोक त्यांच्या सॉससाठी पांढरी तीळ सॉस, सोयासॉस आणि व्हिनेगर टोस्ट वापरतात. तैवानी लोक नंतर जुलीयन्ड काकडी, बीन स्प्राउट्स आणि कोंबडीचा छातीसह नूडल सलाडची सेवा करायला आवडतात.
मी या रेसिपीसह सर्व्ह केलेल्या घटकांमुळे काकडी, गाजर, चिकनचे स्तन आणि तळलेले अंडी असतात. आपली इच्छा असल्यास आपण चिकनचे स्तन उकळवून घेऊ शकता परंतु मी चिकनच्या वाफेवर ही पद्धत वापरत असल्याची खात्री करतो कारण कोंबडीने त्याचा रस कायम राखला आहे आणि खूप चांगला वापर केला आहे. आपण नंतर चिकन कापण्यासाठी एक चाकू वापर करू शकता किंवा आपण आपले हात सह तो फाडणे शकता. जर मी हे कुटुंब नॉन-कौटुंबिक सदस्यासाठी सेवा देत असेल तर मी चिकन तोडेल पण घरी मी हाताने खेचले. मी अंडी फ्रायड केले आणि त्यांना वेड्यासारखा पातळ करून मग बारीक चिरून घ्यावा. आपण ब्रोकोली, मिरपूड, शतावरी आणि बाळ कॉर्न यासह इतर भाज्या वापरू शकता. आपण साहित्य समायोजित चालू आणि या डिश वायेज किंवा शाकाहारी करा शकता थंड नूडल सॅलडबद्दल मोठी गोष्ट अशी आहे की कुठल्याही विशिष्ट घटकांची यादी नाही, आपण जे काही हवे ते वापरू शकता.
आपण आपल्या स्थानिक चीनी सुपरमार्केटमध्ये तीळ सॉस शोधू शकत नसल्यास किंवा आपण तीळ सॉस बनविण्यास फारच अडचण नसाल तर आपण ताजी सॉस वापरण्याऐवजी ताहिनी सॉस वापरू शकता. मी आधी प्रयत्न केला आणि मला वाटते की या नूडल सॅलडमध्ये ताहिनी सॉस अगदीच चांगला आहे तर चीनी तळाच्या सॉसपेक्षा चांगले नाही. ताहिनी सॉस तीळ सॉसपेक्षा चवळीत मृदू आहे त्यामुळे जर तुम्ही थोडासा चवदार चव लावून घ्याल तर, ताहिती सॉस वापरा.
या डिश तयार करण्यासाठी आणखी एक टीप, आपण नूडल्स बनवण्याचा विचार करत असल्यास खूप वेळ घेणारी किंवा खूप त्रास असल्यास आपण आपल्या स्थानिक सामान्य किंवा चीनी सुपरमार्केट मधील वाळलेल्या नूडल्स किंवा अंड्या नूडल्स खरेदी करु शकता. नूडल्स शिजवून घ्यावेत की नाही हे त्यांना अळीच द्या किंवा नाही, थंड पाण्यात बुडवावे आणि पाणी काढून टाका. नूडल्स स्टिकिंग थांबवण्यासाठी आणि समान रीतीने मिश्रण करण्यासाठी काही तेल शिंपडा. आपण वनस्पती तेल, ऑलिव्ह ऑइल, सूर्यफूल तेल इत्यादी वापरू शकता परंतु तेलाचा वापर तक्ता किंवा तेल यासारख्या मजबूत चवण्यासारख्या चवदार पदार्थापेक्षा करू नका कारण हे नूडल्सच्या चववर मात करण्यास सुरूवात करतील आणि त्यात आवश्यक घटक आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- नूडल्स साठी साहित्य:
- 1 1/2 कप / 350 ग्राम पाणी
- 1 चमचे मीठ
- 6 1/2 कप / 850 ग्रा. ब्रेड पिठ
- 1 चमचे पाणी (चीनी सुपरमार्केट मध्ये उपलब्ध)
- नूडल प्यायल्यानंतर ते शिजवलेले आणि थंड होण्याचे तेल
- भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) साठी साहित्य
- 1 काकडी, जुलीयन
- 1 लहान आकाराचे गाजर, जूलिन
- 2 चिकन स्तन
- 2 मोठे आकाराचे अंडी
- नूडल सलाद सॉससाठी साहित्य:
- 3/4 कप / 150 ग्रॅम सफेद तीळ झाकण
- 1/2 कप / 100 मिलील पाणी
- 1 चमचे सूर्यफूल तेल (किंवा आपण ऑलिव्ह तेल, वनस्पती तेलाचा वापर करू शकता)
- 1 चमचे मीठ
- 1 चमचे तांदूळ व्हिनेगर
- 2 पाकळ्या लसूण
- 2 चमचे प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 चमचे साखर
ते कसे तयार करायचे
नूडल्ससाठी प्रक्रिया:
- मोठ्या मिश्रित वाडग्यात एकत्र नूडल्सची सर्व साहित्य एकत्र करा. ढीग आणि अगदी ढीग होईपर्यंत कणीक मळून घ्या.
- मळलेले पिठ भिजवा आणि कणिकांची मात्रा अगदी प्रमाणात अलग करा.
- आपल्या पास्ता मशीन (अंदाजे 1 सेंटीमीटर जाड) च्या मदतीने बसविण्यासाठी पुरेसा पातळ आहे तोपर्यंत कणकेचे प्रत्येक लोड रोल करा.
- मिश्रण सपाट करण्यासाठी पास्ता मशिन वापरा. ही प्रक्रिया बर्याच वेळा पुन्हा करा आणि प्रत्येक वेळी मशीनमधील रोलर्स जवळ घेऊन करा. मशीनच्या बाबतीत मी नंबर 4 सेट करण्यावर सेट केला (1 सर्वात जास्त असल्याने, 9 सर्वात जुने आहे.)
- कणिक चोळत झाल्यानंतर रोलर्सद्वारे मिश्रण खाऊन मग खोकला दुस-या बाजूला हलवा. पिठात नूडल्स घालून बाजूला ठेवावे.
- आपण नूडल्स शिजवण्यास तयार असतांना पॅन भरून घ्या आणि 2-3 मिनीटे नूडल्स शिजवा. ते थंड पाण्यात भिजवावे आणि नंतर पाणी काढून टाकावे. नूडल्स एकत्र चिकटविणे थांबविण्यासाठी थोडे स्वयंपाक तेलाने झाकून ठेवा.
भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) साठी प्रक्रिया:
- जुलियान काकडी आणि गाजर
- मीठ आणि मिरपूड सह कोंबडीची छाती सीझन. काही चिकट फिल्ममध्ये चिकनचा स्तन रोल करा आणि तो शिजेपर्यंत चिकनचे स्टॅम भिजवा. (सुमारे 20 मिनिटे)
- ते शिजवल्यानंतर झाकण काढुन काढा आणि चिकन मधून मधून मधून मधून मधून मधून चिकन चिकटवा.
- अंडी विजय, 1 चमचे हलक्या सोया सॉससह मिसळा आणि जमिनीवर पांढर्या मिरचीचा चिमटा. एक तळण्याचे पॅन उकळवावे आणि एक crepe- पातळ तळलेले अंडे करा. अंडे शिजल्यानंतर आणि थंड झाल्यावर, हे जुलिएन.
नूडल सलाद सॉससाठी प्रक्रिया:
- एक तळण्याचे पॅन मध्ये पांढरा तीळ टोस्ट. पांढरे तिळ प्यायला 1 चमचे सूर्यफूल तेल घालण्यासाठी अन्न प्रोसेसर किंवा लॉडची मशीन वापरा जेव्हा तिळ अजून उबदार असतो
- सर्व घटकांना आपण वापरलेल्या मशीनमध्ये जोडा आणि सर्व एकत्र मिसळत रहा, जोपर्यंत ढवळत नाही. सेवन करण्यापूर्वी सॉस चव. वैयक्तिक पसंती दर्शविण्याकरीता आपण स्वत: ला पिकवणे समायोजित करू शकता. मी ड्रेसिंगला जोरदार मजबूत करतो पण मीठ आणि सोया सॉसच्या प्रमाणात जुळवून घेतो. आपण सॉस थोडा मसालेदार आवडत असेल तर आपण सॉसमध्ये काही सिचुआन मका ऑईल किंवा चिली तेल घालू शकता.