कच्च्या बीन्सपासून कोकाआ बटर आणि खवैय्या चॉकलेटपर्यंत
कोका-सोयाबीनचे जंगल झाडे पासून फॉइल-लिपटे संप्रवर्धन करण्यासाठी एक जटिल प्रवास आहे. येथे कोकाआ बनविण्याच्या प्रक्रियेत असलेल्या पायऱ्याचा एक सोपा खंड आहे.
काढणी
चॉकलेटची थोबोरोमा कोकाओ वृक्ष ने सुरू होते. या झाडाची फोड पूर्णतः पिकलेल्या एकदाच चॉकलेटच्या निर्मितीसाठी कापणी करतात. Unripened pods कमी कोकाआ बटर सामग्री आणि कमी साखर सामग्री सह सोयाबीनचे उत्पन्न. कोकाआ बीन्समधील नैसर्गिक साखरेमुळे आंबायला ठेवा प्रक्रिया होते, जे क्लासिक कोकाआचे चव जास्त आहे.
एकदा कापणी केल्यानंतर, बिया शेंगा आणि लगदा पासून वेगळे केल्या जातात व आंबायला ठेवायला सुरुवात केली जाते.
फर्मिंग
कच्चा कोकाआ सोयाबीनचे कडू आणि अवांछित चव आहेत. आंबायला ठेवा या कडूपणाला आपण परिचित असलेल्या क्लासिक कोकाआ चवच्या अधिक जटिल अग्रेसर बनविणार आहोत.
आंबायला ठेवा कोकाआ सोयाबीनवर असलेल्या नैसर्गिक खमीर आणि जीवाणू सह प्राप्त केले आहे. सोयाबीनची फक्त उष्णता आणि आर्द्रता मध्ये सुमारे सात दिवस आंबणे बाकी आहेत. आंबायला ठेवा नंतर, सोयाबीन त्वरेने ढालनाच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी लवकर वाळवले जातात.
भाजून घेणे
आंबायला ठेवा आणि वाळविणे केल्यानंतर, सोयाबीज पूर्णपणे साफ आणि कोणत्याही रन, दगड, किंवा इतर मोडतोड काढले आहेत. कोका-कढीपत्ता विशेषत: कोरड्या भाजलेल्या पद्धतीचा वापर करून भाजून घेतल्या जातात, ज्यामुळे तेही गरम करणे सुनिश्चित करण्यासाठी सतत ढवळत असतात. सुक्या भाजण्यासाठी अतिरिक्त तेल किंवा चरबी जोडणे आवश्यक नाही, ज्यामुळे चव शुद्ध राहण्यास मदत होते.
क्लासिक कोकाआ स्वाद तयार करण्याचा हा शेवटचा टप्पा आहे ज्याबद्दल आम्ही सर्व परिचित आहोत.
प्रक्रिया
बरगडी केल्यानंतर, हुल बीनमधून काढली जाते आणि आतील निबंट काढले जाते. निबांशी नंतर दंड पावडर बनतात, ज्यामध्ये कोकाआ सॉलिड आणि कोकाआ बटर असतात . कोइको बटर सहसा घनपदार्थाच्या उष्णतेपासून मळमळते जेणेकरुन निबंयच्या पीसते.
चूर्ण केलेल्या कोकाआ निबेशीचे हे द्रुतगतीने प्रकार कोकाआ दारू म्हणून ओळखले जाते.
कोकाआ दारू नंतर molds मध्ये poured आहे, थंड अनुमती, नंतर विक्री आणि या ब्लॉक्समध्ये रवाना. हे अवरोध unsweetened किंवा baker चॉकलेट म्हणून ओळखले जातात वैकल्पिकरित्या, कोकाआ दारू दोन उत्पादने, कोकाआ पावडर , आणि कोकाआ बटर मध्ये वेगळे केले जाऊ शकते.
मिश्रण
कोकाआ दारू, बेकिंग चॉकलेट, कोकाआ पावडर, आणि कोकाआ बटर अनेक वेगवेगळ्या घटकांसह मिसळले जाऊ शकतात जेणेकरुन कोकाआ उत्पादनांची अंतहीन संख्या तयार होईल.
आम्ही सर्व परिचित असलेल्या चॉकोलेट कॅन्डी तयार करण्यासाठी, कोकाआ दारू अतिरिक्त कोकाआ बटर (मऊ आणि मऊफिलसाठी), साखर, दूध आणि काहीवेळा व्हॅनिला, पायसीकारी, किंवा स्टेबलायझरबरोबर एकत्र केले जाते. साखर आणि दुधापासून कोकाआचे प्रमाण वेगवेगळे प्रमाणात दूध किंवा गडद चॉकलेट तयार करतात विशिष्ट प्रमाण ज्यामध्ये मिश्रित असतात ते स्वाक्षरी पाककृती तयार करते, जे विशिष्ट ब्रॅण्ड नेहमी लक्षपूर्वक संरक्षित करतात.
चॉकलेटच्या निर्मितीसाठी वापरण्यासाठी हायड्रोजनिटेड वनस्पति तेले, दुधातील पदार्थ आणि कृत्रिम फ्लेवर्सचा वापर करण्याकरिता चॉकलेट उत्पादकांनी लॉबबिडी केली असली तरी, युएसडीए अद्याप या पदार्थांसह उत्पादनांसाठी "चॉकलेट" या शब्दाचा वापर करण्यास परवानगी देत नाही. केवळ वास्तविक कोकाआ दारू (किंवा कोकाआ solids आणि कोकाआ बटर संयोजन) सह केले उत्पादने "चॉकलेट" म्हटले जाऊ शकते.
कोकाआ पावडर, कोकाआ बटर आणि कोकाआ दारू चॉकलेट कँडीव्यतिरिक्त अनेक उत्पादनांसाठी वापरली जातात. विशेषतः मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत , विविध प्रकारचे सुगंधी पदार्थांमध्ये कोकोचा वापर केला जातो. कोका ब्लेक हे त्वचेची ठिबक गुणधर्म यामुळे अनेक त्वचा उत्पादनांमध्ये एक मौल्यवान घटक आहे.