या अतिशय पारंपारिक तुस्कान सूपच्या नावाचा शाब्दिक अनुवादास " अधिग्रहत " म्हणतात, "शिजवलेले पाणी" आहे, जे कदाचित खूप आकर्षक वाटणार नाही, परंतु जरी ते सोपे आणि जलद करणे सोपे असले तरी ते समृद्ध, सुगंधी आणि समाधानकारक देखील आहे. हे "दगड सूप" च्या जुन्या लोककथाची आठवण करून देणारे आहे - स्क्रॅप्स आणि उरलेले अन्न वापरून बनविलेले खराब नाव असलेले सूप, परंतु त्यातील भागांच्या बेरजे पेक्षा जास्त असलेल्या एका डिशमध्ये संपत आहे.
ते हलकंय, एक अडाणी शेतकर्यांचं भांडे, ज्यात भाज्या जेवणात उपलब्ध असतं त्याबरोबर उकळलेले कांदे (मटनाचा एक प्रकारचे ऐवजी) आणि बटाट्याच्या ब्रेडच्या चिरलेल्या तुकड्यांना झाकण ठेवलं. खाण्यासाठी खूप कठिण होते. ब्रेड सूपमध्ये नरम होईल आणि ते अधिक खनिज जेवण तयार करेल. या सूपच्या सुरुवातीच्या आवृत्त्या कदाचित ओव्यावर तेल ओकल्याप्रमाणे तितके साधे असतील, नंतर थोडा टोमॅटो घेऊन पाण्यात उकळता येईल आणि टोस्टेड ब्रेडवर सर्व्ह करावी.
या हाताने जे काही केले गेले ते केल्यापासूनच या डिशचे खरोखर एक सत्य पाककृती नाही, म्हणून हंगामाचे अनुसरण करण्यास मोकळे ठेवा आणि आपल्या स्वतःच्या आवृत्तीसह येण्यासाठी आपली प्राधान्ये खरं तर, मध्य इटली संपूर्ण " वेगवान " सूपच्या विविध प्रकारचे आहेत, परंतु ही विशिष्ट आवृत्ती दक्षिण टस्कॅनी मधील किनारपट्टीतील मरेमा भागापासून आहे
हे सूप एक उत्कृष्ट प्रामुमो (स्टार्टर कोर्स) आहे कोणत्याही शरद ऋतूतील किंवा हिवाळा इटालियन डिनर किंवा अगदी हलके लंचसाठी, एक सलाड आणि काही हार्दिक देश ब्रेड सह.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/4 कप ऑलिव्ह ऑईल
- 1 मध्यम कांदा, सोललेली आणि बारीक कापलेले
- 2 टीबी चिरलेली ताजी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने (आणि / किंवा फ्लॅट पानांचे अजमोदा (ओवा) किंवा तुळस पाने)
- स्विस chard, lacinato kale, एक जातीचा कोबी कोबी, किंवा इतर कोणत्याही गडद, हिरव्या हिरव्या, ribs काढले आणि टाकून आणि साधारणपणे चिरलेला पाने 4 4 मोठे पाने
- 1/4 कप लाल वाइन
- 1 1/2 कप टोमॅटो प्युरी (पासटा डि पोम्दोरो)
- 4 कप पाणी
- उत्कृष्ट समुद्र मीठ, चाखणे (मी सुमारे 3 चमचे वापरतो)
- नुकतीच ग्राउंड मिरपूड, चवीनुसार
- जुने देशी ब्रेडचे 3-4 तुकडे, टोस्टेड आणि प्रत्येकी कच्च्या लसणीच्या 1 लवंगाच्या कट ऑफसह गुळगुळीत केला जातो जो अर्ध्यामध्ये (सर्व्हिंग प्रति ब्रेडचा 1 स्लाईस) सोलून काढला जातो. जर आपल्याकडे ब्रेडची भाकरी नसेल तर आपण फक्त ताजे भाकरी वापरू शकता.
- पर्यायी: ताजे किसलेले वृद्ध पेकोरिनो टोस्कानो किंवा पेकोरीनो रोमानो चीज, सर्व्हिंगसाठी (आपण हे कृती रेसिपी बनविण्यासाठी हे विसरू शकता)
ते कसे तयार करायचे
मोठ्या डच ओव्हन किंवा स्टॉकपोटमध्ये, मध्यम गॅस वर ऑलिव्ह ऑइल गरम करा. कांदा घालून मऊ आणि हलके सोनेरी होईपर्यंत 5 ते 8 मिनिटे भरवावे.
चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने (आणि / किंवा वनस्पती) आणि चिरलेला हिरव्या हिरव्या (सूचनांसाठी वर पहा) जोडा. हिरव्या भाज्यांसारखे कोळंबीचे 2 मिनिटे शिजवणे.
वाइन जोडा आणि अल्कोहोलचा वास सुटला नाही तोपर्यंत 1 मिनिट शिजवा.
टोमॅटो पुरी आणि पाणी घाला.
मीठ आणि मिरपूड सह चाखणे हंगाम एक उकळण्याची सोय करून घ्या, नंतर 15-20 मिनीटे कमी गॅसवर झाकण करा.
बास्केट (किंवा ताज्या) ब्रेड काप टेस्ट करा प्रत्येक वाडगाच्या तळाशी एक तुकडा ठेवण्यापूर्वी, कच्च्या लसणीच्या पाकळ्यासह, अर्ध्यामध्ये काट्याने ब्रेडच्या प्रत्येक टोस्टेड स्लाईसमध्ये गुंडाळा. टोस्टेड ब्रेडवर सूप लाडेल, ब्रेड सॉफ करण्यास अनुमती द्या आणि मग पोकोरिनो (उबदार असल्यास) एक उदार थाप देऊन सूपच्या प्रत्येक सेवेवर आघाडीवर राहू द्या आणि सर्व्ह करा.
तफावत आणि टीपा:
- चिरलेला भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर आणि बारीक चिरलेली लसूण एकत्र चिरलेला कांदा सोबत, उत्कृष्ट चव साठी.
- सूप वर, प्रत्येक वाडगा एक poached अंडी जोडा.
- सोयाबीन जोडा - जसे कॅननिनेनी (नेव्ही बीन) किंवा चणे (गारबन्जो सेम) - हृदयातील सूपसाठी
- सूपची चव वाढवण्यासाठी सोया सॉस किंवा मॅगीचा फक्त एक डॅश जोडा.
- एक मातीची मशरूम आवृत्तीसाठी वाळलेल्या, बारीक चिरलेली पोर्सिनी मशरूम जोडा.
- Pecorino साठी पर्यायी Parmigiano-Reggiano
- अधिक श्रीमंत चवसाठी पाण्याच्या जागी घरगुती भाजी किंवा मांस मटनाचा वापर करा. (मला असे वाटते की या दिवसांत बहुतेक कॅन केलेला, स्टोअर विकत घेतलेल्या ब्रॉथ, इतके भयानक आहेत की ते पाणी वापरायला अधिक श्रेयस्कर आहे आणि केवळ तेव्हाच acquacotta करत नाही !)
- आपण कोणत्याही उरलेला Parmigiano rinds असल्यास आपण ठेवत आहे (मी नेहमी माझ्या फ्रीजर काही ठेवा), त्यांना वापरण्यासाठी ही एक उत्तम संधी आहे! एक 1- किंवा 2-इंच तुकडा मटनाचा रस्सा ओलावा आणि इतर सर्व घटकांसह ते उकळवावे, नंतर सर्व्हिंग करण्यापूर्वी काढा आणि टाकून द्या. हे खरोखर आपल्या मटनाचा रस्सा च्या चव अप खाच होईल