हे खरंच ताजे आहे नेहमी चांगले नाही
आपण टेलिव्हिजनवर व्यावसायिक शेफ ऐकल्यास, आपल्याला असे वाटते की एक चांगला कुक फक्त ताजी वनस्पती वापरते आणि वस्तुस्थिती ही तशी आहे की माझ्याजवळ ताज्या जड-जडियां आहेत तर मी त्यांचा वापर करतो. पण मी तिसऱ्या-फ्लोअर कॉन्डोमध्ये राहतो आणि माझ्याजवळ एक बाल्कनी आणि एक मोठा पोर्च असूनही बाल्कनी सूर्यासारखा असतो आणि सकाळी केवळ एका तासासाठी (जेव्हा मी हे ओळखले असते की मी विकत घेतलेले नाही स्थान).
याचा अर्थ असा की मी भांडी मध्येही तिखटपणा वाढवू शकत नाही - आणि माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी प्रयत्न केला आहे.
म्हणून मला जर ताज्या भाज्या आवडत असतील तर मला त्यांना विकत घ्यावे लागतील - $ 2 पॅकेजमध्ये आणि जेव्हा मी हे करतो तेव्हा, 3/4 पॅकेज खराब होण्याआधी मी ते नक्कीच वापरु शकते. अशा दोन गोष्टींसाठी स्वयंपाकाच्या समस्या आहेत. पण खरं तर, ताज्या जड-जड-वस्तू नेहमी वाळलेल्या वनस्पतींपेक्षा श्रेष्ठ नसतात (सुक्या भाज्या सहा महिन्यांहून कमी आहेत). जर आपण 15 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ स्वयंपाक करीत असाल तर आपण जबरदस्तीने तेल आणि एस्टर ताजेतवाने करत आहात जे ताजे ताजी वनस्पती तयार करतात मग आपण वाळलेल्या herbs देखील आहेत की कमी अस्थिर चव घटक बाकी आहात.
आपण एक क्लासिक मारिनारा सॉस तयार करत आहात असे म्हणू आणि एक तास ते उकळत जाईल. ते शिजवताना ताजे अर्गोगो आणि तुळस आवडत नाहीत. वाळलेल्या वनस्पती तिच्याप्रमाणेच काम करतात. जर मी या सॉसमध्ये कंपनीला सेवा देत होतो तर मी ते ताज्या जड-जडपट्ट्यांसोबत प्लेटिंग केल्यानं सुशोभित करेन जेणेकरून ताजेपणा बाहेर पडेल, परंतु सामान्यतः मी सॉसचा मोठा तुकडा बनवतो आणि मग जे लगेच खातो ते गोठतो.
वाळलेल्या oregano आणि तुळस काम दंड
जर मी भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) बनवितो आणि भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) किंवा ड्रेसिंगमध्ये जड-जड घालायचा असेल तर ताज्या भाज्या सर्वोत्तम पर्याय आहेत- जरी आपण ड्रेसिंगमध्ये सुक्या जड-जड घालावे व दोन तासांचे वय द्या तरीही ते चांगले आहे. आपण बर्ननायझ सॉस बनवत असाल तर ताज्या ताडपेन ताज्या आणि अधिक जटिल असते, ज्यामुळे तार्याग्नी वाळलेल्या असतात, परंतु तारांकन खुप अंतरावर जोडले जावे जेणेकरून ते फक्त वर उठते.
काही औषधी वनस्पती चांगल्या कोरड्या नाहीत आणि त्यांचे सर्व स्वाद हरवून नाहीत - वाळलेल्या अजमोदा किंवा पिल्ले विकत घेत नाहीत. सुक्या सुवासिक पानांची पाने टाळा - वाळलेल्या पानांची खाणे सुई खाण्यासारखे आहे, मात्र ते शिजवावे लागतात परंतु बारीक चिरलेली वाळलेली सुवासिक पाने चांगले असतात.
म्हणून जर आपण ताज्या जड-जडव्यांचा वापर करुन आणि खर्च टाळत आहात, तर आराम करा. जेंव्हा herbs कूकपर्यंत जात आहेत त्याबद्दल विचार करा आणि जर 10 मिनिटांपेक्षा जास्त असेल तर त्याऐवजी वाळलेल्या वनस्पती वापरा. लक्षात ठेवा, आपल्याला फक्त 1/3 पेक्षा जास्त सुक्या औषधी वनस्पतीची ताजी गरज आहे. म्हणून जर ताजे, चिरलेली तुळस 3 चमचे असे म्हटले जाते, तर 1 चमचे वाळलेल्या वापरा.