सर्वात कमी तापमान टप्प्यात बद्दल जाणून घ्या
तांत्रिकदृष्ट्या धागेच्या पटला स्वयंपाक करताना कँडी तयार होत नाही (परंतु त्याऐवजी सिरप), तरीही हे अन्न शिजवण्याची अवस्था कॅन्डी बनविण्याच्या प्रक्रियेचा भाग मानली जाते. मुळात, मिठाचा बनवल्याने पाण्यात साखरे उकळतात, ज्यामुळे आपल्याला माहित आहे की ते सिरप तयार करतात. काय आपण कोणत्या प्रकारचे कँडी तयार करत आहात हे कोणत्या गोष्टीवर अवलंबून असते ते म्हणजे पाणी उकळते तेव्हाच.
कँडी बनवण्याच्या सात टप्प्यांत: धागा, सॉफ्ट बॉल, फर्म-बॉल, हार्ड-बॉल, सॉफ्ट-फ्रॅंक, हार्ड-क्रॅकेट, आणि कारमेल.
वेगवेगळ्या प्रकारच्या कॅंडी- लबाडीपासून ते लॉलीपॉप-विविध टप्प्यांत शिजवणे आवश्यक आहे. जसे की पाणी उकडते, उच्च तपमान आणि साखर जास्त प्रमाणात वाढते, अतिशय भिन्न प्रकारचे खनिज पदार्थ तयार करतात. थ्रेडचा टप्पा सर्वात कमी तापमानापासून असल्याने, पाणी कमीत कमी वेळेसाठी उकळले जात आहे, साखर एकत्र येण्यास आणि द्रव स्वरूपात ठेवण्याची परवानगी देत नाही.
प्रत्येक टप्प्यात निर्धारित करण्यासाठी साधने
कँडी थर्मामीटर हा एक मुख्य साधन आहे जो कँडी बनवण्याकरिता आवश्यक आहे. प्रत्येक टप्प्यावर तापमान भिन्न श्रेणीत उद्भवते, त्यामुळे थर्मामीटरने लक्ष ठेवल्याने साखर योग्य स्थितीत पोचल्यावर आपल्याला मदत होईल. जर आपल्याकडे कँडी थर्मामीटर नसेल किंवा अतिरिक्त तंत्राचा वापर करू इच्छित असाल तर आपण थंड पाण्याच्या पद्धतीचा प्रयत्न करू शकता. प्रत्येक टप्प्याला ठिबक पाणी पडले तेव्हा सरबत च्या सुसंगतता काय आहे द्वारे निश्चित केले जाऊ शकते.
आपण कॅन्डी थर्मामीटर वापरत असल्यास आणि उच्च उंचीवर रहात असल्यास, आपल्याला थोडे गणना करणे आवश्यक आहे: समुद्र पातळीपेक्षा 500 फूट वर, स्टेजच्या आवश्यक तपमानातून एक डिग्री फारेनहाइट वजा करणे.
थ्रेड स्टेज
धागेचा थर 223 आणि 235 फ च्या दरम्यान बनतो, कँडी बनवण्यातील सर्वात कमी तपमान. एक कॅंडी थर्मामीटर वापरण्याव्यतिरिक्त, आपण थंड पाण्यात एक चमचा गरम चमचा एक चमचा त्याग करून थ्रेड स्थिती निर्धारित करू शकता. जर सिरप एक चमचाचा घट्ट चिकटून थंड पाण्याने पातळ थ्रेड बनतो (स्पायडरचे वेब सारखा प्रकार), तर थ्रेडचा टप्पा गाठला गेला आहे.
तरीही द्रव असेल तर उच्च तापमानात शिजवणे आवश्यक आहे; जर आपल्या आंगठ्यांचा वापर करताना सिरप एखाद्या चेंडूत गोळा करता येतो, तर तो मऊ-बॉल स्टेजवर टाकला गेला.
थ्रेड स्टेज गोड
जर आपण सिरप बनवणार असाल तर काही तुकडे आणि फळाच्या लाईकर्सची आवश्यकता असल्यास थ्रेड स्टेजची आवश्यकता आहे.