कँडी मेकिंग मध्ये हार्ड-क्रॅक स्टेज

कँडी बनवण्याच्या प्रक्रियेस काहीसे सोपे वाटते कारण ते केवळ पाण्यात साखर उकळते आहे. तथापि, वेगवेगळ्या प्रकारचे कैंडी वेगवेगळ्या वेळी, किंवा टप्प्यांत थांबण्यासाठी उकळण्याची आवश्यकता असते. थंड पाण्यात पडले तेव्हा या टप्प्यात सरबत च्या सुसंगतता होईल काय द्वारे निश्चित केले जाते. उदाहरणार्थ, साखरेचा काही भाग मऊ-चेंडूच्या टप्प्यावर असतो आणि नंतर थंड पाण्यात पडतो तेव्हा ते सॉफ्ट बॉलमध्ये तयार होईल.

विविध टप्पे

या उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान, कॅंडी विविध टप्प्यांतून जाते: थ्रेड, सॉफ्ट बॉल, टणक बॉल, हार्ड बॉल, सॉफ्ट क्रॅक आणि हार्ड क्रॅक. निरनिराळ्या प्रकारचे कँडीला एक वेगळी पायरी आवश्यक असते - मृदू-चेंडू टप्प्यावर शिजवण्याची गरज असते तर मार्शमॉले हार्ड-बॉल स्टेजवर शिजवतात. (जेव्हा साखरेचा साखरेचा साठा हे तीन टप्प्यात जाते तेव्हा ते एक स्पष्ट द्रव पासून तपकिरी द्रवापर्यंत आणि त्यानंतर साखरेच्या स्टेजला ओले जाते.)

द्रव दूर उकळते म्हणून, तापमान वाढते आणि साखर प्रमाण वाढते. कँडी बनवितेवेळी, सर्वात थंडपणासाठी आपण थंड पाणी चाचणी तसेच कॅंडी थर्मामीटर दोन्ही वापरावे.

हार्ड-क्रॅक स्टेज

300-310 एफ वेगाने उद्भवते. कँडी थर्मामीटर वापरण्याव्यतिरिक्त, हा स्टेज देखील खूपच थंड पाण्याच्या बाउलमध्ये चमच्याने गरम सिरप टाकून निश्चित केले जाऊ शकते. मग पाणी कँडी काढून टाका आणि तो वाकणे प्रयत्न करा- जर हार्ड स्कॅकर स्टेज गाठले गेले तर सिरप पाण्यात बुजलेला थ्रेड तयार करेल आणि आपण तो बनवण्याचा प्रयत्न केल्यास तो क्रॅक करेल.

हार्ड-क्रॅक स्टेज कॅंडीज

कॅन्डीस ज्या हार्ड-स्टेक टप्प्यासाठी स्वयंपाक आवश्यक असतात ते अंडी भाजणे, लॉलीपॉप आणि टॉफी असतात.