साखर करण्यासाठी मार्गदर्शक

एक गोष्ट अशी आहे की सर्वात जास्त कँडीचे पाककृती हे सर्वसामान्य असतात कारण त्यांचा साखरेचा प्रचंड वापर आहे. विविध प्रकारचे साखर उत्पादनांमध्ये फरक ओळखणे महत्वाचे आहे, जेणेकरून आपले कँडीज यशस्वी होतात.

दाणेदार साखर

हे बीट किंवा ऊस यापैकी एक आहे, आणि जेव्हा एक कृती "साखर" किंवा "पांढर्या साखर" साठी असते, तेव्हा ती दाणेदार साखर म्हणून संदर्भित आहे

ब्राऊन शुगर

यामध्ये साखरेचा साखर वापरला जातो .

हे "हलके" आणि "गडद" वाणांमध्ये येते; हलका तपकिरी साखर एक सौम्य चव आहे आणि सहसा केक बनविण्याची शिफारस केली जाते. मोजताना मोजलेल्या तपकिरी रंगात ब्राऊन शुगर टाकावे. साधारणपणे, तपकिरी साखर इतर शुगर्स पुनर्स्थित करण्यासाठी वापरली जाऊ नये.

उत्कृष्ट साखर

तसेच कोस्टर साखर म्हणतात हे खूप बारीक पोत असलेल्या साखरेचे दाणेदार बनते. कँडी केंद्र बनवताना हे खूप उपयुक्त आहे कारण ते द्रुतपणे विरघळते आणि दाणेयुक्त पोत तयार करत नाही. प्रतिकूल परिणामांशिवाय नियमित दाणेयुक्त साखरच्या ठिकाणी उत्कृष्ट शर्कराचा वापर केला जाऊ शकतो.

पिठीसाखर

तसेच हलके साखर किंवा हिमिंगी साखर म्हणतात हे कॉर्नस्टार जोडले गेले ते फार चांगले टेक्टेरड साखर आहे; ते वापरण्यापूर्वी sifted करणे आवश्यक आहे. कँडीच्या पाककृती मध्ये कोणत्याही इतर साखरे बदलण्यासाठी चूर्ण केलेला साखर वापरू नका.

मक्याचे सिरप

ग्लुकोज म्हणूनही ओळखले जाते. कॉर्न सिरप कॉर्नस्टार्कमधून बनविला जातो आणि "हलका" आणि "गडद" जातींमध्ये येतो; मिठाई मध्ये, प्रकाश सहसा प्राधान्य दिले जाते.

कॉर्न सिरप क्रिस्टिंगला इतर साखर प्रतिबंधित करते आणि शिजवलेले कँडी कडक बनविते, म्हणून हे बहुतेक वेळा क्रीम भराव आणि फ्यूजेसमध्ये वापरले जाते.

साखर उलटा

लिक्विड साखर हे अनेक कँडींचे शेल्फ लाइफ सुधारते एखाद्या पाककृतीला विशेषतः कॉल करायचा असल्यास केवळ उलटा साखर वापरा.

मध

मधुर मधमाशीचा मध हे मध या पाकळ्यासाठी वापरतात.

मध "creamed" किंवा "मध पसरला" वाण नाही नाही, तर द्रव असावी.

गुळ

साखर शुद्धीकरण प्रक्रियेद्वारे उप-उत्पाद, हे एक विशिष्ट चव असलेल्या गडद सिरप आहे.