एक शंका न करता, पश्चिम पाककला या स्वयंपाकणीच्या मुख्य पद्धतीची फ्रेंच पद्धत समजली जाते. क्लासिक फ्रांसीसी स्वयंपाकघर एस्कॉफीर, लरुस एट अल चे महान शेफ स्वीकृत पध्दतीने फ्रेंचची जाहिरात आणि स्वीकृतीसाठी जबाबदार राहणार आहेत. तथापि, या तंत्रज्ञानाची वैधता आणि यश आहे ज्याने त्यांना इतके प्रेम आणि आदर दिला आहे आणि आपण त्यांच्याशिवाय कसे व्यवस्थापित केले हे एक आश्चर्य आहे.
अमेरिकेत, ज्युलिया चाइल्डला जाण्याकरता फ्रेंच रचनेच्या अद्भुत गोष्टींकडे एवढ्या मोठ्या आश्रयासाठी धन्यवाद पाहिजे; फ्रेंच पाककला कला मास्टरींग वर तिच्या tomes अजूनही क्लासिक मानले जातात.
तर फ्रान्समध्येच नव्हे तर इतर अनेक प्रकारच्या पाककृतींमधे या मूलभूत पद्धतींचा काय उपयोग होतो?
फ्रेंच पाककला मूलभूत पद्धती काय आहेत?
फ्रेंच शेफ विविध ठिकाणी वापरले जाणारे अनेक पाककृती पद्धती वापरतात परंतु प्रत्येक फ्रांसीसी स्वयंपाकघरच्या जेवणात काही मूलभूत तंत्रज्ञानाचा वापर एकदाच केला जातो की ते आपले स्वयंपाक दुसऱ्या पातळीवर घेईल, जे कुठलेही खाद्यपदार्थ आपण अनुसरण करीत आहात.
- फ्लॅबिंग हे काही धोकादायक तंत्र आहे कारण यात तपकिरीचा तपमान वाढविणे (बरेचदा मांस रस आणि सॉसचे आधार) खूप, अतिशय गरम आणि काही प्रकारचे दारू जोडणे (ब्रांडी सॉससह आवडते) जोडणे समाविष्ट आहे. अशा उच्च तापमानावर, अल्कोहोल पटकन दूर पळत आहे आणि ते अन्न दिले जाते जे मागे बाकी फ्लेवर्स आहे
- सॉटिंग (हा शब्द फ्रेंच सॉर्टकडून उडणारा आहे - हे शब्द येते) हे मूलतः उथळ तळण्याचे असते ज्यामध्ये कमीत कमी गरम चरबीचा वापर अन्न तयार करण्यासाठी केला जातो, सर्वात प्रसिद्ध सटलेला बटाटे खाद्य पदार्थ अतिशय जलद शिजवले आहेत, उबदार अन्नामध्ये शब्दशः उडी मारणे ही पद्धत केवळ श्रेणीवरील स्वयंपाकमध्ये वापरली जाते.
- निविदा पोत निर्माण करण्यासाठी आणि जास्तीत जास्त चव टिकवून ठेवण्यासाठी उकळत्या पाण्यात उकळवून अन्न शिजवण्याचे एक सभ्य मार्ग आहे. अंडी सर्वात सामान्य आहेत, तथापि, मासे, कोंबडी आणि अनेकदा भाज्या शिजवल्या जाऊ शकतात परंतु नेहमीच पाणी, दुग्ध आणि स्टॉकचा वापर केला जाऊ शकत नाही यामुळे हे पुन्हा चव खाईल.
- ब्रोलींग आणि ग्रिलिंग जवळपास एकसारखे आहेत कारण ते दोघेही (किंवा स्टोव ग्रिल, बार्बेक्यू नसल्यास) थेट, माफक प्रमाणात उच्च उष्णता वापरून अन्नपदार्थाच्या तुकड्यावर (किंवा असल्यास) अन्न शिजवण्यापेक्षा जास्त उष्णता वापरुन बर्न होईल, म्हणून सावधगिरीने संपर्क साधावा.
- जेणेकरून (सामान्यत: मांस) उच्च उष्म्यावर सजवले जाते तेव्हा अन्न शिजवण्याकरता थोडेसे भाज्या द्रव वापरून शिजवले जाते. हे मांसाचे स्वस्त कपाटे बनवण्यासाठी ही एक उत्तम पद्धत आहे.
- बेकिंग म्हणजे ओव्हन वापरून अन्न तयार करण्यासाठी कोरड्या उष्णता पद्धत .
इलेन लेम द्वारा अद्यतनित