पारंपारिकपणे, बार्बाकोआ म्हणजे मांस (सामान्यत: मेंढी, शेळी किंवा गोमांस) तयार करणे हे एक निविदा आणि रसाळ होईपर्यंत भूमिगत ओव्हनमध्ये शिजवले जाते. आजकाल हा शब्द काहीवेळा एक स्टोव्हेटॉपवर किंवा मंद कूकरमध्ये बनवलेल्या समान तयारीसाठी देखील वापरला जातो.
आमच्या इंग्रजी टर्म बार्बेक्यू कॅरिबियन इंडियन शब्द बार्बाकोआकडून आलेला आहे , पण त्यांच्या मूळ उत्पन्नात असूनही, हे दोन शब्द एकच गोष्ट दर्शवीत नाहीत
बार्बेक्युमध्ये लोखंडी जाळीवर अन्न शिजवणे, बार्बाकोआ एक स्टीमिंग / बेकिंग प्रोसेस आहे.
मध्य मेक्सिको मधील बार्बोको
मेक्सिकन बारबॅको कदाचित सर्वात प्रसिद्ध आहे, आणि त्याचे सर्वात लोकप्रिय प्रकटीकरण हे देशाच्या केंद्रीय राज्यांमध्ये वापरले जाते. एक विट-रेखे ओव्हन, सामान्यतः सुमारे 60 सेंटीमीटर (23 इंच) व्यास आणि सुमारे एक मीटर (3 फूट) खोलीपर्यंत पृथ्वीवर टाकला जातो. लाकडी तळाशी ठेवली जाते आणि संपूर्ण ओव्हन लाल गरम होईपर्यंत बर्न केली जाते.
थोडा द्रव (सहसा पाणी आणि / किंवा भाज्या आणि सुगंधी वनस्पती सह पुलक ) एक मोठा भांडे आणि मांस भांडे तळाशी स्पर्श नाही जेणेकरून तळाशी एक लोखंडी जाळी तयार आहे. मांस, सामान्यत: कोकरू किंवा मटन, लसूण पानांमध्ये गुंडाळलेले आणि भांडेच्या आत ठेवलेल्या असतात, नंतर त्या पशूच्या पोटापेक्षा सर्वाधिक पसंत केले जाते, ज्यामध्ये इतर खाद्यपदार्थांमधे भरलेले आणि जड-जड, मसाले व चील यांचे मिश्रण आहे.
ओव्हन धातूचा शीट आणि ताज्या मातीची एक थर धरुन झाकलेला आहे आणि मग अकुशल मसाल्याच्या शिजवण्यासाठी मांस राखाडयासाठी रात्रभर सोडले जाते.
उघडलेले असताना, अवयव (ज्याला पॅनिंटा डी बारबॅको म्हटले जाते) आणि लीफ-लिपटेटेड मांस पूर्णपणे निविदा, ओलंड चांगुलपणासाठी शिजवलेले आहे आणि द्रव एक मजेदार सूप बनले आहे. या अंगणातील स्वयंपाकासंबंधी उत्कृष्ट कृतीची बर्याच भागदारांना नेहमी तीनही भागांमध्ये न्याय मिळते, जेणेकरुन त्यांच्या जेवणाची सुरूवात ब्रॉडी सूपच्या एका लहान वाडयात ( कॉन्सोएम नावाच्या) ने केली जाते, त्यानंतर आंतरिक अंगांमधून बनविलेले टॅको आणि अखेरीस मांस स्वतः तयार केलेल्या टॅकोमध्ये बनविले जातात सॉफ्ट कॉर्न tortillas.
या मेजवानी येथे फ्लॉट्स किंवा टेकोस डोरॅडो देखील आढळतात. कॉर्न tortillas कवचयुक्त बारबॅको मांसच्या काही भागामध्ये गुंडाळलेले असतात आणि सोनेरी होईपर्यंत तळलेले किंवा तळलेले असते. हे कांदा आणि कोथिंबीर, क्रीम, ग्वाकामोले आणि / किंवा मसालेदार मेक्सिकन टेबल सॉस या प्रकारांनी भरले जातात .
मेक्सिकन बार्बोकोआचे प्रादेशिक तफावत
उपरोक्त नमूद केलेली तयारी-किंवा त्यासारखी एकसारख्या-देशातील बर्याच भागांमध्ये सामान्य आहे, तर मेक्सिकोच्या प्रत्येक भागाला बरबॅकोआची विशिष्ट पद्धत आहे. बदल निरर्थक आहेत, आणि ते वापरलेल्या मांसाचे प्रकार, मसाले पदार्थांचे पदार्थ, मांस ओघविण्यासाठी वापरल्या जाणार्या साहित्यामध्ये आणि / किंवा बेकिंग / वाफाळणी प्रक्रियेमध्ये देखील असू शकतात.
बकरीचे मांस आणि गोमांस (विशेषत: प्राण्यांचे डोके) ह्या सफाईसाठी मेक्सिकोतील अनेक ठिकाणी वापरल्या जातात. उत्तरोत्तर राज्यारोहणात वारिनला बारबॅको शैलीमध्ये बनविले जाते, तर गुर्रेरो राज्यातील काही भागांमध्ये चिकन सामान्य असतो. इगुणा, टर्की, ससा, आणि इतर मांस देखील विशिष्ट लोकॅलमध्ये अनुकूल ठरतात.
बारबॅकोसाठी वापरले जाणारे मसाले स्थानावर अवलंबून आहेत. भाज्या, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी स्वाभाविकपणे गोड आणि संत्रा रस आणि लवंगा विविध प्रकारच्या ताज्या आणि / किंवा वाळलेल्या चिली मिरचीतून, कडू-चवदार जड-जड आणि व्हिनेगरपर्यंत सर्व प्रकारचे चालवतात.
मांस काही ठिकाणी काजूच्या पाने ऐवजी केळ्याच्या पानांमध्ये लपेटले जाते.
पाककला पद्धती देखील वेगवेगळ्या ठिकाणी बदलतात. बार्बोको मोठ्या स्टोव्ह-टॉप भांडीत धुतले जाऊ शकते, किंवा नियमित ओव्हनमध्ये भाजून. काय सर्व बार्बाकोआ सर्वसाधारण मध्ये आहे, तथापि, एक लांब, मंद रॉकिंग तापमान आणि एक शेवटचे उत्पादन आहे जो मऊ, सहजपणे तयार केलेले आहे आणि त्याचे नैसर्गिक ओले गमावले नाही.
बार्बोकोसाठी प्रसंग
इतर बर्याच तुलनेने क्लिष्ट करण्यायोग्य पारंपरिक मांस डिश जसे की बिरिया आणि मेनडो , बार्बाकोओ रोजच्या मेक्सिकन भाड्या नाहीत हे सहसा खालील तीन ठिकाणापैकी एकावर आढळते: बेदाम आई-आणि-पॉप रेस्टॉरंट्स किंवा मार्केट स्टॉल जे बार्बॅको नाईट ब्रेक, ब्रंच आणि / किंवा डिनर वर शनिवारीच्या दिवशी विकतात; लोकसंख्येने जे एक गट म्हणून तयार करतात (उदाहरणार्थ, त्यांच्या शहराच्या आश्रयदाता संत उत्सव साठी); आणि पार्टी हॉल किंवा खाजगी नागरीक घरे जेथे एखाद्या कॅटररला लग्नासाठी बारबाकोओ देण्यासाठी नेमण्यात आले आहे, क्वीननाफे पार्टी किंवा अन्य भव्य सामाजिक उपक्रम.
त्याच्या अडाणी साहित्य, देखावा आणि तयारी असूनही, बार्बाको हे एक सभ्यता मानले जाते, एक पदार्थ टाळण्याची, विशेष प्रसंगी अन्न म्हणून ओळखले जाते.