चोरिझो हे इबेरियन द्वीपकल्प (आता स्पेन आणि पोर्तुगाल) मधील उत्पत्तीसह एक प्रकारचे सॉसेज आहे. लॅटिन अमेरिकेतील बर्याच आवृत्त्यांमध्ये हे सामान्य आहे.
इबेरियन चोरिझो आणि मेक्सिकन चोरिझो हे एक नाव आहे, आणि दोन्ही सॉसेज आहेत, पण त्या समान आहेत जेथे मोठ्या समानतेचा अंत आहे दोन दरम्यान अनेक फरक आहेत.
शब्द Chorizo उच्चारण
मॅक्सिकन स्पॅनिश भाषेचा उच्चार चोह-आरई-सोह आहे , ज्यात एस सारखा उच्चार केला जातो.
(टीप: या सॉसेजसाठीचा पोर्तुगीज शब्ददेखील, असाच उच्चार, चौरीको आहे .)
कास्टिलियन स्पॅनिश भाषेत, chorizo ची चह-आरई- थाह सारख्या अधिक उच्चारित आहे, ज्यात सोबत वाँग सारखे ध्वनी आहे.
Chorizo च्या रचना
चोरिझो सहसा डुकराचे मांस किंवा गोमांस तयार केले जाते , जरी चिकनचे संस्करण अस्तित्वात असले तरी इगुअना किंवा शहामृग यांसारख्या पदार्थांपासून बनवलेल्या विदेशी प्रस्तुती केल्या जातात. इतर अनेक चर्चेचरि किंवा "लंच मांस" उत्पादनांप्रमाणेच, chorizo मध्ये बर्याचदा प्राणीचे भाग समाविष्ट होतात, कारण त्यांच्या देखाव्यामुळे किंवा पोतनामुळे ते अन्यथा वापरले जाणार नाही.
या सॉसेजच्या मेक्सिकन व इबेरियन आवृत्त्या दोन्ही प्रादेशिक आणि सांस्कृतिक वाणांचे असंख्य , तसेच गुणवत्तेच्या पातळीच्या प्रमाणात, त्यांच्या संबंधित देशांमध्ये बनल्या आहेत . खालीलपैकी केवळ एक मूलभूत वर्णन असे आहे जे बहुतेक ह्या मांस उत्पादनांवर लागू होते.
मेक्सिकन चोरिझो नेहमीच जमिनीवर ताजे, कच्च्या सुअरचे बनलेले असते.
अतिरिक्त डुकराचे मांस चरबी सहसा मांस जोडले आहे, आणि मिसळून देखील herbs आणि / किंवा मसाले, chile peppers (स्वाद आणि रंग दोन्ही साठी), आणि व्हिनेगर समाविष्ट संपुष्टात येणारे उत्पादन सहसा खाद्य किंवा अतुट्य केसिंगमधील लहान दुव्यांमध्ये भरले आहे आणि "वृद्ध" हवा सुकनेद्वारे आठवड्यातून एक दिवस ते एक दिवस यावे.
मेक्सिकन चोरिझो किंवा मेक्सिकन चोरिझो या मेक्सिकन चोरिझोसाठी हे सोपे कृती वापरून पहा.
इबेरियन चोरिझो सामान्यतः डुकरांना अधिक वेळा बनविले जाते, तरीही गोमांसदेखील असामान्य नाही यामध्ये सामान्यत: धूम्रपान केलेले पेपरिका, वनस्पती, लसूण आणि पांढरे वाइन यांचा समावेश होतो. हे मिक्स नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आच्छादनांमध्ये ते लहान ते लांब लांब, आंबणे, आणि हळूहळू पीत असतात. धुरामुळे मांस टिकवून ठेवण्यास मदत होते आणि उत्पादनाच्या चवदारतेमध्ये खूप योगदान देते. अंतिम उत्पादन नंतर अनेक साठी हवाई बरे आहे, नाही तर अनेक, आठवडे. स्पॅनिश chorizo साठी कृती
चोरिझो वापरा
मेक्सिकन chorizo खाणे करण्यापूर्वी शिजवलेले करणे आवश्यक आहे त्याच्या मऊ पोत सामान्यतः त्याच्या कटी किंवा कव्हर वर खाल्ले नसल्यास, त्यामुळे हे सॉसेज त्याच्या केसांचे बाहेर काढले जाते - ते आणखी एक पाककृती वापरण्यापूर्वी किंवा वापरण्यापूर्वी एक आणि तळलेले मध्ये पॅकेज केले असल्यास.
एक सहसा मेक्सिकन चोरिझो एक कपाटात घालून फेटेतो, एक काटा किंवा इतर भांडी असलेल्या भागांना वेगळे करते जेणेकरून सर्व मांस समान रीतीने शिजवले जाईल आणि त्याचे भूगोल अक्षर उघड आहे. मांस खाल्ले जाण्याआधी अतिरीक्त व्रण घातले जाते. हे ग्रेसा डी चोरिझो नेहमी इतर हेतूसाठी वापरला जातो, इतर पदार्थांबद्दल सांगण्याकरता बेकन ग्रीसची किती किंमत असते
जरी शिजवलेला चोरिझो क्वचितच खाल्ले आहे; त्याच्या मजबूत, मसालेदार चव इतर घटकांसह एकत्र (तुलनेने लहान प्रमाणात) एक उत्तम घटक बनवते.
ख्यातनाम अंडी सह Chorizo एक सामान्य उदाहरण आहे, refried सोयाबीनचे सॉसेज सह flavored आहे म्हणून मेक्सिकन चोरिझोच्या अधिक वारंवार वापरांची यादी पहा.
स्पॅनिश आणि पोर्तुगीज चिरीझो, बरे किंवा धुम्रपान केले गेले असतील, ते खर्चाच्या आधी शिजवलेले असणे आवश्यक नाही. बर्याच जातींमध्ये एक पोत असते जे एक स्नॅक किंवा क्षुधावर्धक म्हणून स्लाईसिंग आणि खाण्यासाठी परिपूर्ण आहे ("तपस" प्रमाणे). इबेरियन सॉसेज मधील नमुनेदार, फॅटीयर प्रकार सूप, स्टॉज आणि अन्य शिजवलेल्या कपड्यांना स्वाद आणि पोत जोडण्यासाठी परिपूर्ण आहे.
चोरिझोचा इतिहास
14 9 2 नंतरच्या दशकामध्ये घडलेल्या युरोप आणि न्यू वर्ल्ड यांच्यातील चकमकीशिवाय आधुनिक काळातील चिरीझोचा प्रकार अस्तित्वात नसता.
बर्याच शतकांपासून इबरियन द्वीपकल्प डुकराचे एक मूलभूत अन्न बनले आहे, आणि ते टिकवण्यासाठी ते मांस निरोगी करणे आवश्यकतेतून विकसित केले गेले होते परंतु कोरिझो सॉसेजचे आधुनिक संस्करण अमेरिकेतील "शोध" पर्यंत शक्य नव्हते.
स्पॅनिश चोरिझोची सर्वात सामान्य सामग्रींपैकी एक, पपरीका किंवा पिंथन हे प्रत्यक्षात एक प्रकारचे वाळलेल्या आणि चूर्ण मिरचीचे आहेत, आणि हे मँगे न्यू वर्ल्ड मध्ये जन्मलेले आहेत. तेव्हा या मिरप, आजच्या चोरिझो आणि चिरिझो या दोन्हींसाठी फारच महत्त्वपूर्ण, लवकर विजयवर्धक आणि व्यापारी यांच्याद्वारे स्पेनला परत आणले गेले.
क्लोरीझो, एक डुकराचे मांस उत्पादन, सध्या विजय करण्यापूर्वी मेक्सिको काय आहे त्यामध्ये अस्तित्वात नाही. पौराणिक आहे की विजयवर्णीय हिरेन कॉरटेस हा पहिला डुक्कर शेतीचा ऑपरेशन सुरु झाला (मध्य मेक्सिकोच्या टोलुका व्हॅली मध्ये, या दिवसाला एक chorizo-making center) काय निश्चितपणे सत्य आहे की स्थानिक डुकरांना (तसेच गुरेढोरे, मेंढी आणि शेळ्यांना) अमेरिकेस स्पॅनिशांना आणण्यात आले. मसाला विविध प्रकारचे मिरपूड आणि व्हिनेगरचा वापर पांढरा वाइन (जे साधारणपणे अनुपलब्ध होते) च्या उपलब्धतेमुळे, आजच्या मेक्सिकन चोरिझोच्या विकासाचे आकारमान
आज, मेक्सिकन प्रजाती संपूर्ण देशभरात निर्माण केली जाते, तथापि टोलुका (मेक्सिको राज्य राजधानी शहर) क्षेत्र हे सॉसेज बनविण्याकरिता सर्वात प्रसिद्ध क्षेत्र आहे आणि, अलिकडच्या दशकांत, chorizo verde चे विकास, हिरवा रंगाचे सॉसेज कोथिंबीर, टमामॅलॉस आणि / किंवा हिरव्या चिलीसह त्यांचे रंग देणे.