व्हिएतनामी जेवणातील मासे सॉसचे महत्त्व समजून घेणे
आपण व्हिएतनामी रेस्टॉरंट्समध्ये अनेकदा भोजन केले आहे आणि आपण नेहमी आपल्या तळलेले स्प्रिंग रोल आणि नूडल सलाडच्या रूपात असलेल्या सॉसची लहान बाऊल पाहिली आहे ज्यास बुलबाने म्हणतात. आपण त्याच्या कॉम्पलेक्स फ्लेवर्समुळे संशयास्पद झालो आहोत आणि आपण आश्चर्यचकित केले आहे की त्यात काय चांगले आहे. यापुढे पहा.
सॉस खरोखर समजण्यासाठी ते काही अटी शिकण्यास मदत करते. Nước mắm एक आंबलेल्या मासे सॉस आहे. सर्वव्यापी मासे सॉस हे दक्षिणपूर्व आशियातील वेगवेगळ्या नावांवरून ओळखले जाते.
याला थायलंडमध्ये नं प्लाआ म्हणतात , लाओस येथे नाव, म्यानमारमधील नगन बाय ओ या आणि फिलीपिन्समधील पाट्स . हे स्वयंपाक दरम्यान हंगामात अन्न वापरले जाते आणि स्वयंपाक केलेला पदार्थ सोबत ठेवण्यासाठी एक डिपिंग सॉस म्हणून देखील वापरला जातो.
ज्याप्रमाणे इटालियन ग्रेड ऑलिव्ह ऑइल शुद्धतेनुसार, म्हणून व्हिएतनामी त्यांच्या नैसर्गिक गुणधर्माचा वापर करतात. व्हिएतनामी वेबसाइटवरील लेखाने आंबायला ठेवा आणि श्रेणीकरण प्रक्रिया तपशीलवार वर्णन केले आहे.
"मासेमारी नौका आपल्या झेलाने परत येताच, मासे उकळलेल्या आणि निचरा झाल्या आहेत, नंतर समुद्राच्या मिठाबरोबर मिसळून - दोन ते तीन भाग माशांना एका भागात हलवून नमुन्यामध्ये हलवा. ते नंतर मोठ्या मातीच्या मट्ट्यामध्ये दाबले जातात. मीठ एक थर असलेल्या आणि मीठ एक थर सह अग्रगण्य.एक विणलेल्या बांबू चटई मासे प्रती ठेवलेल्या आणि त्यांना आत पाणी मीठ आणि आंबायला ठेवा प्रक्रिया द्वारे काढला आहे तेव्हा मासे फ्लोटिंग टाळण्यासाठी भारी खडक सह खाली वजन आहे. ते 9 महिने ते एक वर्षासाठी सूर्यप्रकाशात उरले आहेत आणि वेळोवेळी ते मिश्रण, थेट उष्ण सूर्यप्रकाश दर्शवितात, जे माशांना 'पचवण्यास' मदत करतात आणि त्यांना द्रवपदार्थ म्हणून वळवतात. स्पष्ट, लालसर तपकिरी रंगाचा एक सुगंधित मसाला सॉस तयार करतो.त्यानंतर, शक्यतो खालच्या बाजूस द्रव बाहेर काढून टाकतो, जेणेकरुन ते माशांच्या थरांवर जाते.कोणत्याही तळाळ काढला जातो आणि फिटर फिश सॉस क्लीमध्ये हस्तांतरित केला जातो n jars आणि दोन आठवडे सूर्यप्रकाशात हवाबदल करण्याची परवानगी दिली ज्यात भितीदायक गंध दूर करणे आहे. हे नंतर बाटलीबंद करण्यासाठी तयार आहे. तयार झालेले उत्पादन 100 टक्के, उच्च दर्जाचे, अस्सल मासे सॉस आहे.
"मासे राखून ठेवण्यासाठी मीठ पाणी घालून प्रत्येक वेळी 2-3 महिने शिल्लक करून बाटलीबंद करण्यापूर्वी फिल्टर करून दुसरी आणि तिसरी पातळी मासे सॉस तयार केले जातात. शेवटी, मासे उर्वरित मीठ पाण्याने उकडलेले आहेत, नंतर विघटित केलेले आणि टाकून दिले जातात , कमीतकमी फिश सॉस तयार करण्यासाठी, किंवा दुसऱ्या माणात सॉस बनविण्याच्या प्रक्रियेत प्रथम आंबायला ठेवा अन्य मासांमध्येही जोडता येऊ शकते कारण चव प्रत्येक शेणाने कमी होत असल्याने उच्च-श्रेणीतील मासे सॉस वारंवार जोडले जातात. त्यांच्या उत्पादनात सुधारणा घडवून आणण्यासाठी, त्यांच्या उत्पादनात सुधारणा करण्याच्या उद्देशाने काही उत्पादकांनी टॉप-ग्रेड फिश सॉसची बाजारपेठ दुसऱ्या आणि तिसर्या स्तरावरील सॉससह मिसळण्याऐवजी मोठ्या प्रमाणात साखरेची निर्मिती केली जे अद्याप अस्सल मासे सॉस म्हणून पात्र ठरतात.
हे लक्षात घेणे मनोरंजक आहे की प्रिमियम ग्रेडमध्ये प्रवेश करणे अशक्य वाटते.
जर nước mắm हे बाटलीतल्या फिश सॉस आहे, तर तळलेले स्प्रिंग रोलचे डबिंग सॉस काय आहे?
Nước chm एक ड्रायव्हिंग सॉस आहे, सर्वसाधारणपणे. Nước mắm pha मिश्रित मासे सॉस आहे . त्याच्या सर्वात मूलभूत येथे, nước mắm PHA लिंबाचा रस आणि / किंवा व्हिनेगर, मासे सॉस, साखर आणि पाणी समाविष्टीत पर्यायी घटकांमध्ये पक्ष्यांची डोळा मिरची आणि लसूण यांचा समावेश आहे.
न्यू यॉर्क Pha संपूर्ण व्हिएतनाम संपूर्ण तयार आहे उत्तर मध्ये, मूळ मिश्रण मटनाचा रस्सा सह diluted आहे. देशाच्या मध्यवर्ती भागात, सॉस कमी पाणी वापरतो आणि म्हणूनच, ठळक
दक्षिण मध्ये, नारळ पाणी nước mắm pha मध्ये जोडला जातो. काही पाककृती पाणी पूर्णपणे साखर करण्यासाठी साखर उकडण्याची शिफारस करतात; इतर सर्व साहित्य फक्त एक किलकिले मध्ये shaken की सूचना.
नमुना Pha रंग आणि चव रंग आणि ग्रेड द्वारे प्रभावित आहेत nước mắm. Nước mắm pha दक्षिण व्हिएतनाममध्ये जास्त गडद असल्याचे दिसून येते कारण पाम साखर वापरली जाते.