05 ते 01
डूबिंग सॉस हे मसाले पदार्थ आणि चव वाढवणारी आहेत
डूटींग सॉस © Connie Veneracion बाजूला सर्व्ह्समध्ये वापरल्या जाणा-या मसाल्याच्या संदर्भात सॉस डिपिंग करणे सर्व आशियामध्ये आढळते. ते शिजवलेले डिशच्या बाजूवर चालतात आणि शिजवलेले मांस, समुद्री खाद्य किंवा भाज्या एकतर त्यामध्ये बुडवून ठेवतात किंवा मिश्रणातील लहान चमचा शिजवलेले अन्न किंवा तांदूळ यावर ओतली जातात किंवा दोन्ही. सर्वात जवळचा इंग्रजी अनुवाद एक "डिपिंग सॉस" असेल परंतु ते खरच सॉस नसतील परंतु मूलतः मसाले. चव enhancers (जे त्यांना अन्नाची रुची घालून जवळ असणे समान बनवते) आवश्यक परंतु नक्की आवश्यक नाही '
एक स्कीबिंग सॉस व्हिएतनामी नाऊक चाम आणि जपानमध्ये सर्वव्यापी सोया सॉसच्या बाबतीत सरळ बाटलीमधून बाहेर येऊ शकते किंवा हे मसाले आणि मसाले यांचे मिश्रण असू शकते. थायलंडमध्ये, त्यांना नांपिक (किंवा नहम फिक्रिक ) आहेत जे बर्याच प्रकारे तयार करता येते. सांबल , एक मिरची आधारित सॉस, भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, सिंगापूर आणि श्रीलंकेत आढळतात. दक्षिण आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये हजारो विविधता आढळत नसल्यास चटणी, ओले किंवा कोरडी, खडबडीत किंवा दंड, आणि त्याचे शेकडो टेंट्यूयू आणि पोंझू हे कदाचित जपानी ड्रायव्हिंग सॉसेसमध्ये सर्वात सुप्रसिद्ध आहेत. मग, कोरियन ssamjang आहे चीनीमध्ये स्वयंपाक करताना, सोया सॉसपासून बनवलेले इतके जेवणाचे सॉसेस - आलं-आले-आधारित फळ-आधारित आहेत. Sawsawan , की ते फिलीपिन्स मध्ये म्हटले आहात काय आहे, आणि टर्म मिश्रित मिश्रित मिश्रण किंवा मिरच्या रस आणि मिरची समाविष्ट करू शकतात
पुढील पृष्ठांवर दक्षिणपूर्व आशियाई स्वयंपाकाच्या सर्वात सुप्रसिद्ध डुबकी सॉस तयार करण्याच्या सूचना आहेत.
Nuoc mam pha , व्हिएतनामी गोड, आंबट, खारट आणि मसालेदार सॉस तयार करण्याचे निर्देश आधीपासून वेगळे रेसिपी म्हणून प्रकाशित केले गेले आहेत.
02 ते 05
संबल बेलाकन
संबल बेलाकन Asri 'rie / moment / Getty Images सांबल मिरची सॉस आहे; बेलाकॅन म्हणजे चिंचगडी पेस्ट. त्यांना एकत्र ठेवा आणि आपण एक सॉस जे जटिल आणि श्रीमंत दोन्ही आहे अर्थात, सांबार आणि बेलाकॅन हे केवळ दोन घटक नाहीत. आपल्याला कलमांसी किंवा लिंबाचा रस, मासे सॉस किंवा मीठ आणि तळलेले साखर देखील आवश्यक आहे.
सर्वात तुळस चंबूच्या बेलाकानसाठी , एक चतुर्थांश कप पक्ष्यांची मिरची आपण उष्णता कमी करू इच्छित असल्यास, आपण त्यांना ओठ उघडून बिया बाहेर निभावणे शकता.
कोरडे बेलाकन (ब्लॉक्समध्ये विकल्या जात असलेल्या प्रकार) वापरत असल्यास, एक चमचाभरणी आणि टोस्ट हे तेल-फ्री पॅनमध्ये भोपळी पर्यंत मोजा. ओल्या विविधता वापरत असल्यास, टोस्ट करण्याची गरज नाही.
मिरच्या पिठा (एक मोर्ट आणि पीटल, ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसरसह) आणि एक वाडग्यात घाला. Belacan मध्ये नीट ढवळून घ्यावे
कलमांसी किंवा लिंबाचा रस दोन ते तीन चमचा, एक चमचे मासे सॉस आणि पाम साखर एक ते दोन चमचेभर घालावे .
चव, आपल्याला संतुष्ट असलेली शिल्लक मिळत नाही तोपर्यंत हंगाम संध्याकाळ समायोजित करा
सांबल बेलाकॅन भात वर किंवा तळलेले किंवा ग्रील्ड मांस किंवा समुद्री खाद्यपदार्थ म्हणून सर्व्ह करावे. तीही चांगले भाज्या सह चांगले आहे.
03 ते 05
सायना शेंगदाणे सॉस
सायना शेंगदाणे सॉस इयान गॅर्लिक / स्टॉकफूड सृजनशील / गेट्टी प्रतिमा सॅटये शेंगदाणा सॉसमध्ये दोन भाग असतात: शेंगदाण्याचा मिश्रण आणि मिरचीचा मिश्रण. आपण काही satay शेंगदाणा सॉस इतरांना पेक्षा एक फिकट रंग आहेत असा विचार करत असेल तर, तो दोन दोन मिश्रणे दरम्यान प्रमाणात करावे आहे. हलक्या रंगीत satay शेंगदाणा सॉसमध्ये कमी मिरची असतात
नॉनस्टेड भुसायुक्त शेंगदाणे एक कप सह प्रारंभ करा एका पेस्टवर (बारीक किंवा सुपर मऊ, आपल्यावर अवलंबून आहे) पीठ जर आपल्याला पीठ लावण्याची इच्छा असेल तर, चिन्य न फेकलेले शेंगदाणा बटर बनवा.
चार चिमण्यांच्या मिरच्या, चार लवंगा, दोन धने व सोललेले आले यांचे एक मिश्रण. मोर्टार आणि पेस्ट, ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरा, ही तुमची कॉल आहे
कढईत तेल गरम करून दोन चमचे तेल गरम करावे. मसाल्याच्या पेस्टवर तेल घालू नये. शेंगदाण्याचा पेस्ट (किंवा शेंगदाणा बटर) जोडा. सुमारे अर्धा कप पाणी घाला. मिसळणे चिमटा केकप मणीस (गोड सुया सॉस), मासे सॉस, पाम साखर आणि चिंच पेस्टसह (आशियाई स्टोअरमध्ये उपलब्ध) सीझन. आपल्याला आवडत असलेली शिल्लक मिळविण्यासाठी अधिक किंवा कमी हंगामासाठी वापरा एक मिनिट शिजवून घ्या आणि उकळू द्या.
04 ते 05
कम्बोडियन गोड आणि खसूर मिरची सॉस (टुक ट्रे)
टुक ट्रे (कंबोडियन गोड व सव्र्ह मिस सॉस). एंड्रयू फर्लिंग छायाचित्रण / ई + / गेटी प्रतिमा Tuk Trey नॉन-गोड गोड आणि आंबट सॉस आहे बारीक चिरून चार चमचे लसूण ठेवून चिंचोच्या डोळ्यातील मिरचीचे दोन चमचे बारीक चिरून घ्यावी. एक वाडगा मध्ये, कलमांसी किंवा लिंबाचा रस, चार चमचे साखर आणि चिरलेली मिरची आणि लसूण सह साखर तीन tablespoons एक मासे सॉस एक चमचे मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. वैकल्पिकरित्या, तळलेले शेंगदाणे एक चमचेभर भिजवलेले शेंगदाणे घालावे. सॉस मल्डर बनविण्यासाठी एक चमचे किंवा दोन पाण्यात घाला.
05 ते 05
हैनॅनी चिकन जिगर-वेटिकन सॉस
आले-स्केलेयन सॉस © Connie Veneracion हॅनायनस चिकन इतके अद्भुत बनविणारा मसाला तयार करणे खूप सोपे आहे. किसलेले आले (रस सह!) आणि बारीक चिरलेला scallions च्या समान प्रमाणात उपाय. पातळ पेस्ट बनविण्यासाठी पुरेसे शेंगदाण्याचा तेल घाला मीठ असलेल्या सीझन