सिंगापूरच्या राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांपैकी एक मानले जाते, हैनशियन चिकन तांदूळ तिच्या मुळांपासून हैनान प्रांतातून आलेल्या चीनमधील स्थलांतरितांना शोधते आणि आता दक्षिणपूर्व आशियातील वेगवेगळ्या भागांमध्ये स्थायिक आहे. जरी अनेकदा सिंगापूरशी संबंधित असले तरी, हैनशियन चिकन तांदूळ थायलंड, मलेशिया आणि व्हिएतनामच्या पदार्थांमध्ये आढळते.
हैनानी चिकनची परंपरा
पारंपारिकतेने, हैनशियन चिकन तांदूळमध्ये चार घटक असतातः चिकन, चिकन मटनाचा रस्सा शिजवलेले तांदूळ, मटनाचा रस्सा सूप आणि डिपिंग सॉस किंवा सॉस म्हणून वापरला जातो. पहिले पाऊल मसाले आणि अरोमेटिकसह चिकन मटनाचा रस्सा मध्ये चिकन फाडणे आहे. दुसरा टप्पा काही मटनाचा रस्सा सह तांदूळ शिजविणे आहे.
खाली दर्शविलेले स्वयंपाक वेळ एक तासाचा आणि वीस मिनिटांचा आहे परंतु हेनानस चिकन तांदूळ स्वयंपाक केल्यानंतर लगेच देता येत नाही कोंबडी कापून येण्यापूर्वी पूर्णपणे कोंबडी थंड करावी लागते; अन्यथा, रस चिकन मांस, विशेषतः स्तन, कोरडा सोडून बाहेर वाहतील. पाश्चिमात्य देशांमधे, भाजलेल्या गोमांसचा विचार करा जे कटी बनण्याआधी पुष्कळ विश्रांती घेण्याची वेळ आवश्यक आहे. समान तत्त्व Hainanese चिकन लागू होते रस व्यवस्थित बसवण्यासाठी वेळ लागतो जेणेकरून ते आपल्या प्लेटच्या ऐवजी मांस-ऐवजी जिथे तिथे राहतील तिथे राहतील.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 संपूर्ण चिकन, शक्यतो फ्री श्रेणी, वजन 1 आणि 1/2 किलोग्रॅम
- रॉक मीठ
- शक्यतो चिकन हाडे पासून बनलेले 4 quarts कोंबडी मटनाचा रस्सा
- 1/2 कप तांदूळ वाइन (तेथे एक आहे
- पर्याय ?)
- 2 आयलट्स, सोलून आणि अर्धवट
- 4 लसूण पाकळ्या, सजवले
- आल्याचा 1-इंच गठ्ठा, खरबूज
- 1 देठ
- लेम्ग्रासस (केवळ पांढरा भाग) , हलके कुस्करले
- 6 काळे मिरी
- मीठ
- 2 कप
- लांब-धान्य तांदूळ
- 2 टेस्पून किसलेले आलं
- 2 tablespoons बारीक चिरून scallions
- शेंगदाणा तेल सुमारे 4 tablespoons
ते कसे तयार करायचे
- अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी मीठ चोळण्यात सर्व कचरा चोळा. हे दोन ते तीन वेळा करा म्हणजे तुम्ही त्वचा स्वच्छ दिसत नाही.
- चिकन कोकिंग द्रव मध्ये डुबकी घेण्यास परवानगी देण्यासाठी पुरेसे एका पॉट मध्ये चिकन ठेवा. भात वाइन आणि पुरेशी चिकन मटनाचा रस्सा घाला जेणेकरून कोंबडीच्या वर किमान एक इंच द्रव असेल.
- उगवत्याकडे आणा, उगवलेली कुचकुंड काढून टाका. उष्णता कमी करा जेणेकरून द्रव केवळ क्वचितच होईल. उथळ, लसूण, आलं, लँगोंडा आणि मिरचीचा कवच घाला. मटनाचा रस्सा नसल्यास मिठ घालावा. भांडे झाकण ठेवून चिकन शिजवा.
- आता, चिकन शिकार बद्दल सर्वात महत्वाचा भाग. प्रत्येक कूकला त्याच्या युक्त्या असतात; हे माझे आहेत:
- शिकार केल्याचा अर्थ असा आहे की द्रव खाली उगवणारा असावा . मी जे करतो ते माझ्या स्टोव्हवरील बर्नरला छोट्या छोट्या बर्नरला हस्तांतरित करते आणि आर्टोटीक्स जोडल्यानंतर उष्णता कमीतकमी सेटवर चालू करते.
- मी कोंबडीच्या वजनाच्या वेळी शिकारांच्या लांबीचा आधार करतो- प्रति किलो 30 मिनिटे. म्हणून, किलो आणि अर्ध वजनाचे पक्षी 45 मिनिटांच्या दरबारीची आवश्यकता असते.
- जेव्हा शिकार करण्याचा कालावधी संपतो तेव्हा उष्णता बंद करा परंतु कोंबड्याला अजून दहा मिनिटे झाकून ठेवा.
- स्वयंपाक चिमटे वापरून, मटनाचा रस्सा बंद चिकन लिफ्ट. त्वचेचा ताण न सोडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग चिकनच्या पोकळीतील चिमण्यांचा एक हात घालणे. काही कूक एका बर्ड्स बाथमध्ये चिकन उडी मारतात. मी कोंबडी मंद गतीने राहू देण्यास प्राधान्य देतो. आपल्याला अजूनही तांदूळ शिजवावे आणि डिपिंग सॉस तयार करणे आवश्यक आहे त्यामुळे कोंबडी थंड होण्यासाठी पुरेसा वेळ आहे. एका उथळ वाडगात चिकन ठेवा, फारच घट्ट कवच ठेवा (मी एका चाळणीने वरचा बाजुला असलेला वाडगा झाकून टाका) आणि कमीत कमी एक तास सुटेल.
- दरम्यान, मटनाचा रस्सा ओलावा आणि तांदूळ शिजवण्याकरिता पुरेसा उपाय आहे. तांदूळ नेहमीप्रमाणे शिजवावे. मी तांदूळ कुकरमध्ये तांदूळ आणि मटनाचा रस्सा ढवळतो. तांदूळ केले जाते तेव्हा, एक फाटा सह फुलकाणी.
- आता, डिपिंग सॉससाठी मी त्यांना तीन सह Hainanese चिकन सर्व्ह करू इच्छिता प्रथम दोन - मिरची सॉस (मी श्रीराकाच्या बाजूने पक्षपाती आहे) आणि होयसिन सॉस - कोणत्याही तयारीची गरज नाही. आल्याचा चपळ सॉस बनवण्यासाठी, किसलेले आले, चिरलेला स्केलेयनस, शेंगदाण्याचा तेल आणि चवीपुरते पुरेसा मीठ घालून एकत्र करा.
- काकडी बोर्डवर चिकन लावा. हाडे हाडांमधून चिरून घ्यावा लागेल म्हणजे आपल्याला कामासाठी भारी चाकू लागतील. मी एक क्लेव्हर पसंत करतो संयुक्त शोधा जे पाठीवरून पाय (पाय नाही) जोडते आणि एकत्रितपणे कट करून जांघशी जोडलेले पाय सोडून द्या. इतर लेग आणि मांडीसाठी हेच करा. स्तन पासून "थोडे drumsticks" (drummettes) कनेक्ट आणि सांधे पासून दोन्ही पंख वेगळे करण्यासाठी सांधे माध्यमातून कट की सांधे शोधा. मांड्या आणि पंख बाजूला ठेवा.
- मांसाच्या मांडीतून कापून घ्यावे म्हणजे कोंबडी काप्याच्या साहाय्याने कापून घ्यावे. कापावी बोर्डवरील पहिल्या सहामाहीत फ्लॅट लावा. एक इंच अंतराळ येथे मांस काप. आपण मांस कापलेले आहेत जेथे हाडे माध्यमातून चिरून मांड्या आणि पंखांसाठी असेच करा.
- हा भाग आता आहे जेव्हा आपण आपल्या हॅनेनस चिकनचे योग्यरित्या शिजवलेले असेल तर सांगू शकता. जेव्हा आपण जांभभाईच्या हाडांमधून कट करता तेव्हा रंग तपासा - मध्यभागी गुलाबी असावा. तो राखाडी असल्यास, चिकन overcooked आहे
- एक मोठी सपाट थाळी वरील चिकन काप ढेर. चिकन तांदूळ सह सर्व्ह, मटनाचा रस्सा उर्वरित आणि ड्रॉप सॉस
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | इ.स. 1342 |
| एकूण चरबी | 66 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 17 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 27 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 314 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 36 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 74 ग्राम |
| आहार फायबर | 5 ग्रॅम |
| प्रथिने | 109 ग्रॅम |