कौल चरबी ही चरबी, किंवा स्वयंपाकात वापरली जाते, जी गायी, मेंढी आणि डुकरांसारख्या जनावरांच्या पोट व इतर पाचक अवयवांच्या सभोवती असते. याला कधीकधी फॅट नेटिंग म्हणतात, आणि फ्रान्समध्ये, बर्याचदा त्याला क्रेपिन असे म्हटले जाते
कौल चरबी एक स्ट्रिंग टेक्सचर आहे (जे प्रस्तुत करणे अवघड करते) आणि एक स्पष्ट पॉर्न स्वाद. त्याची अनोखी बांधकाम सॉसेज आणि बर्नमेट्ससाठी आवरण म्हणून एक अनन्य फंक्शन देते.
चरबी जाती समजून घेणे
तीन प्रकारच्या चरबी आहेत ज्याला डुक्करच्या जनावराच्या शरीरातून मिळवता येते आणि प्रत्येकाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ठ्ये आणि उत्तम उपयोग आहेत.
- सुगंधी चरबी ही चरबी आहे जी त्वचेच्या खाली आणि खांद्याच्या खाली येते. सामान्यतः स्वयंपाकाचा कर्करोग उल्लेख करताना, चरबी सामान्य विविध आहे Fatback मध्ये एक वेगळाच प्रकारचे स्वाद आहे, आणि सॉसेज बनवण्याकरिता खूप छान आहे-फक्त तोडणे आणि एक जाडे तुकडा घालणे. Fatback रेंडर आणि पाककला आणि बेकिंगसाठी वापरले जाऊ शकते. डुकराचे फॅटबॅक पिप्स आणि इतर बेकड् वस्तूंसाठी एक उत्कृष्ट भडक पेस्ट्री बनविते. Fatback काहीवेळा हार्ड चरबी म्हणतात.
- लिंगाचे कचर्यामध्ये मूत्रपिंडांमधून कापलेले एक मऊ फॅट असते. चरबीपेक्षा कमी आहे कारण, आणि कारण हे खूप मऊ आहे, लीफ स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक सफाईदारपणा काहीतरी आहे. हा एक अतिशय तटस्थ चव असतो आणि जेव्हा ते प्रस्तुत केले जाते तेव्हा ते कदाचित पाई क्रस्ट बनविण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकारचे शॉर्टनिंग असते.
- कौल फॅट हा लेसरच्या पडद्याचा पाचक अवयव असतो आणि अत्यंत नाजूक असतो. हे सहसा प्रस्तुत केले जात नाही कारण ते थोडेसे आहे.
पालकांच्या चरबीसह पाककला
शास्त्रीय फ्रेंच परंपरा चर्चेटरि या सॉसेज बनविण्यामध्ये अनेक प्रकारचे घटक आहेत ज्यामध्ये काचपात्रात काही प्रकारचे भरलेले भांडे भरलेले असतात. या वस्तूंना क्रेपिनेट्स म्हटले जाते आणि ते पॅटीज किंवा लहान दंडगोलांचे समूह असेच बनतात .
पाककला क्रेपिनेट्स सामान्यतः ग्रिल वर केले जाते
स्वयंपाक करताना, दांडा चरबी वितळेल, ज्यावेळी आतला सीलबंद आतून शिजवले जाईल आणि त्याचे आकार कायम राहील चरबी देखील कस्तुरी म्हणून forcemeat करण्यासाठी ओलावा आणि चव जोडते कपाट गरम कडकडीत किंवा ओव्हनमध्ये देखील करता येते.
एक मोठा दोरखंड किंवा अगदी संपूर्ण भाज्या कापण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. या पद्धतीने कार्यरत असतांना , हे मूलत: संवेदनाचे एक रूप किंवा roasting करण्यापूर्वी चरबी एक थर मध्ये मांस ओघ आहे.
कॉॉल चरबी विकत घेणे
पालकांच्या चरबी शोधणे हे एक आव्हान असू शकते. एक स्थानिक कस्तुरी दुकान येथे चौकशी करणे आहे, खासकरून जर त्यांनी स्वत: च्या कपड्यांसारखे वागणे (कचरा वेतातील फॅन्सी शब्द म्हणजे "कापून घेणे"). कदाचित त्यांच्याजवळ काही नसेल, परंतु आपण विनंती केल्यास ते आपल्यासाठी ते जतन करण्यात सक्षम असतील. जर आपण स्थानीय कचरा दुकान येथे काजळीचे चरबी शोधण्यास असमर्थ असाल तर आणखी एक पर्याय म्हणजे ते विशेष स्टोअर आणि कसाट्यांमधून ऑनलाइन खरेदी करणे. आपण गोठविलेल्या भांड्यामध्ये फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता जोपर्यंत ते वापरण्यासाठी तयार होत नाही.