Ratatouille नाइस मध्ये एक गरीब माणसाच्या डिश म्हणून मूळ जे एक पारंपारिक भाज्या स्टव आहे. हे कदाचित त्याच्या नम्र रूपात असावे, परंतु जगभरात स्टुव जगभर ओळखला जातो आणि आवडतो आहे आणि आज गरीबांसाठी अन्न म्हणून मानले जाऊ शकत नाही, तरीही भाज्या जर विकत घेतल्या तर हे तुलनेने स्वस्त अन्न आहे. हंगाम
या डिश बनविताना आपण दक्षिणच्या फ्रान्समधील मुळांना चिकटून रहावे हे अत्यावश्यक आहे जेथे मिरपूड, टोमॅटो आणि लसूण सर्व भरपूर प्रमाणात वाढतात. तसेच, केवळ चांगल्या दर्जाचे ऑलिव्ह ऑईलचा वापर करा (जर तुम्ही प्रोव्हन्सकडून फ्रेंच अतिरिक्त व्हर्जिन ऑईल मिळवू शकता, तर तेही अत्यावश्यक नसले तरी). कारण डिशच्या एकूण चवसुन हे योगदान होते. स्वस्त तेलांसह धोका, विशेषत: जे फ्रान्सपासून नाही, ते ते चव लावतात आणि डिशमध्ये प्रामाणिकपणा कमी होईल.
या आवृत्तीस थोड्या जास्त प्रयत्नाशिवाय एक विलक्षण क्लिष्ट चव देण्याकरता बाकीच्या डिशमध्ये जोडण्यापूर्वी ओनियन्स आणि मिरचीचे काटेकोरपणे कॅरमेल्झ करते. शेवटी, परिपूर्ण Ratatouille बनवण्याच्या गुप्ततेंपैकी एक आहे, खूप जास्त हलवू नका किंवा त्यामुळे सर्व भाज्या विलीन होऊ नका.
कूपाची नोट: तपकिरी ते हिरव्या रंगाच्या, आणि त्यामधील काहीही असलेल्या कोणत्याही रंगांच्या बेलची मिरची वापरा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 पौंड वांगे (चौकोनी तुकडे)
- 2 1/2 चमचे मीठ (वाटून)
- 2 1/2 एलबीएस. टोमॅटो (सोललेली)
- 3 पाकळ्या लसूण (सुक्या आणि चिरलेला)
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 1/4 कप ताजी तुळस (शिथील पॅक, चिरलेला)
- 3/4 कप फ्लॅट-पानस अजमोदा (शिजवलेले पॅक केलेले, बारीक चिरलेले)
- 1 1/2 एलबीएस कांदा (पांढरा, बारीक कापलेले)
- 3 घंटा peppers (लाल किंवा पिवळा, cored, seeded, आणि चिरलेला)
- 2 एलबीएस zucchini (एका टोकापासून दुसऱ्या टोकापर्यंत आणि नंतर 1/2-इंच काप मध्ये कट)
- 2 एलबीएस पिवळा स्क्वॉश (एकदम लांब आणि नंतर 1/2-इंच काप मध्ये कट)
- 1/3 वाटी पांढरा वाइन (कोरडा)
- 1 ते 2 चमचे ऑलिव्ह ऑईल (चांगल्या दर्जाचे अतिरिक्त व्हर्जिन, तसेच सर्व्हिससाठी अतिरिक्त)
ते कसे तयार करायचे
2 मोठ्या प्लेट्सवर पेपर टॉवेलचे एक थर ठेवा. चौकोनी पिठात प्लेट्सवर ठेवा आणि 1 ते 2 चमचे मीठ शिंपडा. एग्प्लान्ट 20 मिनिटे बसावे. याला डीगॉर्गनमेंट असे म्हणतात , ज्यामुळे मिठाचे एग्प्लान्टमध्ये कोणत्याही द्रवमुळं विघटन होतं जे पेपरद्वारे शोषून घेते आणि डिश कमी खसमुळ करते.
मोठ्या कढईत, हलक्या मध्यम गॅस चेंडू, झाकून टोमॅटो, लसूण, मिरपूड, तुळस, आणि अजमोदा (ओवा) शिजवावे.
भाज्या उकळवू नका कारण यामुळे त्यांना सडलेल्या वाटीमध्ये टाकले जाईल, हळूहळू शिजवलेली भाजी त्यांना प्रत्येक वेगळा ठेवतील,
एका मोठ्या दांडीला पुसण्यासाठी दांडिला बांधलेले पोतेरे मध्ये, 10 मिनीटे मध्यम-उच्च उष्णता चेंडू ओलिप्प एक लहान रक्कम ओनियन्स आणि बेल peppers sauté, कधीकधी stirring, भाज्या हलके browned आहेत होईपर्यंत. उकळीतून दंड काढून टाका आणि टोमॅटोच्या मिश्रणावर ब्राऊन भाज्या हलवा.
एग्प्लान्ट एका ताज्या पेपर टॉवेलसह कोरुन पॉट करा आणि टोमॅटो मिश्रणासह तीळ असलेल्या मिक्ससह जोडा. भांडे झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर गरम करून 45 मिनिटे शिजवा. पांढरा वाइन आणि ¾ चमचे मीठ घालावे आणि अतिरिक्त 5 मिनीटे शिजवावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 12 9 |
| एकूण चरबी | 3 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 507 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 24 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 7 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |