पूर्व युरोपीयन ब्लॅक ब्रेड एका राई सॉकरक साठी तयार करतो ज्याने 24 तास आधी पुढे तयार केले होते, एक राई सॉकराने 15 तास आगाऊ केले आणि एक आठवडा पुढे सुवर्ण स्टार्टर तयार केला. जर तुम्हाला विकत घेणा-या रोटीच्या संरक्षक नको असतील तर हे सर्व श्रम उपयुक्त आहेत.
ब्लॅक ब्रेड साधारणपणे एका पुलमन पॅनमध्ये भाजलेले असते कारण लॅडी त्याच्या बर्याच सेंकनी दरम्यान खूप अंधार मिळण्यापासून रोटीचे रक्षण करते. सर्वोत्तम परिणामांसाठी, व्हॉल्यूम मापन वापरण्याऐवजी सर्व घटकांचे वजन करा.
शॉर्टकट: पिकण्याची वेळ कमी करण्यासाठी एक थेट स्टार्टर खरेदी करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- साबण:
- 2 1/4 औन्स रईक फोडला
- 4 औन्स थंड पाणी
- राई Sour:
- 9 औन्स संपूर्ण राय (पंपरनिकल) मैदा
- 8 औन्स पाणी
- 1/2 औंस लागोपाच आंबट स्टार्टर
- आळस:
- 6 औन्स पाणी
- सर्व सदोष
- सर्व रई आंबट
- 7 1/2 औन्स पिके आंबट स्टार्टर
- 1 1/2 चमचे ब्लॅकक्रॉप गुळ
- 4 1/2 औन्स उच्च ग्लूटेन मैदा (14% प्रोटीन)
- 8 औन्स संपूर्ण राय (पंपरनिकल) मैदा
- 1 चमचे संपूर्ण एका जातीची बडीशेप (कुरळे)
- 2 चमचे त्वरित यीस्ट (जलद वाढ न होणे)
- 2 चमचे मीठ
- 1 चमचे कोकाआ पावडर
ते कसे तयार करायचे
टीप: आपल्याकडे आधीपासूनच रेफ्रिजरेटरमध्ये नसलेली स्टार्टर नसल्यास पारंपारिक तयार करण्यासाठी या सूचनांचे अनुसरण करा. जोपर्यंत आपण थेट स्टार्टर खरेदी करत नाही तोपर्यंत सुमारे 1 आठवडा लागतो, जो पिकणाऱ्या वेळेपर्यंत काही दिवस कापून काढेल.
- सॉकरसाठी: फिकट झालेल्या राई आणि पाण्याचा लहान, नॉनरेक्शनल कंटेनर मध्ये एकत्र करा. झाकण आणि रात्रभर भिजवून द्या.
- रईला आंबटपणासाठी: गुठळ्या होईपर्यंत राय नावाचे मास, पाणी आणि स्टार्टर एकत्र करा. राय नावाचे धान्य मिसळा सह पृष्ठभाग धुत, झाकून आणि 12-15 तास उभे करू.
- डोहरीसाठी: ओव्हन 500 अंशापर्यंत ओव्हन. पॉटमॅन पॅन आणि भाज्यावरील स्प्रेसह झाकण कोटक राय नावाचे लोणी सह फक्त पॅन धूळ
- एक उभे मिश्रक (किंवा हाताने मिक्सिंग असल्यास मोठ्या वाडग) च्या वाडग्यात सर्व घटक एकत्र करा. 4 मिनीटे कमी आंब्याला परत यावे. वेगाने 4 ते 4 मिनीटे मिडीयमवर वाढवा. कणीक चिकट होईल.
- तयार केलेले पुल्मॅन पॅनकडे कणिक मोकळा करा, ते बंद करा. रायच्या तेलासह धूळ आणि पॅनवर झाकण ठेवा. 45-50 मिनिटे किंवा तो पर्यंत 1 इंचाच्या जाळीत वाढू द्या.
- ओव्हनमध्ये पॅन ठेवा आणि 15 मिनिटे बेक करावे. तापमान कमी करण्यासाठी 400 अंश आणि इतर 15 मिनिटे बेक करा. झाकण काढा, तापमान 325 अंश कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत सुमारे 45 मिनिटे बेक करावे.
- ओव्हनमधील ब्रेड काढून टाका आणि ताबडतोब थंड होण्यासाठी वायरच्या रॅकवर पॅनच्या बाहेर बंद करा. काळा ब्रेड एक चिकट आतील आहेत झुकत असल्याने, ते कापण्यासाठी 24 तास आधी बसणे आवश्यक आहे. हे पाव चांगले दाट होते