एक नियमित आकाराच्या बिस्टेका अॅला फ्लोरेन्टीना कापण्यासाठी तयार आहे. इटलीमध्ये एक शंभरावे पूर्वी मांस पेस्ट आणि त्यांची नावे वेगवेगळी होती कारण पेलेग्रिनो आट्युसीने त्याच्या क्लासिक पुस्तक ला सायन्झा इन क्यूकीनामध्ये बिस्टेका अॅला फिओरेंटीनाचा परिचय करून दिला होता: "आमच्या शब्द बिस्तिका हे इंग्रजी गोमांसचे स्टेक पासून बनलेले आहे, ज्याचा अर्थ गोमांस पिल्लाचा असतो. हे फक्त मांसचे तुकडे म्हणजे एका बोटांच्या लहान टोकापासून कापलेल्या बोटाच्या बोटापेक्षा आणि बोटाच्या बोटासह. फ्लॉरेन्स च्या कसाईस दोन वर्षांच्या वासळ पर्यंत दोन्ही newborns आणि प्राणी दोन्ही कॉल; नंतरचे बोलू शकतात, अनेक जण त्यांना यापुढे maidens आहोत, त्यांच्या पती आणि कदाचित काही मुले होती. "या डिश उत्कृष्ट आहे, कारण तो पोषक आहे, सशक्त आणि स्वादिष्ट, अद्याप संपूर्ण इटलीमध्ये पसरलेला नाही, कारण बहुतेक प्रांतातील कूपर मध्ये जुने आणि मसुदा प्राण्यांसह केवळ जवळजवळ कार्य करतात या प्रकरणात, ते फाईल वापरतात, जो टेंडरचे भाग आहे, आणि कोळशाच्या स्टेकवर शिजवलेले फाईलचे चुकीचे कॉल करा. "एक कट म्हणून, आता बिस्टेका अॅला फिओरेंटीना आता संपूर्ण इटलीमध्ये ओळखली जाते. सामान्य आकाराच्या बिस्टेका अॅला फिओरेंटीना आपल्याला किंवा मी इटालियन सुपरमार्केट मध्ये फक्त कोळ्यांपासून आणि टेबलवर वाफेवर बसू शकते.इतर भाषिक भाषेत ते टी-बोन किंवा पोर्टरहाऊस स्टेकचा विचार करतील.
02 ते 07
ला फिओरेंटीना कट अप
एक सामान्य आकाराच्या फायरोरेंटीना, कट आणि इथे असे दिसते की ते काही भागांत कापले गेले आहेत: तसे करण्यासाठी आपण फाईल आणि कट-फाईल कट करून अनेक तुकडे केले आणि हाड बद्दल थोडेसे मांस सोडले. जे निविदाकारांना मांस पसंत करतात ते फाटाफोट घेतील आणि जे लोक थोडी अधिक चव पसवतील त्यांना ह्दयाला कवटाळेल, आणि हाड आपल्यावर कुरतडणे खूप आनंदित होईल. तयार करण्याकरिता आटूशीच्या सूचना: "ते जनावरांच्या आवरणेप्रमाणे गरम कोळयांपासून ते शिजवून घ्यावे, किंवा जास्त प्रमाणात धुवावे आणि ते कोरडी होईल." आणि ते लोणीच्या एका तुकड्याने सर्व्ह करावे, स्टीक अतीपेक्षा शिजवू नये, कारण डिशच्या सौंदर्यामुळे जेंव्हा ते खड्ड्यात येते त्या पदार्थात रस असेल. आणि ते जर तुम्ही तेलात तेल किंवा अन्य काही करत असाल तर जितके करतात तितके ते चिकटलेले राहतील आणि मळमळतील. "शतकांपूर्वी आर्टिसीने हे सिद्ध केले आहे, परंतु आता लोक यापुढे त्यात सामील नाहीत मटण पीठ काहीही असल्यास, ते लिंबू वेजेससह त्यांच्या फिओरेंटीनाची सेवा देतात.
03 पैकी 07
आणि एक मोटा फूरोरेंटीना?
जाड फायरोरेंटीना
मागील दोन चित्रांमध्ये दाखविले गेलेले स्टेक इटालियन सुपरमार्केट मधील मांस विभागात सापडलेल्या क्रमवारीतील एक मानक स्टेक आहे; ते 1 ते 1 1/2 इंच (2.5-4 सेमी) जाड आणि 2-3 पाउंड (1 ते 1.5 के) वजन करतात.
आपण एक चांगले कसाई भेट तर, तथापि, आपण प्रदर्शन बाबतीत एक तुकडा मध्ये प्राणी (पसरा, लहान कमर, आणि sirloin) संपूर्ण बाजूला सापडतील, आणि आपला स्टेक जास्त कापून कचऱ्या विचारण्यास सक्षम होईल आपण इच्छित असल्यास दाट, विशेषत: गोमांस chianina बीफ आहे, जे खूप मोठ्या प्राणी आहेत
येथे रेखाचित्रे स्टेक्स डारोय सीचेचिनी यांनी कापून काढली होती, जो पॉवरझानो चीयनिएमधील त्याच्या दुकानातून स्टेक्स आणि इतर कटांना जगभर पसरवण्याबद्दल व्यक्त करतो.
04 पैकी 07
ला फिओरेंटीना: कसे Dario Cecchini कुकी तो
जाड वर, जाड फायरेंटाइन, Dario Cecchini एक उत्तम कत्तई आणि एक उत्कृष्ट कूक दोन्ही आहे, त्यामुळे EEU संलग्न हाड सह स्टेक विक्री बंदी सुटका तेव्हा एक रिपोर्टर एक स्टीक शिजविणे कसे त्याला विचारणे आवश्यक आहे. त्याच्या सूचना: हार्डवुड पासून हॉट कोयल्स, आणि त्यांना वरील 4 इंच बद्दल लोखंडी जाळी. त्यावर स्टेक सेट करा आणि वरपर्यंत चमकदार होईपर्यंत शिजवा. ते फ्लिप करा, काही मिनिटे अजून शिजवा.
05 ते 07
स्टीक पर्जन्य उभे रहा
फिओरेंटीना ग्रिलिंग: शेवटी हे स्थिर आहे About.Com कडे अधिकृत काइल फिलिप्स
... आणि खाली बसून उष्णता चालविण्याकरिता काही मिनिटांसाठी हाड वर हाड वर उभे रहा. कसे केले म्हणून, Dario दुर्मिळ म्हणतो; स्टीकच्या देणगीचा न्याय करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे येथे ( जलद कोर्स येथे ), आणि आपण इच्छित असल्यास ते आपल्या आवडीनुसार केले जाईल.
टीप: हा शॉट अनुक्रमांबाहेर आहे, आमच्या डेनमधील ग्रीलमधून. इटालियन प्रेक्षागृहे अनेकदा हाडांच्या काही अचूक भागावर टीकावरून ट्रिम करतात की जर ती अस्थी असेल तर तुम्ही ते खाणार नाही आणि म्हणूनच त्यासाठी पैसे द्यायचे नाही. आपण स्टेक अप उभे करण्याची योजना केली असेल तर हाड सुशोभित करू नका, कारण आपण तसे करू शकणार नाही. हे स्टेक्स 2/2 पाउंड पेक्षा थोडा अधिक (1.2 के) होते.
06 ते 07
ला फिओरेंटीना: सेवेची पूर्ण तयारी करणे
जाड फायरोरेंटीना कापत. एक लहान फिओरेंटीना ते कापून टाकण्यासाठी बरेच पर्याय देत नाही; जरी आपण इटालियन भाषेत टॅग्लीटा म्हणतात (काही लोकांना कवचयुक्त arugola शिंपडा आणि कदाचित टॅगिअटावर पर्मिगियानो मलमपट्टी, तरी मी या प्रथेचा एक चांगला चाहता नाही) मिळविण्याकरिता, पारंपारिकवाद्यांनी फक्त कापून टाकले तरी पूर्वीप्रमाणे चित्रीत केलेलं मांस, तुकड्यांवरील सर्वात बिछान्यात भरलेले मशरूमचे कॅप येथे तयार केलेल्या डीरियो सेफचीचे एक स्टेक करून, धान्यावरील मांस अप कापण्यासाठी अधिक अर्थ प्राप्त होतो. फाईल ट्रिम करणे आणि हाड (हिट) पासून कंटाटा फाटटी करणे (लक्षात घ्या कि किती प्रमाणात मांस आहे) आणि नंतर अर्ध्या इंच (1 सें.मी.) कापांमध्ये आडवे तुकडे तुकडे करणे.
07 पैकी 07
एक मोटा Fiorentina सेवा
एक जाड bistecca अला फ्योरेन्टीना, चालला.
सागरी मिठाचे एक शिंपडण, कापांवर ऑलिव्ह ऑईलची झीज, आणि ते तयार आहेत! काय? Chianti Classico, आणि मी व्हिला कॅफॅग्यो च्या 1 99 0 रार्सवा drank खरंच एक दंड जोडीदार, आणि आपण येथे चवदार नोट्स सापडतील