फ्लोरेंस त्याच्या जाड-कट, meltingly निविदा आणि विश्वास बसणार नाही इतका flavorful स्टीक साठी जगभरातील प्रसिद्ध आहे - " बिस्टेका अल्ला फायरनेटीना ." बर्याच अमेरिकन नागरिकांना हा पोर्टरहाऊस म्हणतो आणि आश्चर्य म्हणजे काय गडबड आहे. आणि ते बहुतांश प्रकरणांमध्ये योग्य होतील; फ्लॉरेन्समधील जवळजवळ सर्व रेस्टॉरंटच्या मेनूवर फ्लोरेन्सिन-शैलीचा स्टेक हे ठळकपणे वैशिष्ट्यीकृत असले तरी चांगले शोधणे सोपे नाही. पण जेव्हा आपण तसे करता तेव्हा ते पृथ्वीवरील स्वर्ग आहे: आनंदाने श्रीमंत, दिवाळखोर, दुर्मिळ मांस इतका हलक्या तेला चमच्याने कापता येते गुंतागुंतीचा गुच्छे, चिएनिना
चिएनिना गुरांची मोठी पांढरी बैल ट्सॅनी प्रांतातील व्हॅल डी चीयना व्हॅलीमध्ये अरॅझो जवळ आहे. त्यांच्या मांस दोन्ही निविदा आणि flavorful आहेत, आणि कारण प्राणी द्वारे गाठली आकार, स्टेक सहजपणे प्रत्येक 6 पाउंड पेक्षा जास्त करू शकता.
उत्तर अमेरिकेतील चिएनिना बीफसाठी स्त्रोत शोधण्यासाठी अमेरिकेच्या चिएनिना एसोसिएशनशी संपर्क साधा. अन्यथा, दुसर्या जातीच्या एक स्टीक खरेदी; दोन माणसांची सेवा करण्यासाठी तुला चांगले वयात वृद्ध असतील (एक कचऱ्यावर विश्वास ठेवा), 1 ते 2 ते 2 पौंड वजनाची, आणि 1 3/4 ते 2 इंच जाड (700- 9 00 ग्रॅम आणि 4 सें.मी. जाड).
लेखक म्हणून व्हिटोरियो ज़ानी आणि जिआमापोलो पाईकोरी नोट " ए फुका व्हिवो" मध्ये , इटालियन ग्रीलिंग रेसिपीजचा संग्रह, जाडी टी-हड्डीच्या जाडीने दिलेली आहे जी फाईल आणि कॉन्ट्रे-फाईल वेगळे करते; याचा अर्थ असा की एका मोठ्या जनावरेच्या बाबतीत, स्टीक अगदी दाट असू शकते आणि आणखी अधिक वजन करू शकतो.
फिओरेंटीना-शैलीतील स्टेक नेहमीच अल सँगे (अत्यंत दुर्मिळ) सेवा दिली जातात आणि खरंच, मांसचा इतका उच्च दर्जाचा कव्हर ओलांडणे हा गुन्हा आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 जाड (सुमारे 2-इंच) स्टेक, हाडे (कट साठी,
- पोर्टरहाऊस सर्वोत्तम आहे कारण हे दोन्ही फाईल आणि कॉन्ट्रॅ-
- फाईलट ते उपलब्ध नसल्यास, टी-बोन वापरा किंवा
- स्ट्रिप स्टेक
- .)
- समुद्रात मीठ डॅश
- डॅश मिरी
ते कसे तयार करायचे
कोळसा आणि ग्रिल तयार करा
एकदा का आपले स्टेक आणि आपले कोळडे तयार झाले (ते खूप गरम असावे, आपण फक्त 4 सेकंद उडी मारू शकता), आपल्या ग्रिलचे वरील 4 इंच (10 सें.मी.) सेट करा आणि त्याला काही मिनिटांकरता उष्णता येते, परंतु फारच लांब नाही कारण अन्यथा ती मांस मध्ये ओळी बर्न करेल
ग्रिल
लोखंडी जाळीची चौकट वर स्टेक टाका, ते थोडक्यात शोधू द्या, आणि नंतर उकडलेले गवत थोडीशी वाढवून कमी करा.
जेव्हा स्टेक ग्रिल सहजपणे बंद होईल, तेव्हा तो फ्लिप करा आणि उदार हस्ते ताजे ग्रील्ड पृष्ठभागावर नमक करा. आणखी काही मिनिटांनंतर, जेव्हा दुसरी बाजू मोफत येते, पुन्हा फ्लिप करा आणि मीठ घाला. आणखी काही मिनिटे ग्रिल, मिरपूड सह हलके फ्लिप, हंगाम पुन्हा, फ्लिप, मिरपूड पुन्हा हलके, आणि तो आहे
महत्वाची गोष्ट ही आहे की उष्णता सतत सुरुवातीच्या उच्च उष्मासारखी उत्क्रांतीनंतर सतत व तीव्रतेने राहू शकते आणि कोळशासारखे दिसतात जसे ते हळूवारपणे मरत आहेत, त्यांना परत जिवंत करतात स्वयंपाक काही मिनिटांच्या अवधीत झाला पाहिजे आणि जेव्हा ते केले जाईल, तेव्हा स्टीक तरीही आतमध्ये दुर्मिळ असावा. किती वेळ? हे आपल्या आग आणि आपल्या चव वर अवलंबून आहे. सर्वसाधारणपणे, जर आपण 2-इंच स्टेक बद्दल वापरत असाल आणि रेफ्रिजरेटरमधून 1 तास आधी घासण्याआधी काढून टाकला असेल तर उच्च गॅस वर प्रति सेकंदात फक्त 3 ते 4 मिनिटे उकळले पाहिजेत.
हे लक्षात ठेवा की आपले स्टेक, विशेषत: ते जाड असेल तर आग काढून टाकल्यानंतर काही मिनिटे शिजवावे. म्हणूनच त्यानुसार आपल्या स्वयंपाक वेळेचा आकार द्या.
स्टीकच्या देणगीसाठी सर्वोत्तम चाचण्या म्हणजे अनुभव.
कच्चा मांस स्क्वशी आणि मऊ आहे आणि दुर्मिळ असल्याने ते मध्यम ते चांगले केले जातात, तितके कसलेही तितकेच सोपे नसते, त्यामुळे ते उत्तरोत्तर दृढ आणि शेवटी निर्बल होतात.
या भावनांचे वर्णन करण्याच्या संदर्भात बॉब पास्ताोरियो म्हणतात: "लहान कोर्सः थंबच्या पायाजवळ हळुवारपणे दाबा - त्या भव्य जागेला व्हीनसचा टप्पा (खरंच!) म्हणतात- दुसरीकडे निर्देशांक बोटाने. असे वाटते.
पाम च्या मध्यभागी दाबा मध्यम गुलाबी नॅकलवर हातच्या बाहेरील काठावर दाबा चांगले केले. "
सेवा देत आहे
पूर्वी, लोकांनी लोणीचे पॅट सुचवले, परंतु आज जे तुम्हाला पाहाल ते सर्वात एक लिंबू पट्टा आणि एक फिकट, साधी हिरवे भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) आहे . साइड डिशेससाठी इतर शक्यतांमधे तळलेले बटाटे , ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि मिरपूड आणि सॉस्टेड स्पाइनचा वापरल्या गेलेल्या कॅनेल्लनी बीन्सचा समावेश आहे.
एक श्रीमंत, पूर्ण शरीरयुक्त रेड वाईन, जसे कि चीएनटी क्लासिओ रीसर्वा, ब्रुनेलो किंवा बारोलो, यांच्यासह सर्व्ह करा.
डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित