ब्रुट शॅपेन आज शैम्पेन सर्वात लोकप्रिय शैली आहे
ब्रूट शॅपेन हे स्वादापुरतेच कोरलेले आहे, बाटलीमध्ये खालच्या पातळीचे फार कमी स्तर उरले आहेत. जरी हे नेहमीच नव्हते तरी. शेंपेन हे दुस-या किण्वनानंतर दिवसाच्या गोड दाताला मिठासारखे गोडपणाचे स्तर समायोजित करण्यासाठी जोडल्या गेलेल्या अतिरीक्त साखर सह तयार केले जायचे. 1800 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत ते नव्हते जे एपर्नेच्या उत्पादक पेरीर-जॉयटने अतिरिक्त साखर नसलेले शॅपेन बनविण्याचा निर्णय घेतला.
तथापि, या "नवीन" कोरड्या शैलीने कुरकुरीत, जीभ सुकवून वर्ण दिल्याबद्दल लगेच पकडले गेले नाही. आणखी तीन दशकांपूर्वी, रिम्स उत्पादकांपुढे, पॉम्मेरीने शॅम्पेनच्या क्रूर-शैलीला मोठे ग्राहक यश मिळविण्याचा प्रयत्न केला. आज शॅम्पॅने सुपर गोड पासून अविश्वसनीयपणे कोरड्या शैलीच्या पूर्ण स्पेक्ट्रममध्ये बनविली आहे, ज्यामध्ये लेबल सूचक अनेकदा "अतिरिक्त कुत्री," "पाशवी," "सेक" आणि यासारख्या संदर्भांसह आतील संकेत देतात.
6 श्रिपेन शैल्या जाणून घेणे: सुपर गोड करण्यासाठी हाड ड्राय
- अतिरिक्त ब्रश - अतिरिक्त ब्रूट शॅपेन अत्यंत कमी प्रमाणात साखरेपासून तयार केले जाते, परिणामी एक अस्थी-कोरड्या शैली तयार होते जे फक्त 0-6 ग्रॅम साखर प्रति लिटर (.6% साखर) होते.
- ब्रश - फ्रेंच भाषेत "कोरडे, कच्चे, अपरीकृत" म्हणजे शॅम्पॅनेची ब्रश शैली 15 टक्के पेक्षा कमी प्रती लिटर (1.5% साखर) साखरेच्या पातळीवर चालते आहे.
- अतिरिक्त ड्राय - नाव हे ब्रॅग्नॅगच्या तुलनेत श्वेपेनच्या स्वादचा स्वाद असेल हे निदर्शनास दिसते आहे, परंतु सामान्यतः असे नसते. ब्रूट शॅपेनच्या तुलनेत अतिरिक्त सुक्या साधारणतः थोडेसे मीठ असते कारण साखरेचे प्रमाण 12-20 ग्रॅम प्रति लिटर प्रती (1.2-2% साखर) घसरते.
- सेक् -फ्रान्सीसीसाठी "कोरडा किंवा पाझर" तरी शम्पेनच्या सेकंदांची शैली साधारणपणे 17 ते 35 ग्रॅम प्रति लीटरच्या रेंजमध्ये (1.7-3.5% साखर) राहतील अशी साखर मिसळत असते.
- डेमी-सेकंड - चवदार स्वरूपात शब्दशः "अर्ध्या कोरड्या" किंवा अर्ध-गोड, डेमि-सेक शैम्पेनची शैली प्रति लिटर 33 ते 50 ग्रॅम साखर (3.3-5% साखर) आणते.
- डॉक्स - फ्रेंचमध्ये "स्वीट", हे शॅम्पेन शैली अत्यंत गोड आहे (आणि फारच दुर्मिळ) 50 ग्रॅम किंवा प्रति लीटरपेक्षा जास्त साखर (5% साखर) स्पॉटलाइट करते. सोडाच्या आवडत्या शेंडापेक्षा साखरेची पातळी जास्त असते, डौक्स नक्कीच मिठाई म्हणून पात्र ठरते.
ब्रुट शॅपेन स्वाद आणि फूड पारींग
ब्रुत शैम्पेन टाळूवर कोरडे आहे, परंतु अरोमा आणि फ्लेवर्स सफरचंद, नाशपाती, आणि लिंबू सरबत राहतात, आणि उबदार विंटेजमध्ये आंबट आणि जर्दाळच्या दिशेने जाऊ शकतात. क्लासिक ताज्या बेक्ड ब्रेड अरोमा, क्रिमीले पोत, आणि फुलर-बॉडीय शैल्या हे दुसरे आंबायलाह वापरले वापरले खर्च खड्डा थेट प्रभाव आहे. मेजवानीसाठी अपवादात्मक अन्न-जोडणी अष्टपैलुपणा आणणे, शॅम्पॅनेने पारंपारिक केव्हीयार ते लोणी-पीडलेले सीफूड आणि खारटयुक्त भाजीपाला पासून सर्वकाही सह भागीदार केले. उच्च आंबटपणा आणि zippy carbonation स्वादिष्ट तालुका सुस्पष्टता सह तेल आणि चरबी माध्यमातून कट, तळलेले बटाटे आणि दिवा भागोडा क्वॅचिंग पासून कवच रॉकफेलर आणि धूम्रपान एक पूर्ण पदार्थ टाळण्यासाठी सर्वकाही बनवून
ब्रुट शैम्पेन आणि स्पार्कलिंग वाइनची किंमत
फ्रान्सच्या बाहेर बनविलेल्या सर्व गोष्टी लक्षात ठेवा, "ब्रुट" म्हणून चिन्हांकित केले आहे स्पार्कलिंग वाइन, नाही शॅपेन . बहुतेक वाइन उत्पादक देशांमध्ये स्पार्कलिंग वाइन आहे, काही जण इतरांपेक्षा अधिक यशस्वी आहेत.
स्पेन: स्पॅनिश अर्थसंकल्पीय सवयींसाठी सर्वोत्कृष्ट मार्ग म्हणजे स्पार्कलिंग वाइन स्पेनमधील कावाच्या स्वरूपात (साधारणत: 9 ते 15 डॉलरच्या बाटलीप्रमाणे) येते.
युनायटेड स्टेट्सः अमेरिकेतील स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकांमध्ये, मम नापा, चंदन, रोडरर इस्टेट आणि ग्लोरिया फेरर या दोन्ही कंपन्यांनी 20 डॉलरच्या दराने बोतलबंद बाटल्या आणि तेथूनच स्थिर राहावे.
अन्यत्र फ्रान्समध्ये: जेव्हा स्पार्कलिंग वाइन शॅंपेनच्या बाहेर फ्रान्समध्ये बनते तेव्हा त्याला "दलदलीचा" म्हटले जाते. उदाहरणार्थ, क्रिमंट डी अल्सॅस हे अल्सेसच्या फ्रेंच भागातून फक्त "क्रिमिक" किंवा बबली आहे. किंमती $ 18 पासून मूर्खांना एक मूलभूत बाटली साठी सर्वोत्तम bruts साठी शेकडो डॉलर्स चालणे चालवा.
खरे पांढरे चमकदार मद्य: प्रामाणिक फ्रेंच पांढरे चमकदार मद्य स्पार्कलिंग मद्य सर्वात महाग असल्याचे झुकत. नॉन-व्हिन्टेज पर्यायासाठी $ 30 पासून सुरू होणारी काही एंट्री लेव्हल बाटल्यांसह, चारदाण्या हा प्रभावी शताब्दी विशेषत: कुरकुरीत सफरचंद आणि पेअर फ्लेवर्स देऊ करते, सहसा एक हौशी, ताजे भाजलेले ब्रेड अक्षर असतो.
Veuve Clicquot Yellow Label ची एक मध्य पातळीची बाटली आपण परत सेट करेल $ 40-50 ज्या शॅम्पेन द्राक्षे सर्व एकाच विंटेज (अधिक महाग) किंवा बहुविध विंटेजमधूनच आहेत (शृंगाराने बनविलेल्या द्राक्षांचा वेल), ज्या भागामध्ये वाइन तयार केला जातो तेथे शिंगांच्या अंतिम किंमतीवर प्रभाव टाकणार्या घटकांमधले द्राक्षे वाढलेले आहेत (उच्च अंतरावर नम्र द्राक्षांचा वेल) सर्वात सामान्य), आणि बाटली कशा प्रकारचा आहे (डोम पेरिग्नॉन, क्रिस्टल, क्रग, पेरियर-जॉयट आणि यासारख्या काही सुंदर किमतीची बाटल्या).
ब्रुट शैम्पेन कशी बनविली जाते
तांत्रिकदृष्ट्या पांढरे चमकदार मद्य हे केवळ चारदाणे, पिनोट नोईर किंवा पिनोट मेयुएर द्राक्षेचा वापर करून शॅम्पॅने, फ्रान्समध्ये बनवलेला आहे. हे द्राक्षे, द्राक्षांचा वेल आणि वारंवार vintages (तो "व्हिंटेज" पांढरे चमकदार मद्य म्हणून दिनांक आहे तोपर्यंत) एक मिश्रण आहे प्रत्येक शॅम्पेन घरासाठी एक अनोखा, नेहमीचे "घरगुती शैली" वर्ष आणि वर्ष बाहेर जात असताना शेंपेनचे शेवटचे बॉटलिंग मिश्रण तयार करण्यासाठी सरासरी 45 विविध अद्याप वाइन एकत्र येतात. सामान्य वाइनमेकिंग प्रक्रियेनुसार द्राक्षे काढण्यापूर्वी द्राक्षे काढल्या जातात आणि त्यानंतर थोडी वृद्धी होते परंतु फुगे मिळविण्याकरिता शॅम्पेनला दुस-या शेताच्या प्रक्रियेतून जावे लागते ज्यामुळे फुगे तयार होतात आणि त्यांना बाटलीमध्ये पकडले जाते.
हे दुसरे आंबायला ठेवा साखर आणि यीस्टच्या व्यतिरीक्त ( लिकूर डी ट्रायगेस म्हटले जाते) मिश्रित अद्याप वाइनची बाटल्यांमध्ये उडी मारली गेली आहे, ज्यामुळे गोल दोन आंबायला सुरुवात होईल. एकदा खत असलेल्या खताचे कार्य सुरू झाले की ते तळाशी जमते. या यीस्टच्या तळाला "लीस" आणि शॅम्पेन असे म्हटले जाते जे "सुर झुंड" (शब्दशः "फ्रेंच भाषेतील लीज") असे म्हटले जाते, ते नेहमीच लीजने प्रभावित झाले आहे. भाजलेले ब्रेडचे अक्षर खर्च केलेला खड्डा काढून टाकण्याची वेळ असताना, बाटल्यांची वरची बाजू खाली वळवली जाते जेणेकरून तळाला कचरा गोळा येतो आणि कचर्यापूर्वी काढले जाऊ शकते. या टप्प्यावर आहे की पांढरे चमकदार मद्य च्या साखरेची पातळी निर्धारित आणि सुस्थीत आहेत. जर उत्पादक ब्रुट शैम्पेन किंवा एक्स्ट्रा ब्रूट शैम्पेन बनवू इच्छित असेल तर सामान्यतः काहीही जोडला जाणार नाही.
तथापि, जर मिठाचा शिरपेचातील एक प्रकारचे मसाले आहेत, तर एक डोस ("मसाज" बरोबर गायन केले जाते) जोडली जाते. डोस मूलत: आवश्यक असलेल्या गोडवाच्या अपेक्षित स्तरावर साखरेच्या स्वरूपात साखरेच्या स्वरूपात शेंपेचे मिश्रण आहे.
प्रयत्न करण्याचा प्रयत्न ब्रूट शैम्पेन उत्पादक
- पोल रॉजर
- बोलिंगर
- पॉम्मेरी
- लॉरेंट-पेरिअर
- पायपर-हेड्ससीक
- चार्ल्स हेडसीक
- वेयूव्ह क्लिकॉट
- लुईस रोडरर
- टॅटिंगर
- हेन्रियोट
- निकोलस फीयूलेट
- Mumm
- पेरियर-जॉयट
- बिल्केर्ट-सॅल्मन
- मोएट आणि चंदन
- क्रुग
- डोम पेरिग्नॉन
- क्रिस्टल