अगं, मी मंगोडीच्या आनंदी आठवणी आहेत! जेव्हा मी एक तरुण पत्रकार होतो, तेव्हा कार्यकर्ते आणि मी अनेकदा दिल्लीच्या रस्त्याच्या कोपर्यावर ताजे तळलेले मंगोडीस गरम-ऑफ-द फायर खाण्यासाठी आमच्या लंच ब्रेकवर (बर्यापैकी अचूक रिक्षा सोडू शकेन) फेटावेन. लाजपत नगर मार्केटमध्ये भर घालत! टेंगी मिंट-धणे चटणी आणि इतके स्वस्त वापरली, त्यांना जेवण बनविणे सोपे होते!
मंगोडीस कोणत्याही वेळी परिपूर्ण स्नॅक आहेत परंतु ते थंड किंवा पावसाळी दिवशी विशेषतः चांगली चव आणि आद्रडक की चहाच्या वाफेवर कपसह. ते तयार करण्यास सोपी नसतात परंतु त्यांना थोडी पूर्व नियोजन करण्याची आवश्यकता आहे कारण ते मूग डाळ (पोषणमूल्याय पॉवरहाऊस) बरोबर बनविल्या जातात ज्याला रात्रभर भिजवावे लागते. आपल्या मंगोडी खाण्याच्या योजनांमध्ये हे परिणाम भरा.
आपण आपल्या मंगोडिसवर विसंबून असलात तरी, त्यांना तळलेले तळलेले असल्याने त्यांना खूप दोषी वाटत नाही. त्याऐवजी तुमचे मंगोडीस स्वस्थ मूग डाळ, लसूण आणि आले आणि ताजे भाज्या जसे धणे बनवल्या जातात यावर लक्ष केंद्रित करा. आनंदी खाणे!
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 आणि एक कप 1/2 कप मूग डाळ, त्वचेवर अजूनही (हे मंगोडीस कुरकुरीत आहे!)
- लसूण 8-10 पाकळ्या
- 3-इंच आल्याचा तुकडा
- 2 हिरव्या मिरच्या (किंवा कमी गरम असल्यास)
- चिमूटभर Asafetida
- चवीनुसार मीठ
- पर्यायी: 1/2 ते 1 टिस्पून
- लाल मिरची पावडर
- 1 टीस्पून धने पूड
- 1 टिस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे
- 1/2 कप हिरव्या धणे (बारीक चिरून, ताजे)
- 1 टेस्पून चाट मसाला
ते कसे तयार करायचे
- मूग डाळ लावा (हे सर्व मूग डाळ वर एक त्वचेवर असलेले चित्र आहे.) आमच्या कृतीमध्ये, आपण याच दालचा वापर करीत आहोत, फक्त त्वचेवर विरघळली आहे. आपण हे कोणत्याही चांगल्या भारतीय भांड्यात विकत घेऊ शकता.) वाटी किंवा चाळणी आणि पाणी चालत नाही तोपर्यंत चालत जा.
- धुतलेले मूग डाळ एका मोठ्या वाडग्यात ठेवा आणि मूग पुर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसा गरम पाणी घाला. भिजवून रात्रभर सोडा मूग डाळ पाणी अप soaked आणि मऊ आणि पुढील सकाळी द्वारे वाढविण्यात आली आहे. दुसर्या दिवशी सकाळी, जितके शक्य तितके दूर पाणी काढून टाका.
- आता लसूण, आले, हिरव्या मिरच्या, हिंग, हळद, मीठ, लाल तिखट आणि धणे पूड यासह आपण रात्रभर भिजवलेले मूग दालन एकत्र करणे हे फूड प्रोसेसरचा वापर करा. प्रथम कोणतेही पाणी टाकू नका. पिठात जाड इतके जाड आहे की आपण हे करू शकू. हे करण्याच्या युक्तीने (किंवा आत्ताच मी हे करत असताना माझे युक्ती म्हणूया) प्रथम पाणी घालावे आणि अन्न प्रोसेसर 5 सेकंदांसाठी चालवावा. हे आपल्याला पाणी जोडण्याची आवश्यकता आहे का याची कल्पना येईल. जर तुम्ही हे केले तर एका वेळी फारच थोडे आणि थोडे जाड, मध्यम जरा बारीक पिठात घालणे आवश्यक आहे. आपण खूप जास्त पाणी जोडले आहे आणि आपल्या पिठात पाणी ओसरल्यास सर्व गमावलेला नाही! त्यात थोडी बंगाल चटणी / बेसन घाला. हे आदर्श नाही परंतु दिवस वाचविण्यासाठी मदत करते.
- एकदा पिठ तयार झाल्यावर, भाज्या / कॅनोला / सूर्यफूल पाककृती तेल तयार करा जेणेकरून खोल तळण्याचे ताप येऊ द्या. मला एक कवच वापरायचं आहे आणि हे मध्यम गॅसवर करा. खूप गरम आणि तेल Mangodis बर्न आणि पुरेसे गरम नाही अर्थ आपण मंगोडिस अप समाप्त होईल ज्या आत आतील दोन्ही आपत्ती परिस्थिती कच्चा आहे! मी फक्त गंमत करत आहे, पण होय, परिपूर्ण पेक्षा कमी.
- ग्राउंड मोऑंग डाळ पेस्टमध्ये, एका जातीची बडीशेप आणि बारीक चिरलेली, हिरव्या धणेपूड घाला. एक चमचा किंवा स्वच्छ हाताने चांगले मिसळा. दिल्लीतील लाजपत नगर मार्केटमध्ये मी काळजी घेतलेल्या विक्रेत्यांनी हवा भरून हाताने भरण्यासाठी हात धुवून वापरला, जेणेकरून त्यांच्या मंगोडी प्रकाश आणि फुलझाडे असतील. मी सांगतो की लाकडी चमच्याने हेच केले जाऊ शकते :-) आपल्या पिठात आता तयार आहे! आशेने, तेल खूप गरम आहे आणि आपण मंगोडीस भिजण्यास तयार आहात.
- तेल तयार आहे का हे पाहण्यासाठी, मंगोडी पिठात थोडीशी मात्रा घ्या आणि त्यास गरम तेलात टाका. जर ते पृष्ठभागावर धावू लागले आणि गडद तपकिरी वळले तर तेलाचे प्रमाण खूप गरम आहे. तो पृष्ठापर्यंत हळूहळू फ्लोट करतो आणि बर्न करत नाही, तर तेल फक्त बरोबर आहे.
- जेव्हा आपले तेल तयार आणि योग्य तापमान असेल तेव्हा गरम पिठात थोडी गोळे काढण्यासाठी एक चमचे वापरा आणि पिठात काढा. तेलापर्यंत आपण काही चांगले मँगोडिस तळण्याचे पर्यंत हे वारंवार करा. तेल भरून टाकू नका, जेणेकरून मंगोडीस स्पर्श केला जाईल जर आपण हे केले तर एकत्र रहावे.
- एक स्लॉट चमचा वापरा ज्यायोगे मंगळ्यांना कधीकधी हळूहळू वळवावे जेणेकरुन ते ब्राऊन समान रंगाचे होईल. जेव्हा ते एक खोल सोनेरी ब्राऊन चालू करतात तेव्हा ते केले जातात.
- तयार झाल्यावर, मँगोडीला स्लॉट केलेल्या चमच्याने काढून टाका आणि अतिरिक्त तेल निचरा करण्यासाठी स्वयंपाक टॉवेलवर ठेवा. चाट मसाला घालून थोडेच शिंपडा आणि मिंट-धणे व चटणी आणि चिंचगूळा चटणीचे एक वाटी सर्व्ह करावे आणि आद्रॅक की चाई वास येई!