पारंपरिकरित्या मेघोई एक संपूर्ण कोकरुला अग्नि वरून किंवा जमिनीवर एका खड्ड्यावर थुंकून काढुन तयार केले जाते. डिपिंगसाठी मांस हाताने खाल्ले जाते.
बहुतांश होम ओव्हन संपूर्ण लँबमध्ये सामावून घेऊ शकत नाही म्हणून, या मेचुई रेसिपीने हलक्या हाताने खेचण्यासाठी पुरेसा निविदा होईपर्यंत ओव्हनमध्ये मेमॅब किंवा खांद्यावर एक हलक्याफडी मारणे आवश्यक असते.
खूप कमी तपमानाने मंद कडकडीत कपात केल्यावर नऊ तास लागतात, परंतु वाट लावण्याइतके चांगले वेळ आपण शोधून काढू शकता कारण मांस इतके कोमलतायुक्त टेंडर असेल जेणेकरून ते सहजपणे काढता येईल. हाताने हाड - म्हणजे ती परंपरेने तरीसुद्धा खाल्ले आहे!
अशा लांब, मंद भाजून आपल्या शेड्यूलसह कार्य करणार नाही तर लहान भाजून देणार्या पद्धतींसाठी निर्देश समाविष्ट केले आहेत. जर आपल्या ओव्हनमध्ये त्या मोठ्या पेटी बसवल्या असतील तर अर्धा कोकरू किंवा लहान लहान कोक कोसावेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- कोकराचे एक संपूर्ण लेग (हाडांत किंवा खांदा)
- 4 tablespoons unsalted बटर (खोली-तापमान)
- 3 किंवा 4 लवंग लसूण (दाबलेले)
- 2 चमचे मीठ (किंवा चवीनुसार)
- 1 चमचे मिरची (किंवा चवीनुसार)
- 1 चमचे जिरे
- 1/2 चमचे
- केशर धागे (ठेचलेला)
- 1/4 चमचे हळद
- 1 चमचे ऑलिव्ह ऑईल
- गार्निश: डिपिंगसाठी मीठ
- अलंकार: डिपिंगसाठी जिरे
ते कसे तयार करायचे
कोकरू तयार करा
- कोकऱ्याच्या काठावरुन जास्तीचे चरबी लावा आणि एक धारदार चाकूच्या टिपाने मांसमध्ये एक डझन किंवा जास्त खोल कट बनवा.
- लसूण, मीठ, मिरपूड, जिरे, केशर, हळद आणि ऑलिव्ह ऑइलसह बटर एकत्र करा. चाकूने बनविलेल्या काड्यांमधील काही बटर बनवून कोकराच्या संपूर्ण पाय किंवा खांदावर मिश्रण पसरवा.
- भाजलेले पेंड मध्ये कोकरू ठेवा आणि खालील भाजून देण्याची एक पद्धत पुढे चला.
खूप स्लो-रोस्टिंग पद्धत: 7 1/2 ते 9 तास
ही पसंतीचे मॅराकेश पद्धत आहे. 350 F / 180 C ओव्हन तापमान वापरून आपण स्वयंपाक वेळ 4 ते 5 तास कमी करू शकता.
- 250 एफ / 120 सी ओव्हनमध्ये गरम करा.
- कढईत कोथिंबिरीने हलवा व कढईत कपाळावर आच्छादित ठेवा. कोकरड्यामध्ये भाजून घ्या, दर ताटात कडक लावा आणि प्रत्येक वेळी पोकळी शोधून काढा, 7 ते 8 तासांपर्यंत, किंवा जसजसे साफ होत नाही तोपर्यंत आणि मांस हाडाला चोळण्यासाठी पुरेसा निविदा आहे.
- 4 पाउंड / 2 किलोपेक्षा कमी वजनाच्या कोकरेचे लहान तुकडे 6 तासांत स्वयंपाक करू शकतात. मोठे तुकडे 9 तासांपर्यंत जाऊ शकतात.
- फाईल काढून टाका आणि ओव्हनचे तापमान वाढवून 475 एफ / 240 सी. ब्राउन ब्राम्हण, 15 ते 30 मिनिटे वारंवार झटकून टाका किंवा मांस चांगले रंगीत होईपर्यंत.
- कोकऱ्यावर कोकऱ्यावर फेकून द्या आणि त्याची सेवा देण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती द्या. इच्छित असल्यास, आणि कोकरू प्रती आणि सुमारे रस ओतणे. डिपिंगसाठी बाजूला मीठ आणि जिरेपूड घालणे.
पारंपारिक भाजून घेणे पद्धत: 3 ते 4 तास
वेळोवेळी कमी असताना ही पद्धत फार चांगले कार्य करते परंतु मांस वरील पद्धत प्रमाणे तितके निविदा होऊ शकणार नाही. कोकरू, एक कुरकुरीत कवच अधिक आहे, काही Moroccans घेणे इष्ट आहे जे.
- 475 एफ / 240 सीला ओव्हन मध्ये गरम करा. पॅनमध्ये 1/2 कप पाणी घाला आणि 20 मिनिटांसाठी कोकऱ्याला उकडवा.
- ओव्हनचे तापमान 325 एफ / 160 सी पर्यंत कमी करावे आणि कोकऱ्यावर झोपा काढणे, कधीकधी 2 ते 1/2 ते 3 तास, किंवा मांस निविदा होईपर्यंत भाजून ठेवणे सुरू ठेवावे, मग रस स्वच्छ होईल आणि कोकरा एक गडद, कुरकुरीत कवच असेल.
- कोकऱ्यावर कोकऱ्यावर फेकून द्या आणि त्याची सेवा देण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती द्या. इच्छित असल्यास, juices कोलेब सुमारे आणि सुमारे ओतले जाऊ शकते. डिपिंगसाठी बाजूला मीठ आणि जिरेपूड घालणे.
जलद भाजून ठेवणे पद्धत: 1 ते 2 तास
- 475 एफ / 240 सीला ओव्हन ओव्हन. बर्निंग टाळण्यासाठी कोंबड्याच्या फांदीचा खाली भाग खाली ओघळा. 1/2 कप पाणी आणि पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईलचे काही चमचे घाला आणि 1 ते 2 तास लोंबकळलेले झुडूप घालावे, जोपर्यंत झुडूप चांगले नसावे आणि जेव्हा चाकू चार्ज घातल्या गेल्यास ते रस सुटेल खोल मांस मध्ये
- जर रस सुस्पष्ट झाल्यानंतर मांस निरभ्र झाले असेल तर अधिक गडद होण्यापासून टाळण्यासाठी सैल पोकळीसह मांस झाकून द्या.
- कोकऱ्यावर कोकऱ्यावर फेकून द्या आणि ते सेवन करण्यापूर्वी कमीतकमी 10 मिनिटे आराम द्या. इच्छित असल्यास, juices कोलेब सुमारे आणि सुमारे ओतले जाऊ शकते. डिपिंगसाठी बाजूला मीठ आणि जिरेपूड घालणे.
कसे Mechoui सेवा करण्यासाठी
- विशेष कौटुंबिक डिनरसाठी किंवा मनोरंजनासाठी जेव्हा मेचूईची सेवा करण्याची योजना बनवते. एक रंगीत सादरीकरणासाठी सॅलड्स किंवा भाजलेले किंवा ग्रील्ड सब्जियांच्या मिश्रणासह थाळी लावा.
- आपण कोंबडी मांस, चीज आणि ऑलिव्हचे चौकोनी तुकडे करून टूथपेक्सवर मिनी ब्रॉकेट्स बनवू शकता आणि भाज्यामध्ये एक गार्निश म्हणून घालू शकता.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 252 |
| एकूण चरबी | 1 9 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 9 ग्राम |
| असंतृषित चरबी | 8 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 63 मिग्रॅ |
| सोडियम | 866 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 8 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 13 ग्रॅम |