तडाखा चॉकलेट फोटो ट्यूटोरियल

12 पैकी 01

आपली चॉकलेट निवडा

टेंपर्ड चॉकलेट हे व्यावसायिक दिसणार्या चॉकलेट कॅन्डीचे रहस्य आहे! चॉकलेट जे शांत केले गेले आहे ते चमकदार पूर्ण आणि एक समाधानकारक स्नॅपसह आहे. चॉकलेट जे पिले आणि वितळलेले नाहीत ते तपमानावर मऊ किंवा चिकट बनतात आणि त्यात राखाडी किंवा पांढर्या रेषा किंवा स्पॉटही असू शकतात. तंबाखू हा सामान्य समस्या टाळण्याचा आणि सुंदर, स्वादिष्ट चॉकलेट कॅन्डी तयार करण्यासाठीचा उपाय आहे.

वास्तविक स्वस्थ होण्याआधी, आपण कोणत्या प्रकारचे चॉकलेट वापरणार याबद्दल बोलूया. चॉकलेटच्या कमीतकमी 1 पाउंड वापरणे चांगले आहे कारण चॉकोलेटच्या मोठ्या प्रमाणातील आपणास आळशी करणे (आणि संताप राखणे सोपे) आहे. आपल्याला आवश्यक असेल त्यापेक्षा हे अधिक असल्यास, आपण नंतरच्या वापरासाठी नेहमी अतिरिक्त जतन करु शकता. चॉकलेट निवडा की आपण जेवायला खातो आणि त्यामध्ये फळ किंवा शेंगदाणे सारख्या कोणत्याही घन मिश्रण नाहीत.

गडद चॉकलेटवर आच्छादित होणे सर्वात सोपा आहे, म्हणजे हे आपले पहिलेच वेळ असल्यास, मी गडद चॉकलेट वापरण्याची शिफारस करतो, कोणत्याही दुधातील पदार्थ न वापरता एकदा का तुम्हाला ते हँग झाल्यानंतर आपण दूध चॉकलेट किंवा पांढर्या चॉकलेटसह प्रयोग करु शकता. आपण सुरू केलेला चॉकलेट चांगला स्वभावाने आहे याची खात्री करा, म्हणजे ती चमकदार आणि कठीण आहे जर पांढरा किंवा राखाडी रंगाचा पातळ आहे किंवा तुंबळ आहे तर, फोडणीच्या या पद्धतीने वापरण्यासाठी ही चांगली चॉकलेट नाही. चॉकलेट चीप टाळा, जे आपोआप करणे कठीण आहे.

12 पैकी 02

आपले साधन गोळा करा

चॉकलेटला आरामासाठी आपल्याला विशेष साधनांच्या रूपात जास्त गरज नाही आपल्याला आवश्यक असलेली एक विशेष साधने चॉकलेट थर्मामीटर आहे तांबूस वक्षस्थळ म्हणजे एखाद्या विशिष्ट तपमानावर फक्त गरम आणि थंड करणारी चॉकलेट असते, त्यामुळे प्रक्रियेदरम्यान आपल्या वितळलेल्या चॉकलेटचा तपमान तपासण्यासाठी आपल्याला विश्वसनीय थर्मामीटरची आवश्यकता असेल.

चॉकलेट थर्मामीटर कॅन्डी थर्मामीटरसारखे नाहीत - जेव्हा कॅंडी थर्मामीटर बहुतेकदा 2-अंश वाढीच्या 450 एफ पर्यंत जातात, चॉकोलेट थर्मामीटरमध्ये खूप कमी श्रेणी असते (साधारणपणे केवळ 130 एफ पर्यंत) आणि एक-अंश वाढ . आपण नियमितपणे चॉकलेट फोडणी करत असाल तर, आपण एक उत्कृष्ट, सुधारीत मॉडेलमध्ये सुधारणा करण्याचे विचार करु शकता, परंतु सामान्य वापरासाठी, नो-फ्रिल आवृत्ती योग्य आहे.

03 ते 12

आपल्या चॉकलेटच्या तीन मात्रेत काढा

आपल्या चॉकलेटच्या एक चतुर्थांश भागापेक्षा वेगळे करा आणि ते बाजूला ठेवा, अखंड, आतासाठी चॉकलेटच्या उर्वरित तीन चतुर्थांश तुकडे लहान तुकडे करा आणि मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित वाडयात ठेवा.

04 पैकी 12

आपल्या चॉकलेट वितळणे

30-सेकंद इंजेक्शनमध्ये चिरलेला चॉकलेटचा वाडगा मायक्रोवेव्ह करा. दर 30 सेकंदानंतर ढवळावे आणि चॉकलेट पूर्णपणे मेल्टेड आणि गुळगुळीत होईपर्यंत उष्णता आणि नीट ढवळून घ्यावे.

05 पैकी 12

115 F मध्ये चॉकलेट गरम करा

चॉकलेट 115 एफ (46 सी) गडद चॉकलेट किंवा 110 एफ (43 सी) दूध किंवा पांढर्या चॉकलेटसाठी आणा. एकदा चॉकलेट वितळला गेला की चॉकलेट थर्मामीटरने त्याचे तापमान घ्यावे. जर ते 115 फ्रा नसल्यास, ते कमी स्फोटात गरम होईपर्यंत ते तापमान मिळते, परंतु काळजीपूर्वक ते पहा. चॉकोलेटला त्याच्या शिफारस केलेल्या तापमानापेक्षा जास्त करण्याची अनुमती देऊ नका.

चॉकलेट ला या ठराविक तपमानात आणायची खात्री होते की चॉकोलेटचे चरबीचे स्फटिक असलेले सर्व बाँड तुटले आहेत. फेटाळण्याच्या उद्देशाने चॉकलेटला विशिष्ट क्रिस्टल पॅटर्नमध्ये बाँड तयार करण्यास प्रवृत्त करणे, म्हणजे सर्व जुन्या बंधांना प्रथम तोडणे आवश्यक आहे. ते पुरेसे उच्च तापमानात गरम केले नसल्यास, फोडणी प्रक्रिया यशस्वी होऊ शकत नाही.

06 ते 12

चॉकलेटचा चॉकलेट जोडा

चॉकलेटच्या उर्वरित चकत्यात वितळलेल्या चॉकलेटच्या वाडग्यात घालून त्यात हळुवारपणे घालणे. आपण जो चॉकलेट जोडू इच्छितो तो सौम्य झाला पाहिजे कारण तो आपल्या पिठलेल्या चॉकलेटच्या "बी" वर जात आहे. टेम्पर्ड चॉकलेटचे चांगले क्रिस्टल्स हळुवार प्रक्रियेद्वारे सोडले जातील आणि त्याच क्रिस्टलीय रचना तयार करण्यासाठी इतर सर्व चॉकलेटला प्रोत्साहित करेल. हे थोडे क्लिष्ट दिसते आहे, परंतु आपल्याला फक्त हे माहित असणे आवश्यक आहे की आपला मोठा चॉकलेट एक मोठा काम करीत आहे, आणि आपल्याला सुंदर केळी तयार करण्यास मदत करेल!

12 पैकी 07

मेल्टेड चॉकलेट मध्ये चॉकलेटचा चव नीट ढवळून घ्यावा

मोठ्या तुकडा वितळण्यासाठी जवळजवळ सतत हलका करा. उबदार चॉकलेट चिरलेला चॉकलेट वितळेल आणि नव्याने जोडलेले चॉकलेट हळूहळू उबदार चॉकलेटचे तापमान खाली आणेल.

12 पैकी 08

90 F पर्यंत चॉकलेट कूल करा

चॉकलेट 9 0 एफ (32 सी) गडद चॉकलेट किंवा 87 एफ (30 सी) दूध किंवा पांढऱ्या चॉकलेटसाठी कूल करा. ठराविक चॉकलेट नीट ढवळून वर हलवत रहा, जोपर्यंत आपण निर्धारित तापमानावर पोहोचत नाही.

12 पैकी 09

चॉकलेटची चाचणी घ्या

चर्मपत्र किंवा मेकॉप्ड पेपरच्या एका तुकड्यावर चकत्याची एक छोटी चमचा स्मश करा आणि ते सेट होते का ते पहा. व्यवस्थित स्वरुप असलेली चॉकलेट फक्त काही मिनिटांत सेट करणे सुरुवातीस आपण प्रथम पाहु शकता हे त्याचे चकाकी गमवाल आणि थोडा अधिक मॅट देखावा घेईल, मग ती कडा भरू लागतील. थंड खोलीच्या तापमानात, सौम्य चॉकलेटचा एक तुकडा 4 ते 6 मिनिटांत असावा. प्रक्रिया गति वाढवण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये चिकटून राहू नका - हे खरे आहे की नाही हे आपल्याला सांगणार नाही!

जर तो सौम्य वाटला नाही तर चॉकलेट ढवळून त्यात आणखी 1 ते 2 अंश कमी होईपर्यंत पुढे सुरू ठेवा, नंतर पुन्हा त्याची चाचणी करा. वेगवेगळ्या ब्रॅण्डच्या चॉकलेट आणि वेगवेगळ्या पर्यावरणीय स्थितींमध्ये कधी कधी थोड्या वेगळ्या प्रारण तापमानांची आवश्यकता असते.

12 पैकी 10

कोणतीही Unmelted चॉकलेट काढा

मेल्टेड चॉकलेटचा ब्लॉक संपूर्णपणे वितळला नसल्यास, तो पिवळा चॉकलेटमधून काढून टाका, जेणेकरून चॉकोलेट थंड होत नाही. आपण ते जतन करुन ठेवू शकता आणि नंतरच्या तारखेला ते चिरून घ्या.

12 पैकी 11

आपले टेम्पर्ड चॉकलेट सज्ज आहे!

आपले चॉकलेट सौम्य आणि तयार आहे! अभिनंदन, आपण तजेला तारा आहात! आपण आता आपल्या चॉकलेटचा वापर ट्रफल्स डिपिंगसाठी किंवा छाती , क्लस्टर किंवा कँडी बारसाठी करू शकता.

आपण चॉकलेट मोनोग्राम , चॉकलेट बॉक्सेस , चॉकलेट कटोरे , चॉकलेट पाने , किंवा चॉकलेट कप बनविण्यासाठी स्वैर चॉकलेट वापरू शकता.

12 पैकी 12

डिपिंग करताना आपल्या चॉकलेटमध्ये टेंपर ठेवा

स्वभावित चॉकलेट वापरण्यासाठी, आपण उष्णकटिबंर ठेवणे आवश्यक आहे परंतु गडद चॉकलेटसाठी 85 ते 88 एफ डिग्री श्रेणीमध्ये (86 फॅ दुधाचे व पांढरे चॉकलेटसाठी). आपण एकतर गरम गरम पाण्यात (परंतु उकळत नसलेले) पाणी ठेवू शकता, ते अधूनमधून चिरून किंवा "कमी" वर सेट केलेल्या इलेक्ट्रिक हीटिंग पॅडवर ठेवण्याचा प्रयत्न करू शकता, पॅड आणि वाडगा दरम्यान तौव्हेलसह. आपण निवडलेल्या कोणत्याही पद्धतीने, चॉकलेट एकसमान तापमान कायम राहतो आणि तपमानावर लक्ष ठेवू शकतो जेणेकरून ते खूप उच्च चढत नाहीत.

आपला दुसरा पर्याय म्हणजे उष्णता स्त्रोतावर ठेवू नये, तापमान पाहणे आणि 5 सेकंदांसाठी वासरे मायक्रोवेव्ह करणे जेव्हा ते जाड किंवा बुडणे कठीण होऊ लागते. जर तुम्ही खूप उबदार असाल तर ते रागाने निघून जाईल, त्यामुळे उष्णता फारच लहान आहे!