चॉप साई म्हणजे काय? चिनी भाषेत, चपटा suey साठीचे दोन वर्ण मीनदरिनमध्ये किंवा केनटोनीज "आकार सू," म्हणजेच "मिश्रित लहान बिट" किंवा "अडचणी आणि संपते" या शब्दात "टीएसए सुई" असे म्हटले जाते. पाककृती म्हणून, आकार सुई एकत्रितपणे मिसळलेल्या अनेक विविध घटकांच्या बनलेल्या स्टूसचा संदर्भ देते. शॅप सुई कदाचित अमेरिकेला कॅलिफोर्नियातील सोने-क्षेत्रासाठी आणलेल्या चिनी स्थलांतरित लोकांपर्यंत पोहचल्या.
बहुतेक दक्षिण चीनच्या पर्ल नदी डेल्टा आणि विशेषतः तेशन शहराचे 1 9 70 च्या दशकात, अमेरिकेच्या पश्चिमवाण्यांना जातीय हिंसाचारामुळे, फिलाडेल्फिया, बोस्टन आणि न्यूयॉर्क सारख्या शहरांकडे स्थलांतरित करण्यात आले. अमेरिकेस प्रथम "चो-चॉप-स्यूई" नावाचे डिश दिसले.
न्यूयॉर्कच्या प्रथम चीनी रेस्टॉरंटांनी बोहेमियन नावाचे कलाकार आणि लेखकांच्या गटाचे लक्ष वेधून घेतले. 1880 च्या दशकात, त्यातील काही जण मॉट स्ट्रीटला खाण्यासाठी उतरले:
"चॉ-स्प्ट स्यूई हा पहिला डिश होता ज्यावर आम्ही आक्रमण केले होते. दही शेंग, बीन स्प्राउट्स , चिकनचे गिझर्ड आणि लिव्हर, कॅलफ्रेट्स ट्रीप, ड्रॅगन फिश, चीनमधून सुकलेले आणि आयात केले जाते, डुकराचे मांस, चिकन आणि इतर विविध घटक. बाहेर काढण्यात अक्षम आहे. "
त्यांच्या आश्चर्यानं त्यांना असा अनुभव आला:
"जेवण केवळ कादंबरीचेच नव्हते, पण ते चांगले होते, आणि कळस काढण्यासाठी बिल फक्त साठ-तीन सेंट होते!"
लवकरच हजारो नॉन-चायनीज नियमितपणे मोॉट स्ट्रीटच्या प्रवासाला साबुदाणे चिरून घेण्यास तयार करत असे.
चिनी रेस्टॉरंटर्सने चायनाटाउनच्या बाहेरच्या खोल्या देखील उघडी ठेवल्या, जे मोठ्या प्रमाणात गैर-चीनी ग्राहकांच्या आवडीनुसार वापरल्या जात आहेत. बारीक चपटाइशीचे बीन स्प्राउट्स, कांदे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि बांबू कोंबांसह शिजवलेल्या सहज ओळखल्या जाणाऱ्या मेयट्सच्या शिजवलेल्या भात्यात हे प्रमाण होते. 1 9 20 च्या दशकाच्या अखेरीस, डिश अमेरिकेत पसरला होता, गरम कुत्रे आणि सफरचंद पाई म्हणून लोकप्रिय होता.
तथापि, अफवा पसरली की साखरेचा साखर खरोखरच चिनीच नव्हता. किथांना कचरा पासून पुनर्प्राप्त स्क्रॅप्स वापरून सण फ्रॅनसिसको चीनी बोर्डिंगहाऊस कूक द्वारा संरक्षित करण्यात आले की प्रसारित. या कथांनुसार या कथांमधून शिकणार्या 'तज्ञ' सहसा चीनी मुत्सद्दी असलेले विद्यार्थी होते किंवा ज्यासाठी तेशयनचे शेतकरी अन्न "चीनी" दिसत नव्हते.
1 9 50 च्या सुमारास चिनी-अमेरिकन खाद्य उच्चांकी ठरले, "कॉलम ए आणि कॉलम बी मधील दोन" कुटुंब डिनरचे युग चोप सुई आता स्वस्त, परिचित आरामदायी अन्नाचा होता. हे देखील थकल्यासारखे होत होते. शेफ इतका वेळ जरा सपना तयार करीत होता की त्यांनी परिणामांबद्दल चिंता केली नाही. पिझ्झा असोसिएशन आणि फास्ट फूड हॅम्बर्गर स्टॅण्ड यांना चायनीज-अमेरिकन रेस्टॉरंट्स हळूहळू कमी झाले. मोठ्या शहरांमध्ये, पेचिंग बटलर किंवा सिचुआनच्या अग्निमय पदार्थांचे सेवन करणार्या नवीन चीनी रेस्टॉरंट्सला गॉरमेट्स प्राधान्य द्यायला लागले. आणि मग 1 9 72 मध्ये निक्सनचे अध्यक्ष बीजिंगला गेले आणि अमेरिकेने ठरवले की ते चीनचे "वास्तविक" अन्न चवीचे होते. "खोटे" तोडणे suey भूतकाळातील एक गोष्ट होती.
आज, कूंग पाओ झींगा आणि ब्रोकोलीसह चिकन (जे "खरंच" खारट झाले आहेत) म्हणून चिनी रेस्टॉरन्ट मेन्यूचा वापर करते. चोप सुई कदाचित पुनरुज्जीवनापेक्षा वाडेव्हिलेच्या रूपात मृत आहे. पण जर तुम्ही चायनाटॉऊन कडे गेलात, तर टोशॅनिस शेफचा शोध घ्या आणि त्याला पटवून द्या की आपण चिनी-शैलीच्या आकाराच्या सूईची इच्छा कराल, तर हे लक्षात येईल की तो दांत शूबा स्टव असू शकते.