या पाककृती किती जुनी आहे हे सांगण्यासारखं नाही - रोमन साम्राज्यात परत येणं शक्य नाही, जेव्हा रोमी यहूदी जमातीची संख्या सुमारे 50,000 होती. ते 16 व्या शतकात परत डेटिंग cookbooks मध्ये उल्लेख आहेत.
कोणत्याही परिस्थितीत, कार्सोफी आल ग्युडिया (ज्यू-शैलीतील आर्टिचोक) एक अद्भुत प्रकार आहेत: संपूर्ण तळलेले आर्टिचोकस् जे सुन्दर सूर्यफूलसारखे दिसतात, जे एक स्वादिष्ट, वेडा क्रंचपणासह असतात
इटलीमध्ये, या डिशसाठी वापरले आर्टिचोक सामान्यतः मोठ्या, गोल किंवा सिमरोली नावाचे गोल होते ते विशेषतः मोठे आणि निविदा आहेत, घनतेने क्लस्टर केलेले, गोलाकार पाकळ्या ज्यामध्ये काटेरी कपाळ्यासह ठळक सूचना नाहीत. या शिशामध्ये संपूर्ण आटिचोक वापरला जात असल्यामुळे हे महत्वाचे आहे.
असे सांगितले जात आहे, आपण त्या विविधता सापडत नाही तर, आपण कोणत्याही मोठ्या आटिचोक वापरु शकता, पाककला करण्यापूर्वी पाककला कठीण दूर बाह्य पाकळ्या उरकणे आणि टिपा येथे सर्व काटेरी spines दूर ट्रिम करण्यासाठी सावधगिरी बाळगणे.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 मोठे आर्टिचोक (ते मोठ्या, गोल आणि दृढ असले पाहिजेत आणि सुमारे 2-3 इंच किंवा 5-7 सेंमी स्टेम असणे आवश्यक आहे)
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार मिरपूड
- 1 1/2 लिंबू
ते कसे तयार करायचे
ज्युलियानो मलिझिया त्याच्या रोमन cookbook ला Cucina Romana ई डेल लॅझिओ मध्ये, की carciofi alla giudia करणे सोपे आहे, परंतु काळजी आवश्यक आहे
आर्टिचोक तयार करून प्रारंभ करा:
एक घ्या आणि पानांपासून पायवाटणे, बाह्य गडद भाग काढून टाकणे कठीण आहे, आणि अधिक निविदा आतील भाग सोडून आर्टिचोक तयार करताना आपण प्रत्येक रिंगच्या उत्तरोत्तर कमीतकमी कमी करणे आवश्यक आहे.
जेव्हा आपण आर्टिचोकच्या अर्ध्या पठारावर थोडेसे पोहोचतो, तेव्हा पाने उतार्यात सुरवात करतात, शिलालेखांमधे वरचे भाग काढून टाकण्यासाठी क्षैतिज कट करा. नंतर, काड्याचे खोवलेला कापडाचा तुकडाच्या चौरसातील तुकडा, आपल्या चाकू जवळजवळ उभ्या ठेवत असताना, फुलांच्या हृदयाच्या दिशेने लहान पाने असलेल्या कोणत्याही स्पायन्स काढण्यासाठी.
नंतर, स्टेमची टीप दूर ट्रिम करा, जी संभवत: काळे असेल - आपण कापलेल्या पृष्ठभागाच्या मध्यावर एक अंगठी पहाल. रिंगच्या पलीकडे आर्टिचोक स्टेमची बाहेरील थर कठीण आणि तंतुमय आहे. आत काय आहे, तथापि, हृदय विस्तार आहे: दोन्ही निविदा आणि स्वादिष्ट रेशेदार बाह्य थरचे काळजीपूर्वक फळाची साल काढून टाकणे किंवा कापून टाकणे, काटिचीने कापणे एक काटे घालून, काळ्या रंगावर ठेवून त्यावर लिंबू घालून नीट ढवळून घ्यावे आणि नींबूच्या रसाने पाण्याने आंबलेल्या एक वाटीत ठेवा आणि मग पुढील आटिचोक छानून घ्या.
आपण आपल्या सर्व आर्टिचोक तयार केल्याशिवाय सुरू ठेवा
आपल्या आर्टिचोकांना शिजवायला वेळ द्या, 3 इंच (8 सें.मी.) ऑलिव्ह ऑइलचे उष्णता घ्या किंवा उच्च धुरंधाराने तेल लावा, जर आपण प्राधान्य दिले तर ते खूपच खोल, बरीच मोठी भांडे. तेल त्यांना जवळजवळ कव्हर पाहिजे).
ते गरम असताना, शोषून घेण्याकरता पेपर वर आपले आर्टिचोक उभे ठेवा आणि दंड सागरी मीठ (नॉन-आयोडिड) आणि मिरचीचा एक वाडगा तयार करा. सीझन मिठाई आणि मिरप यांच्या आत आणि बाहेर आर्टिचोक आणि जादा बंद शेक काही लोक पानांदरम्यान बारीक चिरलेला लसूण आणि अजमोदा चोळतात, पण यामध्ये शुद्धीत्से भंग करतात.
आपल्या आर्टिचोकला गरम तेलामध्ये लावा आणि ते 10 मिनिटे शिजवावेत, तेलात तेल घालुन ते समान रीतीने शिजवावे.
शोषून घेतलेल्या कागदासह घालून दिलेल्या एका प्लेटवर काढा - याक्षणी, ते अंशतः शिजवलेले आहेत आणि आपण इच्छित असल्यास, नंतर ते पुन्हा पाकमध्ये पुन्हा सुरू करू शकता. आता आपण त्यांचा आनंद घ्यावा असे गृहीत धरून, आपला तेल पुन्हा गरम करणे - हे आता गरम असावे, कारण हे तळण्याचे चरण आहे - ते केवळ गरम तेलामध्ये शिजवण्याआधीच - आणि प्रथम आडवीचालीमध्ये सुरुवातीला क्षैतिजपणे .
स्टेम browned होईपर्यंत 3-4 मिनीटे बांधाचे विशेषतः साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ भाजा, आणि नंतर बाल्कू कांटा किंवा मेटल स्वयंपाक चिमटा एक जोडी म्हणून लांब हाताळते अवजड एक जोडी वापरा, शेंड्याला घट्ट, पानासारखे खवले असलेली व त्याची भाजी म्हणून उपयोग होणारी एक वनस्पती upend - ते स्टेम अप असावे , भांडे तळाशी वर त्याच्या शीर्षस्थानी नरमपणे खाली दाबा; पाने पॅनच्या तळाशी तपकिरी रंगाच्या तपकिरी असतात, आणि शेंड्याला गती देणारा धातू कापण्याचे यंत्र एक फूल जसे उघडेल
शेंडिचकड ब्राउनिंग असताना शोषक पेपरसह दुसरा प्लेट लावा. पहिला ओट आश्रमात टाका, खाली उकाळा आणि पुढील सोबत ठेवा. आपण आपले आर्टिचोक भिजवून पूर्ण होईपर्यंत सुरू ठेवा.
मी त्यांना जसे-आहे आपण हे करू शकता, आपण लिंबू wedges सह सर्व्ह करावे तर
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]