हा माझा सासरे मार्क कॉर्नेरो यांनी तयार केलेला मूळ लॉबस्टर सॉस आहे. मार्कचे मूळ काहीतरी विशेष आहे. आपण लॉबस्टर मेजवानी घेतल्या नंतर हे सॉस तयार करा - त्या गोळे आणि शरीरे जतन करा! एकतर न्यू इंग्लंड किंवा काटेरी lobsters येथे कार्य करेल. या पास्ता सॉस समृध्द आहे, लोबस्टर चव सह लोड आणि लहान आणि लांब दोन्ही पास्ता चांगले काम करते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 ते 4 लॉबस्टर शरीरात 1 ते 2 पाउंड लॉबस्टर
- 4 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 2 वाळलेल्या मिरची
- 4 संपूर्ण सोललेली
- लसुणाच्या पाकळ्या
- 2 बे पाने
- 8 काळे मिरीचे
- 3 संपूर्ण लवंगा
- 1 qt शुद्ध टोमॅटो (कॅन केलेला दंड आहे)
- 1/2 घड अजमोदा (ओवा)
- 1/2 घड ताज्या tarragon
- औझो 1 चे ग्लास (किंवा इतर ऍनिझ-फ्लेक्ड लिकर)
- 1 शस्त्रसाहित्याचा ग्लास
- चवीनुसार मिठ आणि मिरपूड
- 1 पाउंड पास्ता (भाषागुण सर्वोत्तम आहे)
ते कसे तयार करायचे
- लॉबस्टर बॉडीमधून हार्ड शिखर काढा आणि टाकून द्या. शरीराच्या सर्व आतील मांस काढून टाका (प्रत्यक्षात एक निश्चित रक्कम आहे!) तसेच हिरव्या "उकळत्या", जे यकृत आहे, तसेच लाल रंगाच्या "कोरल" किंवा मातीतील कोणतेही असल्यास, तेथे असल्यास कोणतेही
- एक वाडगा मध्ये सर्व मांस, प्रवाळ आणि tomalley ठेवा आणि फ्रीज मध्ये बाजूला सेट
- लॉबस्टर्सच्या अवशेषांकडे परत जाणे, तुम्हाला आढळलेले कोणत्याही पिसांचे फुफ्फुस शोधून काढणे - ते भालाच्या बिंदूंसारखे आहेत आणि ते हलके व निराश आहेत. तसेच, लॉबस्टरच्या डोक्याच्या बाजूला असलेल्या ओलसर दिसणारा द्रवपदार्थाचा थर टाकून द्या.
- आता लॉबस्टरचे शरीर स्वच्छ केले आहे, गोळे तोडून टाका - तुकडे, नॅकल आणि पंजेचा तुकडा तुटला असेल तर - थोड्या तुकड्यांमध्ये आणि बाजूला काढून
- ऑलिव्ह ऑईलचे स्टॉकपॉटमध्ये ठेवा आणि मध्यम-उच्च उष्णता वर एक मिनिट किंवा दोन मिनीट ठेवा. वाळलेल्या मिरची आणि लसूण घालून मध्यम आचेवर बारीक करावे. लसूण ब्राउन होईपर्यंत शिजवा - ते बर्न न करण्याची काळजी घ्या!
- शिंपले, मिरी, बे पाने आणि संपूर्ण पाकळ्या घालून एकत्र करणे चांगले मिक्स करावे. उष्णता परत मध्यम ते उंच करा आणि 10 मिनिटे शिजवा.
- उकळण्यासाठी बर्नरवर खारट पाण्याचे मोठे भांडे सेट करा हे आपले पास्ता पाणी असेल
- आता कॉन्सक व ओझोजो दोन्ही लॉबस्टर सॉसमध्ये घालून 5-10 सेकंद शिजवा. टोमाटो पुरी, tarragon आणि अजमोदा (ओवा) जोडा, नंतर झाकून आणि एक उकळण्याची आणणे.
- हे 20 मिनीटे उकळत ठेवावे, नंतर बटाटा माशरचा वापर करून सर्व वस्तू चिरून टाका. 45 मिनिटांमध्ये हे पुन्हा करा.
- जर सॉस फार जाड झाला तर थोडीशी पाणी घाला. आपण पाणी पेक्षा दाट असणे इच्छित, परंतु आपण एक सॉस म्हणून वाटते काय पेक्षा लहान; आपण नंतर ते घट्ट करू. मिठाईसाठी चव आणि काही गरजेची असल्यास ती घाला.
- 55 मिनिटांच्या चिन्हावर उष्णता बंद करा. एका मोठ्या पातेल्यात एका मोठ्या पातेल्यात सॉस घाला. सामग्री आणखी एक वेळ मॅश. आपण अन्न गिरणी किंवा बुडी दाबा असल्यास, ते वापरा. कोपरा मध्ये शेल्स आणि इतर बिट टाकून द्या
- आता आपले पास्ता स्वयंपाक सुरू करण्यासाठी एक चांगली वेळ असेल.
- अर्धा कृत्रिम सॉस एक अन्न प्रोसेसरमध्ये घाला आणि आरक्षित लॉबस्टर मांस, टूमली आणि कोरल जोडा, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत तो बझ. जर आपल्याकडे भरपूर बटाटे मांस असेल तर, पास्ता सजवण्यासाठी काही आरक्षित करा.
- अन्नाची प्रोसेसरची सामग्री परत उरलेले सॉस बरोबर भांडे घालाव्यात. थोडा टोमॅटो पेस्ट घालणे हे जर अगदी आवडीचे असेल तर 5 मिनिटे गरम करून सर्व्ह करावे. सॉस उकळणे नको म्हणून हे अतिशय महत्वाचे आहे!
- एक चांगला स्पॅनिश किंवा फ्रांसीसी गुलाब वाइन उन्हाळ्यात या सॉससह उत्तम प्रकारे काम करतो, जसे पिंट नॉईर , ब्युजोलायस किंवा इटालियन साजिओव्हिस .