शिफॉनडे - उच्चारित "शिफ-ओह-एनओएडी" - एक चाकू तंत्र आहे ज्याचा वापर शरद ऋतूतील आणि पानांच्या भाज्या जसे पातळ पट्ट्या किंवा फिती मध्ये कापूस करण्यासाठी केला जातो. तुळसच्या पानांचा शिफॉनेड करण्यासाठी, तुळशीची पाने गदाळ करून त्यावर नलिका तयार करा आणि नंतर काळजीपूर्वक आपल्या चाकूने तुकडे करून छोट्या छोट्या फांद्या बनवा.
शिफॉनड अर्थ
"शिफॉन" म्हणजे "चिंधी" किंवा "कापड" फ्रेंचमध्ये, म्हणूनच किचनस्विव्हीच्या मते, चिफोंडे हे रॅग्ज बनवण्यासाठी आवश्यक आहे, सामान्यत: तुळस, पुदीना किंवा इतर हिरव्या भाज्यांचे पान.
"शिफॉनडे" शब्दशः "रॅकेट" मध्ये अनुवादित करते परंतु "छोटे फिती" म्हणून शिफोंडचा विचार करणे सोपे आहे, जे या फंच टर्मचे पर्यायी भाषांतर असू शकते.
मेरियम-वेबस्टर यानुसार, तांत्रिकदृष्ट्या एक संज्ञा आहे, म्हणजे "कांदा किंवा बारीक कापलेली भाज्या किंवा विशेषत: गार्निश म्हणून वापरली जाणारी वनस्पती." खरेच, शिफोंड हा शब्द पाककलांच्या भाषेत इतका जवळीक झालेला आहे की लेखकाने पीए लाफ्रायझ या शीर्षकाचा "शिफॉनडे" शब्द वापरून 2014 ची पुस्तके लिहिली आहेत. या पुस्तकात न्यूयॉर्कमधील मुळ व प्रख्यात लेखक ब्लॅक्यली एलिसन यांच्या प्रवासाची आठवण झाली आहे. सांगण्यासारखे, पुस्तकाचे कव्हर कोंबडीच्या कापडाच्या एका टोकाला मारलेल्या चाकूने - किंवा व्हेजीज शिफॉनडे - कवच काढलेल्या veggies ची ढीग दर्शविते.
शिफॉनेड वापर
स्टँपिंग आणि पुदीनाची पाने एक सिगार आकारात फिरवून, उदाहरणार्थ, आपण पानांचा पातळ पट्ट्यामध्ये कापण्यासाठी शिफॉनड तंत्राचा वापर करु शकता.
आपण बंडल केलेल्या पुदीनाची पाने पातळ कापांमध्ये कापण्यासाठी एक धारदार चाकू वापरतो जे नाजूक, हिरव्या फिती तयार करतात. परिणामी कापलेली पाने अशी दिसली पाहिजे. आपण नंतर पुदीना chiffonade चव आणि / किंवा अलंकार भांडी वापरू शकता. ते सूपवर शिंपडून त्यावर सॅलड्सवर टांगतांना ढवळा. किंवा प्लेटला सजवण्यासाठी वेजिओज शिफॉनडे वापरा.
जर तुम्ही या पठाणला तंत्र वापरत असाल, तर त्यांना कापून घेतल्यानंतर लगेचच शिफॉनेड भाज्या आणि वनस्पती वापरा. रेस्टॉरंट सप्लाय ब्लॉग, रेस्टॉरंट-इंडस्ट्री वेबसाइट. "पठाणला तंत्राने कडा त्वरेने अंधुक होऊ लागतात," वेबसाइट नोट्स "या तंत्रज्ञानाचा उद्रेक करणा-या वनस्पतींसाठी उत्तम सोयीचे आहे. हे अजमोदासारखे काहीतरी अगदी कटिबध्द करण्याचा प्रयत्न करणे कठीण आहे, ज्याकडे फार अनियमित पाने आहेत."
ब्लॉग म्हणतो की आपण crepes सारख्या अनपेक्षित गोष्टींनाही शिफॉनडे करू शकता आणि नंतर क्रेप "रिबन्स" सूपमध्ये जोडू शकता. शिफॉनड तंत्राचा योग्य वापर करण्याची किल्ली: तीक्ष्ण चाकू वापरा; स्वतःला कापून न कापण्यासाठी काळजी घ्या आणि शिफॉनडे वापरा - मग ते veggies किंवा crepes च्या फिती - तात्काळ.
म्हणून, आपल्या चाकू तसेच आपल्या पालक, तुळस किंवा पुदीना - किंवा अगदी एक क्रेप - आणि आपण वेळ नाही एक व्यावसायिक शेफ सारख्या chiffonade तंत्र वापरत जाईल.