स्लोवेनियन कार्निओलियन सॉसेज रेसेपी - क्रांजका क्लाबोसा

स्लोव्हेनियातील कार्निओलियन सॉसेज ( क्रांज्स्का कोलाबास) स्लोवेनियातील सर्वात लोकप्रिय डुकराचे मांस आहे, जेथे हलके उकडलेले, अर्ध-वाळलेले सॉसेज असतात. क्रांजका जातीचे पारंपरिक रीतीने धूम्रपान होते परंतु ते अनसमोड करून शिजवलेला ताजे शिजवू शकतो. सॉसेज वरवरवर वसलेले क्रांझ्का येथे वसलेले, ऑस्ट्रिया आणि इटालियन किनार्याच्या अगदी जवळ असलेल्या उत्तर-पश्चिम स्लोव्हेनियाच्या पर्वतीय कॅरोनिला या गावी आहे. आपण थंड धुके या सॉसेज करायचे असल्यास, आपण saltpeter किंवा nitrates जोडणे आवश्यक आहे. आपण ते ताजे खाण्याची योजना करत असल्यास, आपण हे पाऊल वगळू शकता. आपण धुम्रपान करण्याची योजना करत असल्यास मी सॉसेज बनविण्यासंबंधीच्या पुस्तकातून सल्ला मागू शकतो.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• डुकराचे खांदा 4/1 पाउंड (घनरूपपणे जमिनीवर)
• 6 पाकळ्या लसूण (सुक्या)
• 1/2 कप पांढरा वाइन
• 1 चमचे काळी मिरी (ताजे चिरलेली)
• 2 चमचे मीठ
• 1 चमचे खारटपेटीटर (जर थंड धुम्रपान करणे; वापरल्यास, 1 चमचे ते मीठ कमी करा)
• 1 कप पाणी (सर्दी)
• सुमारे 8 औन्स हॉग casings
• पर्यायी: 1 चमचे मिठाई पेपरिका
• पर्यायी: 1 कप बारीक चिरलेला कांदा
• पर्यायी: 4 काप फोडल्या ब्रेड

ते कसे तयार करायचे

1. एका रात्रीत वास मध्ये लसूण ठेचून घ्या. कोमट पाण्यात सुमारे सहा तास शिजवणे. मोठ्या वाडग्यात, जर आपण वापरत असल्यास, लसूण-वाइन मिश्रण, आणि कांदा आणि ब्रेड वापरत असल्यास, मिठ, खारट पावडर, मिक्स ग्राउंड डुकराचे मांस, मिरची, पेपरिका एकत्र करा. पाणी घालून चांगले मिक्स करावे. प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकण करावे आणि फ्लेवर्सची दाद मागण्यासाठी काही तास थंड करावे. रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि परत हाताने मिक्स करावे. मसाले आपल्या आवडीचे आहेत याची खात्री करण्यासाठी एक लहान पॅटी अप तळणे.
   

1. काझांना पाणी बाहेर काढा आणि कोल्ड वॉटर रनिंग करून बारकाईने स्वच्छ धुवा. केस पिशव्या सोडू नका. एकसमान लांबी मध्ये पिळणे. सॉसेज दोन ते तीन दिवस धुके. ताजे सॉसेज पॅन तळलेले किंवा ओव्हनमध्ये भाजलेले असू शकते.
   
2. आपण स्मोक्ड सॉसेज तयार करण्यासाठी, थंड पाण्यात ठेवा आणि एक उकळणे आणणे. उष्णता काढा, झाकण करा आणि 10 मिनिटे गरम पाण्यात सोडा. निचरा आणि सर्व्ह करावे.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	338
एकूण चरबी	17 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	6 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	7 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	111 मिलीग्राम
सोडियम	1,405 मिलीग्राम
कर्बोदकांमधे	7 ग्रॅम
आहार फायबर	1 ग्रॅम
प्रथिने	36 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)