इटलीमध्ये अनेक प्रकारचे चर्चेटेरीयर आहेत जो soppressata (अर्थ "खाली दाबले") म्हणतात. काही कोरडी होतात, बरे होतात salamis, जे सहसा क्युरींग दरम्यान दाबा जातात, त्यामुळे नाव आणि किंचित फ्लॅट आकार, तर टस्कन आवृत्ती एक मोठा, uncured, शिजवलेले सॉसेज आहे.
यूएस मध्ये सर्वात सुप्रसिद्ध झालेली आवृत्ती व्हेनेटो क्षेत्रातून उद्भवली आहे आणि आता ती दाबली जाणार नाही, म्हणून तिच्याकडे चपटा आकार नसतो, परंतु गोल आहे, जसे की इतर सॅलमिस. ही कृती त्या आवृत्तीच्या सर्वात जवळ आहे.
सोपप्रेसेटामधील मांस काही इतर सॅलमीस प्रमाणे बारीक स्वरूपात नाही. चरबी आणि मांसाचे मोठे, वेगळे भाग असणे आवश्यक आहे, म्हणून आपल्या मांसच्या धार लावलेल्या बारीक दाब वापरा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- काळी मिरीची कांबी
- चवीनुसार जमीन लवंगा
- 6.6 पाउंड (3 किलो) डुकराचे मांस (कमर आणि इतर जनावराचे कोंबड्यांचे मिश्रण)
- 1 पाउंड (500 ग्रॅम) स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (चरबी एक ब्लॉक)
- 1 पाउंड (500 ग्रॅम) डुकराचे मांस (हे कट बेकॉन बनवण्यासाठी वापरले जाते)
- चवीनुसार मीठ
- 1/2 कप गॅप
- सॉसेज केसिंग
- व्हिनेगर
ते कसे तयार करायचे
- मोर्टार आणि मेशेदार किंवा मसालाचा दळणा-या मिरच्यामध्ये पेपरकोर्न आणि लवंगा एकत्र करा.
- नंतर मांस चांगले स्वच्छ करा, हरणाचे सर्व ट्रेस दूर करा, आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि डुकराचे मांस बाजूला तो तोडणे
- एक मांस धार लावणारा द्वारे मांस ठेवा आणि मोठ्या वाडगा करण्यासाठी ग्राउंड मांस हस्तांतरित
- मसाले व मीठ मिक्स करावे आणि मसाल्यांना समान रीतीने वितरित करण्यासाठी मिश्रण चांगले बनवा, नंतर द्राक्षेमध्ये मिसळा.
- व्हिनेगरमध्ये झाकण धुवून चांगल्या प्रकारे कोरड्या करा आणि मिठ आणि खनिज-मिरचीचा मिश्रण घेऊन त्यास घासून काढा. जादा दूर हलवा.
- संरक्षक आच्छादन भरा, सर्व हवा काढून टाकण्यासाठी बंद करणे, आच्छादन बंद होण्याच्या शेवटच्या टोकांना पटवून टाळा आणि सॅमीसह स्ट्रॉमी बांधून घ्या.
- एक उबदार ठिकाणी 2 ते 3 दिवस लटक्या, आणि मग दोन महिन्यांपूर्वी थंड, कोरडी, ड्रायॉटिंग स्पॉट आणि सोपप्रेसेटासाठी तयार आहे.