इटलीची दूरध्वनी सुदुइरोल / आल्टो अदियेग प्रादेशिक विशेषत्वाने जर्मन व ऑस्ट्रियन प्रभाव पक्की आहेत , काच हा एक प्रकारचा बरे केलेला हॅम आहे जो मूलत: अधिक परिचित प्रोसिकुटोची हलके स्मोक्ड आवृत्ती आहे. हे नमुनेदार दक्षिण टायोरॉलियन मायरेंडचे एक घटक आहे: एक लाकडी बोर्डाचा तुकडा , स्थानिक सॉसेज आणि चीजच्या पातळ तुकड्यांसह, आणि लहान लोणच्यासह स्तरीय मंडळाचे स्नायू , आणि हार्दिक देश ब्रेड आणि द्राक्षारस किंवा बीयरसह सेवा केली.
ब्रीडची बनविलेले पारंपरिक पारंपरिक दक्षिण टायोरॉलियन गोल डंपलिंग - क्रेडरीयलमध्ये कर्कसुद्धा आवश्यक घटक आहे.
अन्न उद्योगात प्रगती असूनही, कण निर्मिती अद्याप पारंपारिक राहिली आहे आणि कणांना आयजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) दर्जा दिला गेला आहे, ज्याचा अर्थ असा होतो की ते केवळ स्युटिरोल प्रदेशातच केले जाऊ शकतात आणि फक्त खालील वेळाने सन्मानित उत्पादन तंत्र तयार केले जाऊ शकते. समुद्र शिरकाव करून वेळ कचर केल्याने शॉर्टकट्सना परवानगी नाही. त्याऐवजी निर्मात्यांना (संपूर्ण देशात पसरलेल्या 27 जणांना) त्यांच्या हॅमची गळती करून स्थानिक पातळीवर उगवलेली डुकरांना पडीक शेवटी मिळते, आणि मिठागरे-ते समुद्रातील मिठ आणि जवसण्यांचे मिश्रण वापरून - हे मिश्रण उत्पादक आणि उत्पादकांपेक्षा वेगळे असते , आणि निर्माते त्यांचे सूत्रे गुप्त ठेवतात, त्यांना फक्त वारसदारांना पारित करतात जे कौटुंबिक व्यवसायाचे काम करतील, परंतु सामान्यतः मिश्रणमध्ये मिरपूड, लाल मिरची, लसूण, ज्योनिपर बेरीज आणि थोडी साखर असते.
दोन ते तीन आठवड्यांनंतर क्युरींग केल्यावर, इतर दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत हाम धूसर धुणे (20 डिग्री सेल्सिअस तपमान / 68 अंश फूट वर नसलेल्या तापमानांवर) नसलेल्या रागीट वूड्स वापरुन हलके धुम्रपान केले जाते. अखेरीस, कणसळे कोंबड्यांना एका थंड जागी चार ते पाच महिने वा-या वाळवून वाळविल्या जातात.
जेव्हा कण तयार असेल; निर्माता ते साफ करते आणि ते मार्केटमध्ये पाठविते; प्रॉस्कीटटोच्या तुलनेत, कणसाचा जडपणाचा भाग हा एक गडद आणि श्रीमंत लाल असतो जो गडद रबरी रंगाच्या दिशेने वाहून जातो, तर चरबी पांढुरका पांढरा आहे.
आदर्शत: जवळपास 50 टक्के चरबी आणि 50 टक्के कमी वजनाचे मांसाचा आकार असावा (हे प्रोसिट्यूतसाठी देखील आदर्श आहे), परंतु एकदा नेहमी कचरा दिसतो जो जवळजवळ पूर्णपणे दुबला मांस असतो आणि हे बाजारपेठेच्या दबावाचा प्रतिसाद असू शकतो कारण बहुतेक लोकांना जास्त चरबी नको. पोत आणि चव यानुसार, कण पर्मा किंवा सॅन डॅनियल फॅसिकुटोपेक्षा थोडा भीक आहे, आणि स्पीकीटटोच्या मधुर-सुगंधी सुगंधी सुगंधी रसबरोबर मिसळत असलेल्या स्मोकी नोट्सला पसंत करतात.
Süttirol मध्ये, विशिष्ट कालावधीत द्राक्षांचा वेल आणि हार्दिक पाव इ.
आपण एखाद्या कृतीसाठी कण शोधू शकत नसाल तर त्यास पॅनकेटा (शक्यतो सपाट, गुंडाळलेल्या विविधतेपेक्षा) किंवा स्लॅब बेकनसह शक्यतो मिसळता येईल, शक्यतो मिशकारातील सर्वात लहान खनिज असलेली हिकॉरी-बरे झालेला बेकन.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]