हिरव्या मिरपूड सॉस मध्ये बीफ च्या टस्कन-शैली पट्टिका

फाईलेट्टी दि मेनझू अल पेपे वर्डे

फ्लॉरेन्समधील माझ्या आवडत्या रेस्टॉरंटपैकी एक ट्राटोरिया इल जियोवा आहे, बोरगो ला क्रॉसेमध्ये एक लहान, स्वागत स्थान, पियाझा संत अमोब्रोगीजवळ आहे आणि प्रत्येक वेळी मी फायरंझला जातो तेव्हा मला खात्री आहे की कमीत कमी एकदा तेथे जेवण होणार आहे.

मी जे काही करू शकत नाही ते कधीही प्रयत्न केला नाही, परंतु त्यांच्या मेन्यूवरील माझ्या आवडत्या दुसरे (मुख्य भांडी )पैकी एक म्हणजे फाईलटाटो दि मेनzo अल पेपे वर्डे ( ग्रीन पेप्कर्कॉर्न सॉसमध्ये बीफचे पॅलेट ).

हे एक आश्चर्यकारकपणे सोपे आणि द्रुत आहे - आपण ते 15 ते 20 मिनिटांमध्ये टेबलवर घेऊ शकता - तरीही भरीव वास असलेले पदार्थ: ग्रील्ड-बीफ टेंडरलॉइनचा मेल्ट-इन-अॅट-मुट कट, एक क्रिमील, चिडक्या मसालेदार हिरवी मिरचीचा सॉस .

पॅन तळलेल्या किंवा कोळशाच्या-ग्रील्ड पेंडल्सवर सॉस खूप छान आहे, परंतु मी पॅन तळलेली fillets साठी दिशानिर्देश दिले आहेत, जेणेकरून हे कृती वर्षभर वापरता येईल.

टस्कॅनीमध्ये वापरले जाणारे मटकीचे गोळा मसालेदार (ताजे हिरव्या मिरचीचा एक समुद्र निसर्गात संरक्षित केले जाते), परंतु आपण पिकलेले शोधण्यात समस्या असल्यास सूखे हिरव्या मिरचीचा वापर करू शकता. मी कृती खाली शक्य तफावत काही सूचना सूचीबद्ध केले आहेत.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 4 बीफ टेंडरलॉइन फाईललेट, सुमारे 2 इंच जाड आणि प्रत्येकी 10 औन्स वजनाच्या (250 ग्रॅम)
• ललित समुद्र मीठ
• 4 tablespoons pickled (किंवा वाळलेल्या) हिरव्या peppercorns, निचरा
• 1/4 कप (50 ग्रॅम) अनसाल्टेड बटर
• 1/4 कप (60 मिली) कॉग्नेट, ब्रँडी, किंवा मार्सला
• 1/2 कप (125 मिली) मलई

ते कसे तयार करायचे

175 ° फॅ पूर्व ओव्हन ओव्हन

प्रत्येक पट्ट्याच्या दोन्ही बाजूंना मीठ घालणे. मिरची आणि मूसू, मसाले, किंवा ब्लेंडर मध्ये मिक्सरच्या 3 चमचे बारीक बारीक चिरून घ्यावी, नंतर प्रत्येक पट्टीच्या दोन बाजूंच्या दोन्ही बाजूंना पेरणी करा.

सर्व 4 fillets एकाच वेळी धरुन ठेवण्यासाठी एक मोठा-तळलेले दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी किंवा पाय असलेले शिजलेले भांडे मध्ये, कमी उष्णता प्रती लोणी वितळणे, नंतर fillets जोडा. गॅस मध्यम ते उच्च वाढवा आणि दोन मिनिटे प्रति मिनिट शिजवा.

एका लहान बेकिंग डिशवर fillets स्थानांतरित करा आणि दुसर्या 4 मिनीटे बेक करण्यासाठी ओव्हन मध्ये त्यांना ठेवले.

दांडीला कॉनिएक जोडा आणि मध्यम गॅस वर चांगले नीट ढवळून घ्यावे तळाशी खाली deglaze. क्रीम जोडा, संपूर्ण कांदाचा चमचा उर्वरित चमचे, आणि चवीनुसार मीठ. मध्यम-कमी उष्णता ओतणे सुरू ठेवा जोपर्यंत सॉस थोडी जाड होईपर्यंत 1 ते 2 मिनिटे ठेवा. फाटलेल्या सॉससह सर्व्ह करा.

तफावत आणि सेवा देणारे सूचना :

• आपण कोगनॅकसह पॅनचे विघटित केल्यानंतर सॉस ला डिझन मोहरीच्या 1-2 चमचे जोडा.
• हिरव्या रंगाच्या गुलाबी पेपरकोर्नची उपलब्धता
• प्रत्येक पट्टीने टोस्ट केलेल्या भाज्या किंवा इतर पांढऱ्या ब्रेडच्या स्लाईसच्या वरच्या बाजूला सर्व्ह करावे.
• बारीक चिरलेली फ्लॅट-लेड अजमोदा (व पुष्कळदा झाकण)

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	846
एकूण चरबी	52 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	26 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	20 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	318 मिली
सोडियम	266 मिलीग्राम
कर्बोदकांमधे	8 ग्रॅम
आहार फायबर	3 ग्रॅम
प्रथिने	84 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)