कॅल्शियम लॅक्टेट क्रिस्टल्स आणि टायरोसिन क्रिस्टल यांचे संक्षिप्त स्पष्टीकरण
पुढच्या वेळी आपण चीज काउंटरवर असता तेव्हा वृद्ध गंध , वयस्कर शेडर, पर्मिगियानो-रेगियियोनो आणि ग्रूअररच्या वेजेस जवळून पहा. आपण त्या सर्वांमध्ये लहान पांढरे दागिने दिसेल अशी शक्यता आहे. बर्याच प्रकारचे वयस्कर चीज - जरी पिझ्झाला बर्याच काळापासून वृद्ध होणे आवश्यक नाही- चीझच्या पेस्टमध्ये किंवा चीजच्या शीर्षस्थानी ही छोटी, पांढरी चुरकुरी बिट्स आहेत
व्हाईट पिस्टन क्रिस्टल
हे पांढरे बट्टे दुर्घटना "चीज क्रिस्टल्स" किंवा "स्वाद क्रिस्टल्स" म्हणून ओळखले जातात. शास्त्रज्ञ आणि cheesemakers त्यांना कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्स किंवा टायरोसिन क्रिस्टल्स म्हणू
ते जुनाट प्रक्रियेचा एक नैसर्गिक भाग आहे आणि सर्वात जास्त चीजच्या प्रेमींनी सकारात्मक गोष्ट लक्षात ठेवली आहे, हे संकेत आहेत की ते खरोखरच स्वादिष्ट, वृद्ध चिनी खातील.
जुनाट प्रक्रियेदरम्यान, चांगल्या जिवाणूंनी पनीरमध्ये दुग्धशर्करा लैक्टिक ऍसिडमध्ये मोडतो. लैक्टिक ऍसिड + कॅल्शियम = कॅल्शियम लॅक्टेट, जे कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्समध्ये तयार होऊ शकतात. ट्यરોसिन क्रिस्टल्स जेव्हा पनीरमधील प्रथिने जुनाट प्रक्रियेदरम्यान मोडल्या जातात आणि टायरोसिन नावाचे अमीनो एसिड सोडले जाते आणि क्लस्टर्स एकत्र होतात तेव्हा.
क्रिस्टल्सच्या निर्मितीवर परिणाम करणारे अनेक गोष्टी आहेत. चीजची दुग्धशाळ ऍसिड सामग्री, चीजची ओलावा पातळी, स्टार्टर कल्चरची निवड आणि पनीरचे स्टोरेज तापमान सर्व प्रकारचे मार्क जॉन्सन, पीएएचडी, पनीरमध्ये कॅल्शियम लॅक्टेट क्रिस्टल्सचे पुनरावर्तीकरण.
मार्क जॉन्सनच्या चीज अंडरग्राउंड लिंक्सच्या एका ब्लॉग पोस्टमध्ये क्राईस्टलायझेशन इन चीज म्हणतात , ज्यामुळे आपण कॅल्शियम लॅक्टेट क्रिस्टल्स आणि टायरोसिन क्रिस्टल्स दोन्हीबद्दल नेहमी जाणून घेऊ इच्छित असलेले सर्वकाही तुम्हाला सांगतील.
कॅल्शियम लॅक्टेट क्रिस्टल वि. टायरोसिन क्रिस्टल
वरील लेख स्पष्ट करतो की टायरोसिन क्रिस्टल्स सामान्यत: पमेसन, रोमानो, आणि स्विस चीज आणि कधीकधी गौडा आणि केडरमध्ये बनविल्या जातात. क्रिस्टल्स कडक आहेत आणि एक उजळ पांढरा रंग आहे. Tyrosine क्रिस्टल्स साधारणपणे फक्त चीज आतील मध्ये आढळतात.
कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्स चीजच्या आतील भागात आणि बाह्य पृष्ठभागावर आढळू शकतात. ते सौम्य, कमी खडबडीत आणि वृद्ध केडरवर आढळतात, जरी परमेसन आणि गौडा येथे देखील काहीवेळा, क्रिस्टल्स चीजच्या बाहेरील पांढर्या भागाची पातळ थर पाहायला मिळतात.
चीज मध्ये फक्त एक प्रकारचा क्रिस्टल असू शकतो किंवा दोन्ही कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्स आणि टायरोसिन क्रिस्टल्स उपस्थित असू शकतात.
दोन्ही कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्स आणि टाइरोसिन क्रिस्टल्स चीजमध्ये थोडासा आणि आनंददायीपणा येतो. सामान्यतः असे मानले जाते की क्रिस्टल्स वृद्ध पिलांच्या फायद्यासाठी सकारात्मक वाढ आहेत.