गौदा डचचे एक स्वाक्षरी चीज आहे आणि युनायटेड स्टेट्समधील चेसमेकरांनी बनविलेल्या वाढत्या लोकप्रिय शैलीत आहे. गौडा 2 महिन्यांपासून पाच वर्षांपर्यंत वृद्ध आहे. तो वृद्ध आहे, चीज बनते ती अधिक प्रखर; कडक आणि घनतेमध्ये ठिसूळ फ्लेवर्ससह जे तीक्ष्ण, खारट, गोड, बारीक नारळ असू शकतात आणि एकाच वेळी कॅरमेलाइज्ड आल्या.
गौडा कोठे आहे?
गौदा उत्पादनासाठी ओळखल्या गेलेल्या नेदरलँडच्या क्षेत्रांमध्ये उत्तर व दक्षिण हॉलंड, उत्तर ब्रॅबंट आणि फ्रिस्लँड आहेत.
नॉर्थ आणि साउथ हॉलंड समृद्ध, उच्च चरबी गाईचे दुग्ध उत्पन्न करणारे गवतयुक्त चारा आहेत. हे दूध नेदरलँडमधील सर्वोत्कृष्ट गौडा म्हणून ओळखले जाण्यासाठी वापरला जातो.
वाढत्या प्रमाणात, गौडा देखील अमेरिकेत अनेक चेसमेकरांद्वारे बनविले जात आहे.
गौदाचा चव कोणता?
बर्याचजणांचे म्हणणे आहे की गवत गायींची चरबी भोगली तर गौडाचा चव मोठ्या प्रमाणात प्रभावित होतो. म्हणूनच समृद्ध, गोड गवतांवरील गायींच्या चरबीतल्या गाईपासून तयार केलेले गौदा उत्तम मानले जाते. तथापि, अन्य गोष्टी गौडाच्या चव वर तसेच प्रभावित करतात.
उदाहरणार्थ, cheesemaking प्रक्रियेत एक अतिरिक्त पाऊल गौदाला स्वीट, बटरस्क्रॉच स्वाद देते ज्यासाठी ते ओळखले जाते. दूध दुधामध्ये बारीक झाल्यानंतर, दही उबदार पाण्याने धुवून काढले जातात. काही अंशांनीही, पाण्याचं तापमान, चीजच्या चववर परिणाम करू शकतो. पाणीदेखील दहीसून आणि दह्याबरोबरच दुधापासून तयार केलेले पदार्थ (दूध) साखर काढून टाकते.
दुग्धशर्करा काढून टाकणे म्हणजे जीवाणूंना खायला काहीच शिल्लक नाही आणि दुधचा दाब तयार करणे थांबेल. कमी लैक्टिक ऍसिड म्हणजे पनीरचे एक चवदार चव असेल.
गौडाचा चव देखील वृद्ध आहे की तो वृद्ध आहे. आता गौडा वृद्ध आहे, गोड आणि चपळ जास्त तीव्र होते.
पोत देखील बदलत आहे, कठोर आणि खडबडीत आणि खरोखर दाट होत आहे. गौदाच्या बर्याच वृद्धांना अजिबात कमकुवत प्रथिन क्रिस्टल्स नसतात जे चीज कोसळलेल्या असतात.
Gouda विशेषत: 2 महिने व दोन वर्षांदरम्यान वयाची आहे. काही वृद्ध ज्येष्ठ गौडाचे वय पाच वर्षांचे आहे.
मग, वयस्कर गौडाकडे लैक्टोज आहे का?
कारण दुधातील कोळशाचे गोळे काढण्यासाठी दुग्धशाळा काढली जाते आणि अनेक प्रकारचे गौडा इतक्या वर्षापर्यंत वृद्ध होतात (अधिक ओलावा काढून टाकणे आणि म्हणून दुधचा साठा) गौडा कमी प्रमाणात लैक्टोज बनतो तर इतर प्रकारचे चीज. काही चेशमर्स असा दावा करतात की त्यांच्या गौडामध्ये मांसाहारीचे प्रमाण कमी आहे आणि अशा प्रकारे लैक्टोज असहिष्णुता असणा-यांनाही पचविणे सोपे आहे.
गौडाचा रंग कोणता?
गौडा नारंगी रंगाचा नैसर्गिक वनस्पती-आधारित रंगीबेरंगी ऍनाटा किंवा कॅरोटीन जोडून करतात.
का Gouda मध्ये लहान राहील आहे?
दुधामध्ये जोडलेले दुग्धजन्य जीवाणू संस्कृती दूधात जोडल्या जातात. सीओ 2 पनीरमध्ये बुलबुले (गॅस) तयार करतो जो छोट्या छिद्रांना किंवा डोळे बनवितो.
बोरेन्कास गौडा काय आहे?
Boerenkaas युनायटेड स्टेट्स मध्ये " farmstead " चीज समतुल्य आहे की डच शब्द आहे. म्हणजेच पनीर बनवलेल्या एकाच शेतात जेथे राहतात अशा प्राण्यांच्या दुधापासून बनवलेला चीज. तथापि, बोएरन्कास हा शब्द आणखी एक पाऊल पुढे जातो ज्यासाठी बोएरेकाका म्हणून लेबल केलेले सर्व चीज कच्च्या (अनस्पेच्युरेटेड) दुधासह बनविल्या पाहिजेत.
डच गौडाचा फक्त एक छोटासा हिस्सा Boerenkaas म्हटले जाऊ शकते
नेदरलॅंड्समध्ये तयार केलेले गौदा उर्वरित डेअरी सहकारी संस्थांमधून येते जे बर्याच शेतातून दुधाची भांडी घासून पनीर बनवतात. एक प्रसिद्ध डच सहकारी बीमस्टर आहे, जे संपूर्ण अमेरिकेत तो गौडा विकतो.