बेकिंगमध्ये, आपण आपले साहित्य कसे मिक्स कराल ते निर्धारित करते की आपल्या कुकीज, केक्स किंवा द्रुत ब्रेड कसे चालू होतात.
पिठात ओव्हरटाइक्सिंग किंवा कणिक पिठात ग्लूटेनचे ओव्हरक्लॉईड करते, ज्यामुळे अंतिम उत्पादन खूप कठीण होऊ शकते. त्यामुळे मिक्सिंगचा उद्देश अत्याधुनिक घटक न वापरता ते घटक पूर्णपणे एकत्रित करणे हे आहे.
सामान्यतः हे ओले पदार्थ कोरड्या भागांपासून विभक्त करून केले जातात, त्यानंतर दोन एकत्र केले जातात.
याचे कारण असे की एकदाच ओट ओले झाल्यानंतरच ग्लूटेन विकसित होऊ लागतो. आपण सर्व दिवस कोरडे पिठ भिरकावू शकता, आणि आपण काम overwork फक्त गोष्ट आपल्या हाताने आहे
चरबी- उदा बटर, शॉर्टनिंग किंवा ऑइल-हे ग्लूटेनच्या विकासाला अडथळा म्हणून काम करते. अधिक चरबी बुरसुरते पोत बनविते, कारण हे शब्दशः मठ्ठामधील लस अणूंचे प्रमाण कमी करते. इथेच आपल्याला "शॉर्टनिंग" हा शब्द मिळेल.
कधीकधी, शॉर्टब्रेड कुकीजप्रमाणेच, आपण बर्याच रंगाच्या टेक्सचरची आवश्यकता आहे. त्याचप्रमाणे बिस्किटेमध्ये, जेथे कणकेचे चरबी शिंपल्या जातात त्या त्यांना त्यांच्या फ्लॅकी पोत देते. पण केक आणि जलद ब्रेडसह, ध्येय एक श्रीमंत, दंड, पोत, ओलसर आणि गुळगुळीत आहे. Creaming येतो जेथे आहे.
क्वचित पाव येथे क्रीमची पद्धत
रोट्रे आणि मफिनसह जलद ब्रेडसाठी सर्वाधिक पाककृती , मफिन पध्दतीचा वापर करतात, ज्यामध्ये एक वाटी आणि कोरडे घटक एका वाडग्यामध्ये आणि ओले, ज्यामध्ये अंडी, तेल किंवा पिवळ्या बटर किंवा शॉर्टनिंगचा समावेश होतो.
हे एक प्रयत्न केलेला आणि सत्य पद्धत आहे, आणि आपण आपली मफिन बनविण्यासाठी "मफिन पद्धत" नावाची काहीतरी वापरून चुकीने जाऊ शकत नाही.
पण creaming पद्धत सह, चरबी साखर आणि इतर seasonings सह अधिक पूर्णपणे मिसळून आहे, त्यामुळे आमच्या जलद ब्रेड नेहमीपेक्षा श्रीमंत आणि गुळगुळीत बाहेर येतील. (थोडा जास्त वेळ लागेल, याचा अर्थ आपल्या जलद ब्रेड थोड्या कमी जलद होतील.) येथे कसे आहे:
- एका स्टॅन्ड मिक्सरच्या वाडगामध्ये साखर, मीठ आणि इतर स्क्वेरिंग्ज (उदा. दालचिनी, व्हॅनिला अर्क, इ) सह द्रव चरबी एकत्र करा. ठिगळांमधुन जाड होईपर्यंत, मऊ होईपर्यंत मिडीयम स्पीडवर मलई.
- एकावेळी अंडी जोडा, पुढील एक जोडून पूर्ण होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
- वेगळ्या वाडगा मध्ये, कोणतेही उर्वरित द्रव साहित्य एकत्र करा, जे सहसा फक्त दूध असते. जर तुमची कृती नॉनफॅट मिल्क पावडरसाठी केली जाते, तर आपण प्रथम चरणांमध्ये दूध पावडर जोडू शकता आणि या पाण्यात असणारे पाणी.
- कोरलेली द्रवपदार्थ एकत्र ठेवण्यासाठी कोरड्या साहित्य आणि नंतर द्रवपदार्थ, एक वेळी एक तृतीयांश क्रीमयुक्त चरबीयुक्त मिश्रण जोडा.
एकदा आपण "ओले" साहित्य आणि "द्रव" घटक एकच गोष्ट स्वीकारत नाही, आपण दंड व्हाल. माजी म्हणजे अंडी सह creamed चरबी, नंतरचे म्हणजे दूध आणि / किंवा कोणत्याही इतर द्रव साहित्य (ताक, पाणी, इत्यादी).
केकमध्ये क्रीमिंग पद्धत
केक सह, creaming पद्धत तेवढेच जलद ब्रेड साठी आहे म्हणून समान आहे, आपण दोन फलंदाजांमधील फारच फरक आहे की विचार तेव्हा अर्थ प्राप्त होतो. पुन्हा, आपण तीन वेगवेगळ्या घटकांच्या गटांबद्दल विचार करत आहात: ओले, द्रव आणि कोरडे:
- खडू जोडणीचा वापर करून स्टॅन्ड मिक्सरमध्ये कामी आणि हलका होईपर्यंत लोणी किंवा छोटा करा. 8 ते 10 मिनिटे साखर, मीठ आणि इतर स्वाद आणि क्रीम घालून मिक्स करावे. आता जेव्हा आपण आपल्या कृतीबद्दल बोलायचे असेल तर वितळलेले चॉकलेट जोडू.
- वरीलपैकी मिक्डिन्स विभागात आपण केल्याप्रमाणेच एका वेळी अंडी जोडा आणखी 5 मिनिटे मार खा.
- आता उर्वरित द्रव साहित्य असलेल्या एका वेळी एक तृतीयांश बारीक बारीक बारीक वाटलेल्या शुष्क साहित्य घाला. वाडगाच्या बाजूंना उभारायची खात्री करा. मिश्रित होईपर्यंत मिक्स करावे.
कुकिंग मध्ये क्रीमिंग पद्धत
कुकीजसह, साधारणपणे जास्त द्रव नसतात, म्हणून आम्ही कोरड्या घटकांना वैकल्पिकरित्या जोडण्याची पद्धत वापरणार नाही. सर्व काही, तथापि, परिचित दिसणार आहे
- साखर, मीठ, मसाले आणि फ्लेवर्सिंगसह, इकडे सोबत उभे मिक्सरमध्ये चरबी क्रीम लावा. कमी वेगाने क्रिम आपल्याला फिकट कुकीज किंवा दाट आणि चिवचिव विषयांची आवश्यकता आहे की नाही यापर्यत आपण किती वेळ मलईवर अवलंबून आहात. आपण जितके जास्त क्रीम कराल, तितके अधिक हवा आपण कुकीज हलक्या बनवणार आहात. कमी creaming त्यांना chewier करते (आणि ते देखील कमी पसरली कराल ).
- अंडी आणि उर्वरित द्रव जोडा आणि एकत्र होईपर्यंत मिश्रण.
- बेकिंग पावडर आणि / किंवा बेकिंग सोडा सहित, पिठ आणि इतर शुष्क साहित्य मध्ये चाळणे. एकत्र होईपर्यंत मिक्स करावे. आपण कुकीज ओतणे आणि लगेच त्यांना बेक करू शकता, किंवा प्लास्टिक मध्ये भांडे रोल करा आणि थंड किंवा गोठवू शकता.
काही सामान्य टिप्स:
आपल्या पीठ वजनाची, ते सांगू नका .
आपण लोणी (किंवा व्हाइस-उलट) साठी छोटा होऊ शकता, परंतु हे लक्षात ठेवा की लोणी 20 टक्के पाणी आहे, तर शॉर्टनिंग 100 टक्के चरबी आहे. त्यामुळे आपण पर्यायी असल्यास, आपण समायोजित लागेल .
शंका असेल तेव्हा, कृती अनुसरण !