जेव्हा आपण अंडी बोलतो, तेव्हा आम्ही सामान्यत: कोंबडीहून येतात अशा अंडी बद्दल बोलत असतो- किंवा मुर्ग्यांची संख्या अचूक असते. अंडी शिवाय, आम्ही त्यांना माहीत असलेल्या स्वयंपाकाचा आर्टिस्ट अस्तित्वात नसतील.
पक्कड पदार्थांपासून सॉसपर्यंत सर्व प्रकारच्या पाककृतींचे अंडी महत्वाचे घटक आहेत. ते आपल्या स्वतःच्या अधिकारामध्ये सर्वात पौष्टिक आणि बहुपयोगी पदार्थांपैकी एक आहेत.
अंडी आकार: अंडी आकार प्रत्यक्षात वजन निर्धारित आहेत.
प्रत्येक आकारासाठी किमान डझन दरः
- जंबो: 30 औंस
- अतिरिक्त मोठे : 27 औंस.
- मोठा: 24 औंस
- मध्यम: 21 औंस
- लहान: 18 औंस.
- पी व्ही: 15 औंस
मोठ्या अंडी, जे सरासरी 2 औन्स प्रत्येक वजन करतात, ते मानक आहेत, त्यामुळे आपण कृती कशी करावी याचा अंदाज घ्यावा.
ग्रेडिंग अंडी: ग्रेड ए.ए. आणि अ हा एकमात्र श्रेणी जे साधारणपणे लोकांसाठी विकले जाते, आणि दोन ग्रेड मधील फरक प्रामुख्याने वयाचे कार्य आहे. जुना अंडी, जितके तो मोडता येईल तितका तो पसरतो, लहान पांढरा असतो आणि अंड्याचा पिवळा उगवतो.
अंडी साठवण: जोपर्यंत ते रेफ्रिजरेटेड ठेवत नाहीत तोपर्यंत, आपण आपल्या "विक्री-दर" तारखेच्या आधी सुमारे चार आठवडे अंडी वापरू शकता. एकदा त्यांच्या शेलबाहेर नसल्यास, त्यांचा काही दिवसांतच वापर करावा. तसेच, त्यांच्या शेल्स जोरदार सच्छिद्र आहेत आणि मजबूत smells त्यांना मध्ये झिरपणे शकता. म्हणून अंडे अजिबात त्यांच्या रेबगीमध्ये ठेवू नका.
अंडी ताजेपणा: प्रत्येक अंडी आत एक हवा खिसा आहे. त्याच्या झरझिरा शेलमुळे, हवा वेळोवेळी त्यातून जातो, यामुळे हवा खिसा वाढू शकतो. म्हणूनच, आपण तिच्या उबदारपणामुळे अंडीची ताजेपणा ओळखू शकता. फक्त एका काचेच्या पात्रात अंडी ठेवा:
- तो डूबला आणि तळाशी फ्लॅट असला तर, ते सुंदर ताजे आहे
- एक आठवडे जुन्या अंडी फक्त फ्लोट करणे सुरु करू नये
- तीन आठवड्यांत ते काचांच्या तळाशी सरळ उभे राहू शकते.
- पृष्ठभाग वर फ्लोट की एक अंडी वापरली जाऊ नये.
वर वर्णन केलेली "स्प्रेड टेस्ट" ताजेपणा तपासण्यात देखील उपयोगी असू शकते.
अंडा सुरक्षितता: कच्च्या अंडांमधे सॅल्मोनेला जीवाणू असतो , ज्यामुळे अन्न-विकारांमुळे होणारे रोग होते. आपण कच्च्या अंडी हाताळू शकता आणि आपले अंडी पूर्णपणे शिजवल्या जातात तेव्हा आपले हात पुसून टाका. अननुभक अंडे असलेल्या अंडयातील अंडे असलेल्या तयारीसाठी, जंतुनाशक अंडी वापरतात, ज्यास सॅल्मोनेला दूर करण्यासाठी उष्णता देऊन त्याचा वापर केला जातो.
अंडी आणि पौष्टिकता: अंडी पौष्टिक आहाराचे जवळजवळ संपूर्ण स्त्रोत आहेत, प्रथिने व लोह समृध्द; ते ए, डी, ई, के, आणि बी-कॉम्प्लेक्समध्ये जीवनसत्त्वे पुरवितात. अंडी पांढरा प्रथिने आणि चरबी मुक्त उच्च आहे. गेल्या कित्येक वर्षांत, त्यांच्या कोलेस्टरॉलच्या सामुग्रीमुळे अंडी अस्वस्थ वाटली गेली होती. पण आज, पोषणतज्ञ मान्य करतात की अंडी मध्ये कोलेस्टेरॉल "चांगले" प्रकारचे आहे.
एका मोठ्या अंड्यामध्ये हे समाविष्टीत आहे:
- कॅलरीज: 75
- कोलेस्टरॉल: 215 मिग्रॅ, सर्व अंड्यातील पिवळ बलकांनी
- प्रथिने: 6 ग्रॅम
आणि आपण कधीही असा विचार केला असेल की आपण पांढऱ्या रंगाच्या ऐवजी तपकिरी-शेकड अंडे चांगले असतात का, पौष्टिक बोलत असता, ते वेगळे नाहीत. ते फक्त कोंबड्यांच्या भिन्न जातीनुसार घातले जातात