05 ते 01
कॅन केलेला ट्युना बनविणे
शेरॉन हॅले / आईईएम / गेटी प्रतिमा कधी कॅनड ट्युना कसा बनवायचा विचार करा. ट्युनाचे संरक्षण करणे ही एक प्राचीन कला आहे, हजारो वर्षांपूर्वी इटालियन लोकांनी परिपूर्ण केले. आजही, सर्वोत्कृष्ट कॅन केलेला ट्युना इटली आणि स्पेनमधून येतो. व्यावसायिक पाककला अनेकदा त्यांची albacore स्टीम - जे कॅन केलेला ट्युना वापरले प्राथमिक प्रजाती- पण आपण हळूहळू ऑलिव्ह तेल मध्ये तो बाधा तर आपण अधिक आनंददायक परिणाम मिळेल, फ्रेंच कॉल confit एक प्रक्रिया.
02 ते 05
मासे आणि तेल Prepping
प्रथम, उच्च दर्जाचे अल्बकोर किंवा पिवळ्या पिलू ट्युनासह प्रारंभ करा. आपण इतर प्रकारचे ट्यूना देखील करू शकता, तसेच, तसेच माको शार्क, हलिबेट, स्वोर्डफिश, किंवा स्टर्जन. मासे एका भांड्यात मोठ्या आकारात टाका आणि त्यात चांगले मिठ.
मग आपले तेल तयार करा मूलभूतपणे, आपण ते चव सह पाना आणि तेल स्थिर करण्यासाठी पुरेशी ते शिजवावे इच्छित
खालीलपैकी तीन कप ऑलिव्ह ऑईलमध्ये घाला:
- ताज्या सुगंधी द्रव 2 sprigs
- 2 टेस्पून. कोषेर मीठ
- 2 पाकळ्या लसूण, ठेचून
- 1 चमचा ताजे सुवासिक फुलांची वनस्पती
- पट्ट्यामध्ये कापलेले लिंबूचे झेंडे,
- 1 संपूर्ण लवंग
तेल गरम करून मध्यम गॅसवर मंद आचेवर उष्णता लावा. तापमान सुमारे 160 अंश असावे. हे तपमान सुमारे 15 मिनिटे ठेवा, नंतर उष्णता बंद करा आणि भांडे झाकून ठेवा, ते थंड होण्यासाठी तेल ठेवा.
03 ते 05
मासे पाककला
एकदा तेलाने (सुमारे 30 मिनिटे) थंड झाल्यावर, गॅस परत मध्यम वर फिरवा आणि ते 150 अंशांपर्यंत गरम करावे. माशांवर स्लिप करा आणि एक थरांत तुकडे व्यवस्थित करा. मासे पूर्णपणे तेलाने झाकलेले असले पाहिजे.
उष्णता बंद करून पुन्हा भांडे झाकून ठेवावे. 30 ते 45 मिनिटे इतर तेलात मासे उकडवावेत.
04 ते 05
मासे संचयित करा
मासे तेल गरम झाल्यानंतर ते एका स्वच्छ प्लास्टिक किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये काढून टाकण्यासाठी एक स्लॉट चमचा वापरा.
तेलाचा तपमानावर तेल थंड करा, नंतर तो पिवळ्या चिक्कूच्या एका तुकड्याने ओढावा आणि माशांचा आच्छादन करण्यासाठी त्याचा वापर करा. मासे स्वयंपाक करताना बंद ठेवल्याची कोणतीही द्रव आपण समाविष्ट करत नसल्याचे सुनिश्चित करा. आपल्याला हवे असलेले तेलच हवे आहे (पुरेसे नसल्यास अधिक स्वच्छ तेल वापरा).
या मार्गाने झाकून ठेवलेले मासे 2 आठवड्यांच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असतील. जर आपण ते अधिक काळ टिकू इच्छित असाल तर आपल्याला दबाव असणे आवश्यक आहे - ते स्टीम कॅनरमध्ये शकता. आपल्या तोफांच्या निर्देशांचे अनुसरण करा
05 ते 05
मासे वापरणे
आपण आपले घरगुती "कॅन केलेला" ट्यूना आपण ते सुपरमार्केट येथे विकत घेतले तर मार्ग वापरू शकता (परंतु आपल्या पाककृती खूप चव येईल!). एयू प्रकृतिला ठेवा आणि भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) Nicoise करा, बटाटे पूर्ण, हिरव्या सोयाबीनचे, anchovies, olives, आणि आपल्या आवडत्या हुंगायची बाटली सह पूर्ण. किंवा आपल्या ट्युनाची कोशिंबीर किती सुगंधित असेल हे पहा. ट्युना मासेसह पास्ता डिश वापरण्याचा हा देखील एक परिपूर्ण वेळ आहे.