कॉफी कसे तयार होते आणि वेगळ्या प्रकारचे जाणून घ्या
कॉफी हे भाजलेले बियाणे, किंवा कॉफीच्या झाडापासून बनलेले पेय आहे. कॉफीचे रोप आफ्रिका आणि आशियातील उपोष्णकटिबंधीय भागासाठी झुडूप आहे, जरी आता हा प्रदेश सेंट्रल आणि दक्षिण अमेरिकेमध्ये भरला आहे.
एकदा कॉफीच्या झाडाची उडती केली जाते, तेव्हा देह काढून टाकले जाते आणि फक्त बियाणे सोडले जाते. सोयाबीनच्या आधी ग्रे-ग्रीन रंग आहे आणि त्यांना हिरव्या कॉफी म्हणतात.
सोयाबीनचे या टप्प्यावर खूप शेल्फ स्थिर आहेत कारण, ते विकले जातात आणि हिरवे पाठवले जातात.
कॉफी बीन जाती आणि प्रकार
क्षेत्रफळ आणि परिस्थिती ज्यामध्ये वाढली होती त्यावर अवलंबून कॉफी बीन्स त्यांच्या आकार, आकार, रंग आणि चव मध्ये बदलतात. प्रादेशिक varietals दरम्यान अद्वितीय फ्लेवर्स आणि aromas श्रेणी विविध vineyards पासून उपलब्ध विविध वाइन म्हणून expansive आहे. आपल्या तालू साठी एक बीन परिपूर्ण शोधण्यासाठी विविध varietals सह प्रयोग चांगला आहे.
बहुतेक प्रादेशिक varietals दोन मुख्य वर्ग, रोबस्टा किंवा अरेबिक मध्ये पडतील
- अरेबिका: अरेबिक कॉफी ही नाजूक चव आणि कमी आम्लतामुळे रोबस्टापेक्षा उच्च मानली जाते. हे विविध उच्च उंचीवरील पीक घेतले जाते आणि वाढण्यास अधिक कठीण आणि महाग असू शकते. हे श्रमिक-निपुण, कमी उत्पन्नंचे रोपे उच्च मागणीच्या बीनची विक्री करते जे उच्च किंमतीसाठी विकते.
- रोबस्टा: अरेबिकापेक्षा रॉबस्टा कॉफीमध्ये अधिक अम्लीय आणि कठोर स्वाद असतो आणि उच्च दर्जाचे कॅफीन असते. रोबस्टा कमी उंचीवर, गरम हवामानात आणि कमी आर्द्रतासह वाढवता येऊ शकतो. कारण रोबस्टामध्ये कमी वाढणारे प्रतिबंध आहेत आणि सामान्यत: कमी वांछनीय स्वाद असते, कारण ते अरेबिक बीन्सपेक्षा कमी किंमतीला विकले जाते. बर्याच मोठ्या बाजारपेठेतील व्यावसायिक बीन्स रोबस्टा विविधतांपैकी आहेत .
कॉफी roasts
तयार करण्यासाठी हिरव्या कॉफी बीन तयार करण्यासाठी, प्रथम भाजलेले असणे आवश्यक आहे कॉफीची फवारणी कोरड्या उष्णतेसह आणि नेहमी गरम करणे सुनिश्चित करण्यासाठी केली जाते. Roasts ची श्रेणी गडद, जवळजवळ काळा देखावा करण्यासाठी सर्व मार्ग प्रकाश सोनेरी तपकिरी पासून बदलते. भाजलेले वेळ वेगवेगळे केल्याने चव, सुगंध आणि ब्रूडयुक्त कॉफीचा रंग यांचा मोठा प्रभाव पडतो.
बरबरदस्तीचे कित्येक स्तर असले तरी ते तीन मुख्य श्रेणींमध्ये गटात समाविष्ट केले जाऊ शकतात: प्रकाश, माध्यम आणि गडद.
- हलकी: हलके पेटी हलक्या, सर्वात नाजूक फ्लेवर्स पुरवतात आणि ते जास्त आम्लता वाढू शकतात. एक भाजलेले चव कमी असल्याने, बीनची मूळ चव सुजणे परवानगी देते. उच्च दर्जाची सोयाबीन किंवा अतिशय वेगळ्या प्रकारांसहित varietals अनेकदा मूळ भाज्या प्रमुख राहण्यासाठी परवानगी देण्यासाठी प्रकाश roasted आहेत. या सोयाबीन कोरडी दिसतील, कारण बीन तेलाने मिळवलेल्या वेळेपर्यंत गरम केले जात नाही. हलक्या रोस्ट्समध्ये: दालचिनी, अमेरिकन, अर्ध-शहर आणि न्यू इंग्लंड रूम्स.
- मध्यम: मध्यम-भाजलेले सोयाबीनचे एक चॉकलेट तपकिरी रंग, कोरडे पृष्ठभाग आणि एक पूर्ण चव असेल. या सोयाबीनची प्रकाश शेंगदाणा सोयाबीडपेक्षा किंचित कमी आम्लता आणि थोडा गोड, चवदार चव असेल. समतोल चव आणि आंबटपणामुळे, हे प्रमुख व्यावसायिक कॉफी बाजारात असलेले सर्वात लोकप्रिय भुईमूग आहे. मध्यम roasts पूर्ण शहर, नाश्ता, किंवा नियमित रोस्ट म्हणून ओळखले जातात
- गडद: शुगर्सची सुरवात होईपर्यंत डार्क-भाजलेली कॉफी शेंगास असते आणि तेले बीनच्या पृष्ठभागावर वाढू लागतात. भाजल्याच्या अंधाराच्या आधारावर, बीनमध्ये थोडासा चमकदार किंवा खूप तेलकट देखावा असू शकतो. गडद-भाजलेले सोयाबीनचा चपळ मजबूत, धुरंधर असतो आणि काहीवेळा मसालेदार असते. बीनची मूळ चव अर्ध्या भाजीपाल्यापेक्षा अधिक आहे आणि म्हणून कमी गुणवत्तेची सोयाबीनचा वापर अनेकदा गडद roasts साठी केला जातो. या roasts खूप कमी आंबटपणा असला तरी, ते अनेकदा कडू म्हणून वर्णन आहेत. गडद गटात मोडत असणार्या रोस्टेमध्ये फ्रेंच, विनीज़, इटालियन आणि एस्प्रेसोचा समावेश आहे.
- मिश्रणः अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करण्यासाठी, अनेक रोस्टर दोन किंवा अधिक भाजण्याची पातळी सह सोयाबीनचे सानुकूल मिश्रित तयार करेल. हे चव आणि गुंतागुंतीची खोली प्रदान करते ज्यात एकाच भुसाबरोबरच साध्य करता येत नाही.
चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य आणि Decaffeination
कॉफी ही कदाचित आपल्या कॅफीन सामग्रीसाठी सर्वात जास्त किंमत आहे. कपच्या कॉफीमध्ये असलेली कॅफीनची सामग्री वापरली जातीच्या प्रकारावर आणि भुकटीच्या पद्धतीनुसार मोठ्या प्रमाणात बदलते. चहाच्या पानांत किंवा कॉफीच्या बियांत असणारे उत्तेजक द्रव्य प्रक्रिया दरम्यान बहुतेक कॅफिन काढले आहे तरी, ट्रेस प्रमाणात अद्याप राहू शकता डिकॅफिनेशनसाठीचे आंतरराष्ट्रीय मानक आवश्यक आहे की 97 टक्के कॅफिन डिकॅफ्फ़िनेटयुक्त कॉफीमधून काढले जाऊ शकते तर युरोपियन युनियनच्या मानकांना 99.9% पेक्षा कमी नसावे.
डिकॅफिफिकेशनचे बहुतेक पद्धती समान मूलभूत तत्त्वांचे अनुसरण करतात: सोयाबीन पाण्यामध्ये भिजत असतात, जे सेफीन (आणि स्वादच्या इतर जबाबदार घटक) कोबीमधून बाहेर काढण्यासाठी परवानगी देते.
नंतर काढलेला द्रव एकतर फिल्टरद्वारे जातो किंवा सॉल्व्हेंटमध्ये मिसळून फक्त कॅफिन काढून टाकतो आणि इतर फायदेशीर कंपॉग्ज सोडून देता चवदार, समृध्द, कॅफीनची उणीव समाधान नंतर सोयाबीडची पुनर्रचना केली जाते ज्यामुळे चव फेरबदल होण्याची परवानगी मिळते.
स्विस वॉटर मेथडने अलिकडच्या वर्षांत लोकप्रियता प्राप्त केली आहे कारण ती कॅफिन काढण्यासाठी फक्त पाणी वापरते परंतु ही प्रक्रिया लांब आणि श्रमसाध्य आहे. डिकॅफाईनेट प्रक्रियेमध्ये वापरण्यात येणारे इतर सॉल्वैंट्समध्ये कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल एसिटेट किंवा ट्रायग्लिसरायडस् समाविष्ट आहे. प्रत्येक पद्धतीमध्ये स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत ज्यात खर्च, वेळ, श्रम आणि अंतिम चववर परिणाम समाविष्ट आहे.
कॅफीन सिन्थेस जीनची कमतरता असलेल्या कॉफी प्लांट्सचे उत्पादन करण्यासाठी आणि कॅफिन उत्पादन न केल्याबद्दल संशोधन केले जात आहे. यामुळे डिकॅफिनेशन प्रक्रियेची गरज संपुष्टात येऊ शकते आणि खर्च कमी होणार नाही तर ते बीनची पूर्णपणे अखंड ठेवतील.
कॉफी साठवण
कॉफीचा योग्य साठा हा पिलांचा कप चवीवर चांगला परिणाम करतो. कॉफीच्या चवीनुसार शत्रूंना ताप, ऑक्सिजन, प्रकाश आणि आर्द्रता आजचे बहुतांश व्यावसायिक कॉफी व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्यामध्ये विकले जाते कारण ते ऑक्सिजन बाहेर ठेवत असताना गॉसेस बाहेर पडू शकतात. पिशवीवर सील तुटल्यानंतर एकदा सोयाबीनचे ताजे ठेवण्यासाठी जास्त काळजी घ्यावी लागते.
घरी, कॉफी बीन्स हवाबंद कंटेनरमध्ये थंड, गडद आणि कोरड्या जागी साठवून ठेवली पाहिजे. काही लोक रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये कॉफी बीन्स ठेवण्याचे वकील करीत असले तरी, हे प्रसारित होण्याचे प्रमाण, जादा आर्द्रता, आणि नकली फ्लेवर्सचे शोषण यांसह समस्या मांडू शकतात.
कोंबत्यानंतर किंवा सील बंद झाल्यानंतर एकदा व्हॅक्यूम-सीलबंद पिशव्यावर तुटलेला असेल तर, दोन आठवड्यांच्या आत मिठाचा वापर करणे चांगले. या कारणास्तव, फक्त कॉफी खरेदी करा जो दोन आठवड्यांच्या आत वापरता येईल आणि ताजेपणा आणि चव कायम ठेवते.
आता आपण कॉफीमध्ये तज्ञ आहात, ते कसे तयार केले गेले आणि ते कसे संचयित करावे, आपण पेय तयार करण्यास तयार आहात.