डेमॅमेल मेल्बा हे स्टेजचे नाव होते- मेलबाचा भाग मेलबर्न, ऑस्ट्रेलियातील आपल्या घरीून आला - हेलन "नेल्ली" पोर्टर, 1 9 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात आणि विसाव्या शतकाच्या सुरुवातीला प्रसिद्ध गायक. लंडनमध्ये कोव्हेंट गार्डनमध्ये ते काम करत असताना, नेल्लीची फ्रेंच केच एस्कॉफियरची ओळख पटली आणि त्याच्या अभिनव, स्वयंपाक साठी जगभरात ओळखले गेले आणि अनेकदा "हौट पाककृती" चा गॉडफादर म्हणून ओळखला जाई. त्याने सीझर रिट्झसोबत भागीदारीही केली होती. पॅरिस आणि लंडन येथील प्रसिद्ध रिट्झ हॉटेलमध्ये रेस्टॉरंट.
18 9 0 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात आणि 1 9 00 च्या सुरुवातीला लंडनमध्ये एस्क्फियरच्या रेस्टॉरंटमध्ये नेलि मेल्बा नेहमीच भेट देत होता. यावेळी एस्कॉफीरने पीच मेलबाची निर्मिती केली होती
पीचेस मेल्बा (मेल्बा पीचिस) साठी ही कृती पुष्कळदा दुर्लक्षीत आणि अल्पज्ञात पाककला पध्दत वापरते ज्याला पीच फर्म ठेवण्यासाठी पांढरी शिकारी म्हणतात. पांढरे रंगाचे शिकार करताना, साहित्य केवळ उकळण्यास आणले जाते आणि नंतर संपूर्ण पॅन उष्णतेपासून दूर केले जाते. गरम मिश्रण काही काळासाठी पॅनमध्ये राहते, ते थंड होण्यासाठी त्याच्या स्वयंच्या उष्णतेमध्ये स्वयंपाक करताना. परिणाम पूर्णपणे शिजवलेले, आणि मऊ कधीही नाही
हे कृती ऑगस्टे एस्कॉफीरपासून सुप्रसिद्ध आणि क्लासिक पाककृतीवर आधारित आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 6 योग्य peaches (सोललेली आणि pitted)
- 1 1/4 कप साखर (दाणेदार)
- 2 कप पाणी
- 3/4 चमचे वेनिला अर्क
- सॉससाठी:
- 1 12 औंस पॅकेज शेस्पबेरी (गोठविलेले नसलेले, वाडग्यात बारीक केलेले)
- 1/3 कप साखर (दाणेदार)
- 1/4 कप पाणी
- 1 1/2 चमचे लिंबाचा रस
- 1/4 चमचे लिंबू असोशी
- 1 या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आइस्क्रीम
- Sundae कप किंवा आइस्क्रीम dishes (फ्रीज मध्ये थंड)
ते कसे तयार करायचे
एक खोल, वाड दांडी (भिंतीवर सोडण्याचा पडदा किंवा भिंती छत इ. मध्ये वापरण्यात येणारा पदार्थ) वापरा, 1 ¼ कप साखर आणि उकळत्या करण्यासाठी 2 कप पाणी गॅस. साखर विरघळल्यानंतर एका पीपात पिच घाला. उकळत्या पाण्यात आणि 5 मिनिटांसाठी झाकून ठेवलेल्या उन्हातच उष्णता कमी करा. चिमटे किंवा एका स्लॉट चमच्याने वापरणे, हळुवारपणे सर्व पीचणे बंद करा, कव्हर करा आणि 3 मिनिटे पोषण सुरू ठेवा. उबदार दांडाचे आत शिरांचे जाड काप काढून टाकावे आणि आंबव्यासाठी अतिरिक्त 4 मिनिटे गरम सरबत बसू द्या.
या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क अर्क मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. कमीत कमी एक तासासाठी साखरेचे पीच आंबट
सॉस:
दंड-जाळीच्या चाळणीतून थरथरण्याआधी रसभरी आणि रस पुसून टाका, आणि नंतर बियाणे आणि घन पदार्थ टाकून द्या; बाजूला ठेव. 1/3 कप साखर आणि ¼ कप पाणी एक उकळणे 2 मिनिटे आणा आणि उष्णता दूर करा, लिंबाचा रस आणि कळकळीची मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. 30 मिनिटे बेरीज नसलेल्या तिरस्कारयुक्त शेंगा आणि सर्दी मध्ये साधी सरबत (साखर मिश्रण) निट.
फ्लेस्ड डिशमध्ये आइस्क्रीमपेक्षा लेयर पीच आणि रास्पबेरी आणि सर्व्ह करावे.
हा एक ठेवण्यासाठी एक डिश नाही आणि एकतर याशिवाय घोटाळा नाही. या टप्प्यात, रसेफ शेफ ऑगस्टे एस्क्फिअरच्या त्या मास्टरने तयार केलेल्या प्रामाणिक एकास ठेवली पाहिजे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 175 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 6 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 42 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |