जोन नेथन्स पिकलेबल जीभ किंवा ब्रिस्केट रेसिपी

नारळयुक्त जीभ किंवा पिसकीची ही कृती जोन नेथनच्या "अमेरिकेत यहूदी पाककला: विस्तारित आवृत्ती" (अल्फ्रेड ए. नॉप इंक, 1 99 8) पासून आहे. पिकिंग प्रथम केले जाते आणि त्यानंतर मांस शिजवले जाते (काही रेसिपीज कॉल करण्याच्या विरुद्ध). मांस बारीक तुकडे करणे लक्षात ठेवा आणि मोहरी किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह सर्व्ह या रेसिपीसाठी सॉल्टपीटर म्हणतात ते खरोखर पोटॅशियम नाइट्रेट आणि वैकल्पिक आहे. सॉल्टपिटरचा बराचसा काळ उपयोग केला जातो.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 4 पाउंड गोमांस जीभ (किंवा बीफ ब्रस्केट)
• 1/4 कप कोषेर मिठ (मोठ्या प्रमाणात)
• 1 चमचे संपूर्ण पेपरकोर्न
• 2 चमचे आले आठवडा
• 1/2 चमचे संपूर्ण लवंगा
• 2 बे पाने (पडलेली)
• 1 चमचे तपकिरी शुगर
• 1/8 चमचे जायफळ
• 1/8 चमचे पेपरिका
• 3 लसूण पाकळ्या (minced)
• 1 चमचे saltpeter
• 1/2 कप गरम पाणी

ते कसे तयार करायचे

1. जीभ किंवा पिसकीपासून सर्वात जास्त चरबी धुवा आणि काढून टाका. सर्व मसाले आणि लसूण एकत्र मिक्स करावे, आणि मांस मध्ये चांगले घासणे आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये फिट असणार्या एका मोठ्या, नॉनमेटल कंटेनरमध्ये मांस ठेवा
2. उबदार पाण्यात saltpeter विलीन करा आणि मांस प्रती ओतणे एक स्वच्छ दगड किंवा वीट घेऊन वजन कपात करा आणि प्लास्टिकच्या ओघाने कव्हर करा. वैकल्पिकरित्या, खाली असलेल्या प्लास्टिकच्या झिप-टॉप बॅगमध्ये वजन ठेवा आणि वजन कमी करा. एकतर मार्ग, 10 ते 14 दिवस थंड करा, दर दोन ते तीन दिवस चालू करा.

1. थंड पाण्यात मोठ्या भांडे मध्ये मांस ठेवा एक उकळी आणा आणि पाणी टाकून द्या. तीन वेळा पुनरावृत्ती करा पुन्हा थंड पाण्याबरोबर झाकून ठेवा, एक उकळणे आणणे, उष्णता कमी करणे आणि उकळत असणे, सुमारे दोन तासांपर्यंत किंवा निविदा पर्यंत. जिभेची कातडी छिद्र करते, तरीही ती उबदार असते. थंड मांस, बारीक कापले, थाळी वर ठेवा आणि मोहरी किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा सँडविच म्हणून आहे म्हणून सर्व्ह.

स्त्रोत: जोॅन नेथनचा "अमेरिकामधील ज्यूशिंग पाककला: विस्तारित संस्करण" (अल्फ्रेड ए. नॉप इंक, 1 99 8), परवानगीने वापरला

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	423
एकूण चरबी	1 9 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	7 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	9 ग्राम
कोलेस्टेरॉल	162 मिग्रॅ
सोडियम	2,952 मिलीग्राम
कर्बोदकांमधे	7 ग्रॅम
आहार फायबर	0 ग्रॅम
प्रथिने	54 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)