अंडी मुक्त ज्यू क्रॉकोव्हर बागेल्स ( क्राकोव्हर बेग्लैच ) साठी ही कृती पोलिश ओबवारजांकी क्राकोवस्की म्हणूनही ओळखली जाते आणि स्टॅन्ली गिन्सबर्ग व नॉर्मन बर्ग यांच्या "इनसाइड द ज्यूझ बेकरी: रेसेपीज अॅण्ड मेमोरिज फ्रॉम दी गोल्डन एज ऑफ द ज्यूइंग बेकिंग" (कॅमिनो बुक्स, 2011) ).
स्ट्रीट फूड वेंडर पोलंडमधील रंगीत गाड्यांतून विकृत रिंग ब्रेडची विक्री करतात, परंतु विशेषतः क्राकोच्या मुख्य मार्केट स्क्वेअरमध्ये. लहान, अलंकारिक रिंग्ज एका स्ट्रिंगवर थ्रेडे असतात आणि बरेच मुले त्यांना हाराप्रमाणे परिधान करतात, जसे की आत्मा त्यांना चालविते. पोलिश बागेला क्रस्टीयर आहे आणि दाट म्हणून नाही कारण न्यू यॉर्क सिटी आणि इतर अमेरिकन शहरेमध्ये ती खूप लोकप्रिय आहे.
बेसेलचा जन्म झाल्यास, वादविवादावर आघात झाला. गिन्सबर्ग आणि बर्ग यांच्या मते, बसेलचा सर्वात जुना उल्लेख क्राकोच्या ज्यूइस्ट समुदाय कायद्यामध्ये "इ.स. 1610" ला होतो, ज्यामध्ये प्रसूती, सुई आणि इतर उपस्थित स्त्रियांना प्रामुख्याने स्त्रियांना दिलेली भेटवस्तूंमधील बागेल्स यांचा समावेश होतो. पौराणिक राजा जानेवारी तिसरा सोबिस्कीने बेजेलची उत्पत्ती 1683 साली विएनावरील तुर्की हल्ल्याच्या पराभवावरून काढली होती ती आख्यायिका म्हणजे केवळ - एक आख्यायिका. "
ही एक दोन दिवसीय कृती आहे जी सुमारे 16 तासांपासून 24 तासापेक्षा जास्त वेळ तयार करते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 चमचे / 22 ग्रॅम डायस्टॅटिक माल्ट (पावडर किंवा सिरप)
- 1 1/2 कप पाणी (105F / 40C पर्यंत उबदार)
- 1 चमचे / 355 ग्रा. पाणी (10.5 एफ / 40 सी गरम)
- 5 कप / 680 ग्राम मैदा (उच्च ग्लूटेन किंवा ब्रेड)
- 2 चमचे / 14 ग्रा. मीठ
- 3/4 चमचे / 2 ग्राम खमीर (त्वरित)
- पर्यायी: तिळ किंवा खसखस बियाणे
ते कसे तयार करायचे
दिवस 1:
- पाणी मध्ये मादक तुकडे. आपण झटपट यीस्टऐवजी सक्रिय कोरडे यीस्ट वापरत असल्यास, आता त्यात ढवळून त्यात 5 ते 10 मिनिटे उभे राहणे थांबवा जेणेकरुन ते घाबरत नाहीत. तात्काळ खमीर वापरल्यास, पाण्यात माल्टा विरघळली तत्काळ यीस्ट विसर्जित करण्याची गरज नाही आणि पिठ आणि मीठ (खाली पहा) सह कोरड्या होईल.
- सर्वात कमी वेगाने सेट केलेल्या स्टॅन्ड मिक्सरचा (1 एक किचनएडी वर) चिकट जोडणी वापरा किंवा मैदा, मीठ आणि तत्काळ यीस्ट (सक्रिय कोरड्या यीस्टऐवजी वापरल्यास) मिसळणे लाकडी चमच्याचा वापर करा.
- नंतर माल्टा-पाणी मिश्रण घालावे.
- एक स्टॅंड मिक्सर वापरत असल्यास , 1 मिनिट शिजेपर्यंत भिजवलेल्या कणकेपर्यत आळीपाळीच्या मिश्रणासह मिसळा. दहा मिनीटे मळलेले कणिक हुक घालून परतावे.
- हाताने कणिक बनवून जर दहा मिनीटांनी भिजलेले कणिक मिक्स करावे. दोन्हीही बाबतीत, जेव्हा तुम्ही चिकट, रेशीम आणि ताकदीने एक पिंच काढता तेव्हा ते तयार होईल.
- एक अनोळखी पृष्ठभागावर कणकेचे बारीक बारीक बारीक जाड आच्छादन आकारास सुमारे 4 इंच (10 सें.मी.) व्यास असलेल्या सुमारे 12 इंच (30 सें.मी.) व्यासाचे झाकण करा आणि त्याला 20 मिनिटे विश्रांती द्या.
- एका तासापासून अर्ध्या ते अर्ध्या जाडीचे तुकडे करावे आणि एक भाग अर्धा इंच (2.5 सें.मी.) जाड मध्ये घ्यावा. सुमारे 4/4 इंच (2 सें.मी.) रुंदीच्या पट्ट्यामध्ये चार वेगवेगळ्या तुकड्यात विभागून द्या आणि प्रत्येक सिलेंडरमध्ये 24 इंच (60 सेंटीमीटर) लांब आणि एका पेन्सिलची जाडी काढा. जर आपण आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर पुरेसे संकर्षण मिळवू शकत नसाल तर, पाण्याने थोडे हलके ढीग करा किंवा ओलसर पेपर टॉवेलसह फुगवणे.
- 12 इंच (30 सें.मी.) लांब दुहेरी पट्टी बांधण्यासाठी मध्यभागी सिलेंडर गुंडाळा आणि एक घट्ट सर्पिल मध्ये पिरगळणे. चार इंच (10 सें.मी.) व्यासाचा व्यास असलेल्या सडपातळ, कानात रिंग तयार करण्यासाठी काळजीपूर्वक सील एकत्रितपणे सील करा.
- कॉर्नमेड-डूटीड किंवा चर्मपत्र-रेडिंग बेकिंग शीटवर बेगल्स व्यवस्थित लावा, प्लास्टिकच्या ओघाने (किंवा शक्यतो, फूड-ग्रेड प्लॅस्टिक बॅगमध्ये ठेवून) व्यवस्थित कव्हर करा आणि रात्रभर थंड करा.
दिवस 2 (पुढील दिवस):
- उष्णता ओव्हन 460 एफ (240 सी). 3 ते 4 क्वेट्स (3-4 लीटर) पाणी 2 चमचे (40 ग्रॅम) एक रोलिंग उकळणे diastatic मादक पेय मिसळून घ्या.
- एकेरी उकळी आल्यावर आणि उकळत्या पाण्यात बुडवून ते उडीपर्यंत ते उकळून टाका.
- एक थंड रॅकवर काढून टाका आणि तीळ किंवा खसखस किंवा अन्य टॉप्पींगांसह शिंपडा आणि लालसर तपकिरी होईपर्यंत 15 ते 18 मिनिट कॉर्नमील-धूळ किंवा चर्मपत्र-रेडिंग बेकिंग शीट वर बेक करावे. आपण टॉपिंग वापरत नसल्यास, 3 मिनिटांनंतर बॅगल्स फ्लिप करून दुसर्या 12 ते 15 मिनिटे बेक करावे.
- खाण्यासाठी किमान 30 मिनिटे थंड होऊ द्या.
"इनसाइड द ज्यू बेकिलि" च्या अधिक पाककृती आहेत: "
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 13 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 443 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |