टॉफी किंवा कॅमेमल करताना माझे मटर वेगळे का केले?

हे आपल्या सर्वांना घडले आहे- आपण कारमेल किंवा टॉफीचा एक सुंदर बॅच बनवत आहात आणि अचानक आपल्याला आपल्या कॅन्डीवर एक पातळ, तेलकट थर आढळतो. लोणीच्या कृतीमध्ये साखरपासून वेगळे केले जाते तेव्हा हे घडते. कधीकधी बटर कधीकधी टॉफी किंवा कार्मेलेपासून वेगळे का आहे हे जाणून घेण्यासाठी वाचा, आणि तसे झाल्यास आपण आपली कॅंडी कसे जतन करू शकता.

टॉफी आणि कॅरामेल्समध्ये बटर (एक चरबी) आणि उच्च प्रमाणात साखर असते.

जर स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान टोफि किंवा कारमेल योग्यरित्या हाताळला नाही तर, बटर काहीवेळा साखरपासून वेगळे करते आणि कॅन्डीच्या वरच्या बाजूला तेल ओले बनते. हा सहसा स्वयंपाक टप्प्यामध्ये होतो, परंतु काहीवेळा ते वेगळे करते कारण हे थंड करण्यासाठी बेकिंग शीटवर ओतले जाते.

काही कारणे टॉफी आणि कारमेल वेगळे

सर्वात सामान्य ट्रिगर्स म्हणजे कॅन्डी अलिकडेच तापमान बदलते , एकतर फारच कमी कालावधीत खूप थंड किंवा खूप गरम होत आहे. कँडी थर्मामीटरने तपमानाचे निरीक्षण करा आणि स्वयंपाक करताना उष्णता कमी करून किंवा खाली करून आपल्या कॅंडीला "धडकी" न करण्याचा प्रयत्न करा. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाक प्रक्रियेच्या सुरवातीला कॅन्डी पाहण्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे, तर मक्खन आणि साखर एकत्रितपणे वितळत असल्यामुळे वेगळेपणाचा परिणाम होऊ शकतो कारण या दोन घटक असमानपणे वितळून जातात. आपण फार प्रभावी stovetop बर्नर असल्यास, आम्ही सुरूवातीच्या टप्प्यात हलक्या वितळणे करण्यासाठी लोणी आणि साखर परवानगी देण्यासाठी मध्यम कमी त्यांना चालू करण्याची आम्ही शिफारस करतो.

कृती सतत ढवळत राहते आणि कॅन्डी नेहमीच पुरेशी उभी नसल्या तर टॉफी आणि कॅरामल देखील वेगळे होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, थिअरी (स्वस्त) सॉसपॅन्स वापरताना वेगळे होण्याची अधिक शक्यता असते, कारण ते उष्णता कार्यक्षमतेने चालत नाहीत आणि "हॉट स्पॉट्स" तयार करतात ज्यामुळे मक्कर वेगळे होऊ शकते.

अखेरीस, आर्द्रतामुळे लोणीला वेगळे करता येते, त्यामुळे आपली स्वयंपाकघर अतिशय उबदार आणि दमट असेल तर कॅंडी बनविण्याचा एक चांगला वेळ नाही.

आपल्या सेटींग कँडीचे जतन केले जाऊ शकते का?

आपल्या कॅंडी स्वयंपाक प्रक्रिया दरम्यान वेगळे असल्यास, आपण जतन करू शकता एक संधी आहे. कधीकधी वेगळे टॉफी किंवा कॅरामल तापवले जाणारे सॉसपॅप उष्णता काढून टाकावे आणि सतत आणि सहजतेने ढवळत होईपर्यंत ते परत एकत्र येईस्तोवर सोडले जाऊ शकते, त्यानंतर ते हळूहळू उष्णतेकडे परतते, आपण एकत्र येण्यास मदत करण्यासाठी टॉफीसाठी चमचा किंवा दोन अतिशय गरम पाण्यात जोडण्याचा प्रयत्न करू शकता. एक चमचेपासून सुरूवात करा आणि कँडी तयार करा जेणेकरून ते एकत्र येण्यास मदत करतील. आवश्यक असल्यास अतिरिक्त चमचाभर घालावे, पण 1/4 कप पाणी टाक्यापेक्षा जास्त जोडू नका. आपण आधीच आपल्या कॅन्डी बाहेर तो वेळ वेगळे थंड असेल तर, कँडी दुर्दैवाने खूप चांगले जतन करण्यासाठी गेला आहे. तथापि, आपण बहुदा अधिक तेल बंद पुसून आणि बेकित वस्तू मध्ये वापरण्यासाठी टॉफी चिरडणे किंवा एक आइस्क्रीम टॉपिंग म्हणून करू शकता.