विटेलो टननेटो - एक भाजीदायक तुळण - चोरणारे सॉसमध्ये थंडगार, कणीकलेले वील - क्लासिक इटालियन उन्हाळ्यातील पदार्थांपैकी एक आहे आणि मिलानमध्ये फेरॅगोस्तो (समजुती दिवस) रात्रीचे जेवणचे पारंपारिक केंद्र आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 1/4 पाउंड / 1 किलो भोळ्या वास, गाळाचे काट
- 2 बे पाने
- 3
- लवंगा (पर्यायी)
- काही ऋषी पाने
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 1 काठ, बारीक चिरलेला आडवे
- कोरड्या पांढऱ्या वाइनची एक बाटली
- 6 खारट
- अँचाव्हिज (कॅन केलेला विविध, डेलीटेटेन्सद्वारे विकले जाते)
- 3 अंडी
- एक मूठभर लोणीयुक्त किंवा मीठ-पॅक केलेल्या केशर, धुवून स्वच्छ केलेले आणि चांगले निचरा (मीठ-पॅक केलेले असल्यास पूर्वी 10 ते 15 मिनिटे पाण्यात भिजलेले)
- ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 3/4 पाउंड / 320 ग्रॅम ट्युना पॅक
- 1/2 कप (साधारण)
- ऑलिव तेल
- 1 चमचे पांढरा वाइन व्हिनेगर
- 1 लिंबाचा रस
- चाखण्यासाठी उत्कृष्ट समुद्र मीठ
- केशर, काही लिंबू काप आणि अजमोदाची पाने सह अलंकार
ते कसे तयार करायचे
- कच्च्या वासराची बे, पत्ते, लवंगा, ऋषी, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह मोठ्या, nonreactive वाडगा ठेवा त्यावर वाइन ओतणे झाकण आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 24 तास मांस घालणे, कधीकधी मांस फिरविणे.
- दुसर्या दिवशी, मांस एका डच ओव्हनमध्ये हलवा. मसाले आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बाहेर वाइन काढा, नंतर डच ओव्हन करण्यासाठी वाइन जोडा, तसेच मांस चेंडू पुरेशी पाणी
- थोडेसे भांडे घाण आणि 1 तासासाठी मांस उकळवावे.
- दरम्यान, अंघोळ धुवा, स्केल आणि हाड
- तास संपल्यावर , अंघोळ भांडे जोडा आणि दुसर्या 30 मिनिटांकरता उकळत राहू द्या; द्रव अर्धा द्वारे कमी पाहिजे
- अंडी एका छोट्या भांडे ठेवून त्यावर 1 इंच थंड पाणी ठेवा. पाणी फक्त एका रोलिंग फ्रॅंकपर्यंत आणावे, नंतर भांडे झाकून ठेवावे, उष्णतेपासून काढून टाकावे आणि अंडी उकडलेले 10 मिनिटे बसू द्या. अंडी काढून टाकावीत, त्यांना थंड पाण्यात बुडवावे, मग त्यांना थंड पाण्यात सोडायला थोडा वेळ थंड ठेवा.
- पंचाच्या विलीनीकरणापासून वेगळे करा (या कृती मध्ये पंचाचा वापर केला जाणार नाही; आपण त्यांना काढून टाकू शकता किंवा त्यांना दुसऱ्या हेतूसाठी बाजूला सेट करू शकता).
- स्वच्छ धुवा, कोरडी करा आणि बारीक कँसर धुवून घ्या.
- जेव्हा मांस काटा-निविदा आहे, ते उष्णतेपासून काढून टाका आणि एक वाडगा मध्ये मटनाचा रस्सा ओलावा.
- एन्क्वाही fillets स्वच्छ दंड-जाळी गाळत हस्तांतरित करा आणि त्यांना दुसर्या बाउल मध्ये, ट्युना आणि चिवट yolks एकत्र, त्याद्वारे दाबा.
- नाजूक केपर्स, ऑलिव्ह ऑइल, व्हिनेगर आणि लिंबाचा रस मध्ये नीट ढवळून घ्या आणि नंतर काही आरक्षित मटनाचा रस्सा सह चवीनुसार सॉस सौम्य.
- व्हाट मासा थंड झाल्यावर, बारीक चोळत ठेवा आणि एक किंवा दोन मळ्यांवर काप घाला. मांस वर सॉस पसरवा, लिंबू काप, केअर, आणि अजमोदा (ओवा) सह platters अर्क. प्लास्टिकची झाकण असलेली झाकण घालून सर्व्ह करावे.
- वाइन? वालकालेपीओ बियांको छान होईल, एक लुगाना होईल
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 870 |
| एकूण चरबी | 74 ग्राम |
| संपृक्त चरबी | 14 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 48 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 236 मिलीग्राम |
| सोडियम | 261 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 46 ग्रॅम |