कॉर्नेल विद्यापीठातील न्यू यॉर्क स्टेट कॉलेज ऑफ ऍग्रीकल्चर ऑफ अॅग्रिकल्चरल अॅण्ड लाइफ सायन्सेस येथील पशु विज्ञान विभागाचे प्रोफेसर एम्रेिटस डॉ रॉबर्ट बेकर यांनी या केंद्रीय न्यू यॉर्क स्पेशॅलिटीची निर्मिती केली. त्याला लहान कोंबड्या भरण्यासाठी एक स्वादिष्ट मार्ग तयार करायचा होता जेणेकरून स्थानिक शेतात अधिक पक्षी विकू शकतील, लवकर विकता येतील आणि त्यांना अधिक परवडेल. त्याच्या कॉर्नेल चिकन पाककृतीचा एक चव आणि तुम्हाला कळेल की ते इतके यशस्वी का होते.
व्हिनेगर, तेल, मसाला आणि एक अंडे यांचे मिश्रण एक अंडयातील बलक सारखाच एक चवदार सॉस बनवते. या मिश्रण मध्ये पक्षी पाककला एक आश्चर्यजनक लज्जतदार आणि जटिल tasting बारबेक्यू चिकन परिणाम ही कृती 4 ते 5 संपूर्ण कोंबड्यासाठी पुरेसा बस्टिंग सॉस बनवते आणि काही अतिरिक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक आठवडे ठेवता येते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पूर्ण कोंबड्यांना 2 1/2 ते 3 पाउंड प्रत्येक (अर्ध्यामध्ये कट)
- बस्टिंग सॉससाठी:
- 2 कप सायडर सिरका
- 1 कप तेल
- 1 अंडे
- 3 चमचे मीठ
- 1/2 चमचे ग्राउंड मिरपूड
- 1 चमचे कुक्कुट पिकवण्यासाठी
ते कसे तयार करायचे
- एक मिश्रिण आणि मिश्रण मध्ये बस्टिंग सॉस साहित्य एकत्र करा emulsified होईपर्यंत
- चिकनचे मोठे भाग एका मोठ्या झिप-टॉप प्लॅस्टिक बॅगमध्ये ठेवा आणि 1/2 कप सॉसमध्ये घाला. पिशवीला चिकटवा आणि चिकन कोळंबीसाठी हलके हलवा.
- 2 तास फ्रीजमध्ये ठेवा. Marinade पासून चिकन काढा, आणि पृष्ठभाग पासून अतिरिक्त सॉस बंद पुसणे Marinade काढून टाकावे
- कोळशाच्या वर, ग्रॅबल ओलांडून उरलेल्या सॉससह 10 मिनिटे उकळत ठेवा, सुमारे 1 तास किंवा पकापर्यंत शिजवा.
डॉ. बेकरचा मिशन
1 9 50 मध्ये, डॉ. बेकर यांनी "बारबेक्यूड चिकन व इतर मांस " असे प्रकाशित केले ज्यामध्ये ब्रॉयलर कोंबडीची (अंडयाऐवजी बदके मांस मुळे असलेल्या कोंबड्या) बनविण्याकरिता पाककृती समाविष्ट होत्या. बहुतेक लोकांनी गोमांस आणि डुकराचे मांस खाल्ले म्हणून कुकिंगची कल्पना काहीशी नवीन होती, आणि डॉ. बेकर यांनी पोल्ट्री शेतक-यांना मदत करताना घरी स्वयंपाक शिकवण्यासाठी एक मार्ग म्हणून हा प्रकाश केला.
बुलेटिनमध्ये काइंडर ब्लॉक्स् वापरून आपल्या स्वतःच्या बाहेरच्या रॉकिंगच्या शेकोटी कशा बांधायच्या सूचना देखील देण्यात आल्या. डॉ. बेकरचा मूळ कृती रेशीमवर शिजवलेले चिकन असलेले बारबेक्यू खड्डा वापरले, कोळशापासून काही फुटांपर्यंत शिजवले जात असे जेणेकरून चिकन शिजवले जाई. (त्याने अगदी 50 ते 60 फूट लांबीचे जेवण बनवले होते, ते 5,000 लोकांना पोचवण्यासाठी पुरेसे मोठे होते.) जर आपण तसे झुकलेले असाल तर आपण यासारखे काहीतरी तयार करू शकता परंतु हे कृती अद्यापही खोल, केटल-शैलीतील ग्रिल वर छान काम करते.
1 99 0 च्या दशकात न्यू यॉर्क स्टेट फेअरमध्ये डॉ. बेकर यांनी "बेकर चे चिकन कॉओप" (आजही आपल्या मुलीद्वारे ऑपरेशन चालू असलेल्या) नावाची एक बाजू उघडली जिथे त्यांनी दहा लाखांहून अधिक कोंबड्या तयार केल्या. त्यांनी कोंबडीचा धागा, तसेच कोंबडीचे गरम कुत्री आणि टर्की हेमचे शोध लावला.
सॉसचे रहस्य
हे अर्चिन आणि शिंगांच्या सॉसमध्ये कच्चे अंडी समाविष्ट करणे विचित्र वाटू शकते, पण प्रत्यक्षात महत्वाचे घटक आहेत. इतर घटकांसह अंडी मिश्रित झाल्यावर, प्रथिने खाली सोडली जातात जी तेल आणि व्हिनेगरला emulsified ठेवण्यास मदत करते आणि अंडे (आणि म्हणूनच अत्याधुरीत) चिकनच्या त्वचेला बांधायला लावते.
यामुळे चव घालण्यासाठी चहाची कार्यक्षमता वाढते आणि भरपूर चव घालताना मांस कोसळवणे.
आपण कच्चे अंडी वापरण्याबद्दल काळजी करत असल्यास, लक्षात ठेवा की व्हिनेगराने उपस्थित असलेल्या कोणत्याही जीवाणूंना मारुन टाकावे. जर आपल्याकडे उरलेले सॉस असेल आणि पुढील वापरासाठी साठवायची असेल तर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी आपण ते उकळा आणि अधिक व्हिनेगर जोडू शकता. किंवा आपण सॅल्मोनेला बद्दल काळजीत असाल तर आपण जंतुरक्त अंडी वापरू शकता.